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质构仪在苦瓜物性测试中的应用
2021/11/19 18:12
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方案摘要：
产品配置单：
水果硬度测试仪-上海保圣TA.Touch
型号： Touch
产地： 上海
品牌： 保圣
¥5万 - 10万
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质构仪-TA.XTC
型号： TA.XTC
产地： 上海
品牌： 保圣
¥10万 - 30万
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质构仪-物性分析仪-TEXTUREANALYZER-上海保圣TA.XTC
型号： 保圣TA.XTC-18
产地： 上海
品牌： 保圣科技
¥10万 - 30万
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方案详情：
1实验目的
苦瓜（Momordica charantia L. ）是葫芦科（Cucurbi-taceae）苦瓜属植物，又称癞葡萄和锦荔枝，属蔓性一年生蔬菜，在全国各地都有栽培。苦瓜具有很高的营养和药用价值，富含苦瓜多糖、皂苷、多肽等多种活性成分，具有清心明目、解热益气、降血糖及预防肥胖等功能。目前，苦瓜主要作为烹调食用，亦有苦瓜茶等产品。近几年，随着人们逐渐关注苦瓜的营养价值和医疗保健作用，使苦瓜受到国内外大众的青睐，在南方一些地方，苦瓜甚至成为出口的主要蔬菜之一。
查文献得大多数对苦瓜的研究主要集中在其保藏、加工、植株品种栽培、苦瓜功能成分开发研究这几个方面，但针对苦瓜在保藏、运输、加工过程中其物性特性的变化研究较少。为此本实验用上海保圣质构仪测试苦瓜不同部位的物性指标，为质构仪在苦瓜物性特性研中的应用提供参考。
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大米物性测定
本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），通过对蒸煮后的大米进行TPA测试，测量其硬度、粘性、黏聚性、疏松度等性质。
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醪糟物性测试
本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），通过对醪糟米进行TPA测试，测量其硬度、粘性、黏聚性、疏松度等性质。
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不同熟化条件下水磨年糕质构特性测试
本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），分别通过TPA全质构模式及单次剪切模式两种实验分析年糕物性变化。
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方便米粉物性测试
本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），并参考美国谷物协会AACC (16-50)用于测定面条坚实度的标准方法作为本次实验的参数设定依据，通过对不同浸泡时间下的米粉进行剪切实验，测定其坚实度，从而为方便米粉的熟化方案提供物性数据支撑。
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