质构仪-物性分析仪-TEXTUREANALYZER-上海保圣TA.XTC

如何系统性测定微针机械性能？

微针的科普小知识： 微针是什么？ 微针（Micro needles）MN是指包含多个微型针头的阵列，针的长度一般为几十微米至几毫米，而其直径为几十微米以下。微针是一种高效、安全、新型的经皮给药技术，拥有其他传统经皮给药技术无法达到的优势。第一，微针打破了经皮给药中的重大屏障———角质层对药物的阻滞，不仅使药物的递送效率大大提升，还使得大分子药物和亲水性药物的经皮递送成为可能。 微针材料可以为玻璃、糖、金属、硅、聚合物、水凝胶等; 也有许多不同类型的微针，如中空微针、固体实心微针、可溶性微针和溶胀微针等，微针已应用于局部麻醉、免疫接种、微量取样、DNA 给药、皮肤美容、蛋白质和多肽类药物递送等方面。 微小的尺寸也使微针在强度和刚度上存在先天不足，如微针刺入过程中存在较多的力学问题，影响其穿刺有效性; 微针使用过程中存在的安全性问题，如微针断裂造成有害残留等; 较其他剂型而言，微针的载药量较小; 微针的微创给药对皮肤造成的影响等。 其中，微针的穿刺性能是微针能否成功应用的决定性因素，也是限制微针发展与推广的一个关键，尤其是对由聚合物材料制备的可溶性微针来说至关重要。在穿刺过程中，由于皮肤的不均匀性、刺入过程中不可避免的移动等原因，微针会受到各种各样的力，而当外界的力达到一定程度时，会使微针发生断裂、弯曲等形变，影响微针的穿刺性能。

米饭品质分析用什么仪器呢？ 米饭质地如何测定？米饭质构如何测定？

质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器，它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性，并可对结果进行准确的数量化处理，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。 上海保圣质构仪是专业用于食品物性分析的高级研究级机型。仪器采用了国际顶级力量感应元、高性能电机及耐磨精准转轴。仪器带有很多测试模式和参数，如TPA模式中的硬度、回复性等均与大米的感官品质相关。

大米品质分析用什么仪器呢？ 大米质地如何测定？

大米品质分析用什么仪器呢？ 大米质地如何测定？ 关于大米物性测试报告 米饭的质地特性被认为是大米食用品质中最重要的因素，不同品种和产地的大米蒸煮后其质地特性不同，同一品种的大米，由于其储藏过程中蛋白质、淀粉等组成成分含量和结构的变化，也会使大米蒸煮后其质地特性也不相同。而蒸煮后大米质地的特性对于发酵行业或米制品加工行业工艺参数及过程控制非常重要。因此，一种有效的评价大米质构特性的测定方法是对大米食用品质进行评价的依据。 质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器，它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。 本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.touch或TA.XTC都可以开展该实验），通过对蒸煮后的大米进行TPA测试，测量大米的硬度、大米的粘性、大米黏聚性、大米疏松度、大米咀嚼特性等性质。对于水稻，蒸煮工艺对于其熟化后大米物性特征影响较大。蒸煮时的水分含量、蒸煮时间、焖制时间等条件的不同均会影响最终产品品质。为了使熟化后的大米保持较好的质地，有必要通过质构仪对不同工艺条件下大米物性品质进行测定，以不断优化其加工工艺。

关于护手霜延展性测定

护手霜的延展性指的是该护手霜涂抹在手背，胳膊上时，晕开的容易程度，延展性好，则更容易晕开，敷在表面，反之则效果较差。 利用上海保圣质构仪可以测量不同品牌护手霜的延展性，不同品牌的护手霜延展性差异较大，如添加量，原料，制作工艺等等都会影响护手霜的延展性，从而影响客户的体验，通过质构仪的测试，对比不同品牌的护手霜，方便客户更好的进行挑选，也方便商家的技术改良。

