挥发性盐基氮指动物性食品由于酶和细菌的作用,在腐败过程中,使蛋白质分解而产生氨
以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性,其含量越高,表明氨基酸被破坏的越多,特别是蛋氨酸和酪氨酸,因此营养价值大受影响。
挥发性盐基氮对人体并没有直接的危害,但挥发性盐基氮超标的食物存在腐败变质的问题。除一些挥发性盐基氮允许量比较大的食品外,一些正常情况下不该有这么多挥发性盐基氮超标的食品,如果大量食用,有可能会导致食物中毒。
所以这些都是和我们生活息息相关的,采用sp12挥发性盐基氮测定仪来检测食品中的挥发性盐基氮是多么的重要。
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