维生素A为一种重要的脂溶性物质，现阶段对该物质的含量测定方法主要有：薄层色谱法、分光光度法、液相色谱法、气相色谱法等，高效液相色谱法为一种操作简单、快速、灵敏、准确的测定维生素A的方法，本文从样品处理、色谱分离以及检测等几个方面对高效液相色谱色谱法测定牛奶及乳制品中维生素A的研究进行综述。

HPLC与ELISA法测定牛奶中黄曲霉du素M1的比较研究 黄曲霉du素M1(AFM1)是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，其基本结构为二呋喃环和香豆素［1］。 黄曲霉du素M1(AFM1)是哺ru类动物在摄入被黄曲霉du素B1污染的饲料和食品后，在体内经过羟化而衍生成的二次毒性代谢产物，存在于动物分泌的ru汁和产生的尿液中。黄曲霉du素M1的毒性主要表现为致癌、致畸、致ji因突变性，与lu化钾和砒双相比属特别剧毒物质，为强致癌剂，对人体健康危害大且不被巴氏消du所破坏［1］。牛奶及其制品是易受到AFM1污染的食品之一。在我国和其它多数国家规定了牛奶及奶制品中AFM1的含量不得超过0.5μg／kg［2–3］，而欧盟的要求则更加严格，含量不得超过0.05μg／kg。由于老人和儿童是牛奶消费的重要人群，因此加强对AFTM1的监测，对于保护人类健康十分重要。AFM1是食品检验的常规项目之一，也是牛奶产品中要点监控对象之一。目前，国内外黄曲霉du素xian制正在逐步加强，xian量标准也在不断降低，因此需要一种灵敏度高、特异性强、简便快速且易于普及应用的检测方法。AFM1的分析一般采用薄层色谱法（TLC）、酶联吸附mian疫法(ELISA)和gao效液相色谱法(HPLC)［4］。TLC所需仪器设备简单，具有较好的分离和专一性，在基层比较常用，但存在灵敏度低、试验步骤多、试剂耗费大、干扰因素多、荧光强度的目测准确性比较差等不足，且该法主要是半定量，难以普及；HPLC的灵敏度高、分离能力强、特异性好、测定结果准确可靠，但样品处理繁琐（前处理氮吹蒸发过干会造成AFM1损失）、净化柱消耗较多、检测成本较高等；ELISA方法灵敏度较高，快速、经济，但存在重复性较差、试剂寿命短，需要低温保存等缺点［4–6］。我们利采用HPLC法和ELISA法同时测定牛奶中AFM1的含量，对两种方法的测定结果及优缺点进行了比较。