关于药膏的粘性测试

药膏是中药外用的一种，由药物加适量赋形剂(如凡士林等)调制成膏剂。不同的药物组成的药膏如冬青油膏、野葛膏、华伦虎骨膏等，其功效各有不同，由于药不同而异。 然后通过药物周边部位的胶黏作用，贴于患处，从而达到消炎、止痛等作用。而胶粘性是药膏的一个重要的性能，若药膏的胶粘性较差，即药膏在患处的贴附力较低，可能会影响药物向体内的渗透性或对神经末梢的刺激性，不能很好的发挥药效，药膏的粘性可以反应该药膏的整体品质。 本实验用上海保圣质构仪测试某药膏黏附性和药膏粘性，为配方选择和优化工艺提供数据支持。

关于药膏挤出强度测试

药膏的挤出性是指用外力使药膏的外壁受到挤压，使其内容物排出，通过做该实验，我们可以从一定的程度上了解该内容物以及外形的特性，为以后设计师药师设计容器和药物提供支持。药膏挤出强度测试。 利用上海保圣质构仪我们可以模拟客户在使用该产品时手的力度，测量药膏的挤出难易程度，通过研究数据可以改善用户体验，优化产品设计，其数值可以应用到以后的生产加工中更好的服务受众。

饼干质构应用

硬度、脆性是饼干食用时重要的感官品质，直接影响饼干食用的愉悦感。过去，我们多以感官品评的方式评价饼干的口感等性质，这类方法一方面容易受个人偏好从而造成结果的偏差，另一方感官评价方法实验体量大，不利于饼干在实际生产加工中快速、客观测量其品质。因此，我们需要使用一种客观、快速的方法用于饼干在实际生产过程中物性品质的检测。 质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器，它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性，并可对结果进行准确的数量化处理，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。 因此，本次实验将利用上海保圣TA.XTC-18型质构仪对饼干的硬度、脆度进行测定，以研究不同环境下曲奇饼干物性变化。

上海保圣物性测定仪关于微针新型透皮技术应用效果力学评价

上海保圣物性测定仪应用于介孔微针强度 mesoporous microneedles (MMN) 应力-应变stress–strain分析、上海保圣物性测定仪（质构仪 Txeture Analyzer）对微针力学效果评价，上海保圣质构仪可对实心微针、空微针、棱形硅微针silicon microneedle、金涂层固体硅微针脆性测试，金属微针硬度测定，聚合物微针强度测定、陶瓷纳米微针、水凝胶微针应力测定、玻尿酸微针弹性模量测定，微针（MN）透皮性能测定。

中华人民共和国国家标准GB/T17891-2017优质稻谷

稻米的食用品质与贮藏期限有很大关系。新收获的稻米有较高的粘度并且容易相互粘连形成团块，这使得新稻米有较好的食用品质。而超过贮藏期限的稻米则会陈化。陈化稻米做成米饭干硬、松散，口感很差。利用上海保圣快速粘度仪RVA可以将品质的变化反映出来。研究表明在众多的RVA指标中高峰粘度和回冷值能够很好的反映陈化的影响。 上海保圣Rapid-20快速黏度分析仪（RVA）测定。在淀粉糊化特性的研究中，上海保圣Rapid-20快速粘度仪RVA检测速度快，所需样品量少，灵活性强，可以测定绝对黏度。

以质构特性推动3D打印食品发展——上海保圣质构仪

通过质构仪对3D打印食品的物性进行分析，测定不同原辅料配比及打印工艺下，食品物性的差异，通过建立数据模型，从而使3D打印技术生产的食品也可以保持良好的质构特性，使消费者在食用时能够享受预约的口感。

如何评估头发柔顺度、头发顺滑度？—上海保圣头发梳理仪

如何评估头发柔顺度、头发顺滑度？头发梳理性功效评估原理就是记录梳子梳理头发过程中的峰值和平均梳理力变化，对比使用测试样品前后的差异，评估功效。峰值梳理力和平均梳理力越小，表明头发的顺滑度越好；峰值梳理力和平均梳理力的变化程度越大表明头发梳理性改善得越多。

