2021/11/19 18:13
阅读:97
分享:方案摘要:
产品配置单:
质构仪-TA.XTC
型号: TA.XTC
产地: 上海
品牌: 保圣
¥10万 - 30万
参考报价
联系电话
上海保圣Bosin 电子鼻C-Nose
型号: 上海保圣C-Nose
产地: 上海
品牌: 保圣
¥25万
参考报价
联系电话
质构仪-物性分析仪-TEXTUREANALYZER-上海保圣TA.XTC
型号: 保圣TA.XTC-18
产地: 上海
品牌: 保圣科技
¥10万 - 30万
参考报价
联系电话
方案详情:
果蔬脆片,是国际前景食品产业。红枣片是我国传统的红枣加工产品,也是我国目前红枣加工的主要产品。红枣的干制,就是将鲜红枣含水量降低,使其可溶性固形物的浓度提高到微生物难以生存和利用的程度。红枣中的水分主要以游离水、胶体结合水和化合水三种状态存在,红枣片就是通过各种干制技术排除全部游离水和部分胶体结合水。红枣片风味甜润,营养丰富,维生素C和糖分的含量都很高,是民间滋补品。
脆性是食用红枣片时人们所感受到的重要感官品质,其脆性大小直接影响食用红枣片的愉悦感。以往人们更多的通过感官评价方式对红枣片的质构特性进行研究,这种方法一方面容易受个人偏好从而造成结果的偏差,另一方感官评价方法实验体量大,不利于红枣片在产品研发,工艺优化及生产加工过程中进行快速、客观的物性品质测量。
质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器,它主要反映的是与力学特性有关的食品质特性。其有较高的灵敏度和客观性,并可对结果进行准确的数量化处理,从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。
本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验),通过剪切模式对烘干制红枣片的物性品质进行测定。
下载本篇解决方案:
更多
大米物性测定
本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验),通过对蒸煮后的大米进行TPA测试,测量其硬度、粘性、黏聚性、疏松度等性质。
食品/农产品
2021/11/22
醪糟物性测试
本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验),通过对醪糟米进行TPA测试,测量其硬度、粘性、黏聚性、疏松度等性质。
食品/农产品
2021/11/22
不同熟化条件下水磨年糕质构特性测试
本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验),分别通过TPA全质构模式及单次剪切模式两种实验分析年糕物性变化。
食品/农产品
2021/11/22
方便米粉物性测试
本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验),并参考美国谷物协会AACC (16-50)用于测定面条坚实度的标准方法作为本次实验的参数设定依据,通过对不同浸泡时间下的米粉进行剪切实验,测定其坚实度,从而为方便米粉的熟化方案提供物性数据支撑。
食品/农产品
2021/11/22