饲料淀粉熟化度如何测定？

在工业化的颗粒饲料生产中，通过调质工艺使饲料糊化，一方面可以改善饲料成型流变学特性，提高颗粒质量；另一方面能够提高饲料中营养物质的可消化性和饲料转化率。研究饲料糊化过程中对时间、温度的敏感性、掌握饲料糊化变性规律，对颗粒饲料热加工中调质工艺参数的合理设定具有重要意义。 淀粉糊化度是评价颗粒饲料加工质量的重要指标，直接影响畜禽吸收利用饲料中能量物质的效率，进而影响饲料的转化效率和畜禽生长性能。淀粉糊化作用是饲料加工过程中重要的物理化学特性变化过程，而快速准确检测和实时监控饲料加工中原料淀粉糊化特性的变化，对提高饲料加工及产品质量，降低生产成本具有十分重要的意义。 淀粉糊化度如何测定？ 淀粉糊化的黏度可以用上海保圣Rapid-20快速黏度分析仪（RVA）测定。在淀粉糊化特性的研究中，上海保圣Rapid-20快速粘度仪RVA检测速度快，所需样品量少，灵活性强，可以测定绝对黏度。上海保圣Rapid-20RVA是一种由计算机控制的快速旋转式黏度测试仪，其通过检测淀粉糊化过程中样品黏度的变化，实现对样品淀粉糊化特性的定性和定量分析。样品糊化度越高，RVA曲线越不明显。RVA曲线中用于评价样品黏度和糊化特性的参数包括冷峰值、冷峰面积、峰值黏度、保持黏度、最终黏度、峰值时间、衰减值和回生值。根据这些参数可以寻找出样品糊化度和黏度之间的定量关系。

如何分析小麦面粉中芽麦添加量控制？

利用快速粘度仪中的搅拌值测试法，可分析小麦面粉中的芽麦添加量。在生产面包类食品的过程中经常通过提高优质面粉的淀粉酶活性以提高面粉中的糖化力。糖化力的提高保证了酵母发酵时所需要的糖。这有利于酵母在制作面包时产生足够的气体，使面包的体积增大。目前真菌淀粉酶已越来越多地取代麦芽粉得到广泛应用，从而成为一种新型烘焙改良剂。不过真菌淀粉酶在95℃下会失去酶活性。为此可以通过上海保圣快速粘度仪RVA提供的操作温度为60℃的方法，专门用于测试真菌α-淀粉酶活性。 上海保圣快速粘度仪Rapid-20，RVA高灵敏度和准确度，是检测低粘度样品的选择（最小粘度160rpm时10cP）。低粘度检测包括：低固含量淀粉（例如造纸业或包装行业的乙基化淀粉和阳离子淀粉），低粘度食品淀粉（例如酸解或酶解淀粉），低粘度产品（例如酱油、番茄酱、肉汁、调味料、蛋黄酱、汤类和乳制品饮料）和其他低粘度非淀粉食品（例如胶体和蛋白质）。也适合分析宽粘度范围的样品（160rpm时可以达到25,000 cP ）。高粘度检测包括：挤压膨化食品（例如早餐谷物、零食、宠物食品、鱼饲料和动物饲料），可熔性检测（例如人工乳酪、巧克力和糖果），高固含量淀粉和高粘度变性淀粉（例如取代和交联食品淀粉）。

淀粉糊化度是什么？

1、淀粉糊化度是什么？ 淀粉的糊化是指淀粉悬浮液在一定温度下，淀粉颗粒吸水膨胀，体积增大，淀粉颗粒破裂，成为黏稠状胶体溶液的过程。糊化的本质是淀粉中晶质与非晶质态的淀粉分子间的氢键断开，微晶束分离，形成一种间隙较大的立体网状结构，淀粉颗粒中原有的微晶结构被破坏。糊化度是指淀粉中糊化淀粉与全部淀粉量之比的百分数。淀粉的糊化度越高，越容易被酶水解，有利于消化吸收。 糊化度是衡量谷物食品熟化程度的指标，它来源于淀粉的形态改变。糊化的本质是淀粉中晶质与非晶质态的淀粉分子间的氢键断开，微晶束分离，形成一种间隙较大的立体网状结构，淀粉颗粒中原有的微晶结构被破坏。 糊化淀粉易被水、淀粉酶渗透到淀粉内部，有利于淀粉的水解。食品中淀粉的糊化度越高，越易被酶水解，有利于消化吸收。 2、淀粉糊化度如何测定？ 淀粉糊化的黏度可以用上海保圣Rapid-20快速黏度分析仪（RVA）测定。在淀粉糊化特性的研究中，上海保圣Rapid-20快速粘度仪RVA检测速度快，所需样品量少，灵活性强，可以测定绝对黏度。上海保圣Rapid-20RVA是一种由计算机控制的快速旋转式黏度测试仪，其通过检测淀粉糊化过程中样品黏度的变化，实现对样品淀粉糊化特性的定性和定量分析。样品糊化度越高，RVA曲线越不明显。RVA曲线中用于评价样品黏度和糊化特性的参数包括冷峰值、冷峰面积、峰值黏度、保持黏度、最终黏度、峰值时间、衰减值和回生值。根据这些参数可以寻找出样品糊化度和黏度之间的定量关系。

淀粉糊化度如何测定？

淀粉糊化度如何测定？ 淀粉糊化的黏度可以用上海保圣Rapid-20快速黏度分析仪（RVA）测定。在淀粉糊化特性的研究中，上海保圣Rapid-20快速粘度仪RVA检测速度快，所需样品量少，灵活性强，可以测定绝对黏度。上海保圣Rapid-20RVA是一种由计算机控制的快速旋转式黏度测试仪，其通过检测淀粉糊化过程中样品黏度的变化，实现对样品淀粉糊化特性的定性和定量分析。样品糊化度越高，RVA曲线越不明显。RVA曲线中用于评价样品黏度和糊化特性的参数包括冷峰值、冷峰面积、峰值黏度、保持黏度、最终黏度、峰值时间、衰减值和回生值。根据这些参数可以寻找出样品糊化度和黏度之间的定量关系。

稻米品质如何评价？

稻米的食用品质与贮藏期限有很大关系。新收获的稻米有较高的粘度并且容易相互粘连形成团块，这使得新稻米有较好的食用品质。而超过贮藏期限的稻米则会陈化。陈化稻米做成米饭干硬、松散，口感很差。利用上海保圣快速粘度仪RVA可以将品质的变化反映出来。研究表明在众多的RVA指标中高峰粘度和回冷值能够很好的反映陈化的影响。 上海保圣Rapid-20快速黏度分析仪（RVA）测定。在淀粉糊化特性的研究中，上海保圣Rapid-20快速粘度仪RVA检测速度快，所需样品量少，灵活性强，可以测定绝对黏度。 上海保圣Rapid-20RVA是一种由计算机控制的快速旋转式黏度测试仪，其通过检测淀粉糊化过程中样品黏度的变化，实现对样品淀粉糊化特性的定性和定量分析。样品糊化度越高，RVA曲线越不明显。RVA曲线中用于评价样品黏度和糊化特性的参数包括冷峰值、冷峰面积、峰值黏度、保持黏度、最终黏度、峰值时间、衰减值和回生值。根据这些参数可以寻找出样品糊化度和黏度之间的定量关系。

α淀粉酶活性如何评估？

谷物在雨淋后会导致萌发，淀粉酶活性也会随之升高。利用上海保圣快速粘度仪可以检测到α淀粉酶活性的变化。在快速粘度仪中，α淀粉酶活性的高低是用搅拌值衡量。 搅拌值（SN）是指RVA在95℃下3min时所测定的粘度值。正常谷物具有较高的搅拌值（SN），一般大于100RVU.而发芽小麦的搅拌值会随着α-淀粉酶活性的增强而减小。发芽严重时能降到10RVU以下。上海保圣快速粘度仪RVA不但可以检验α-淀粉酶的活性，还可以测出小麦发芽的严重程度。 淀粉糊化度如何测定？ 淀粉糊化的黏度可以用上海保圣Rapid-20快速黏度分析仪（RVA）测定。在淀粉糊化特性的研究中，上海保圣Rapid-20快速粘度仪RVA检测速度快，所需样品量少，灵活性强，可以测定绝对黏度。上海保圣Rapid-20RVA是一种由计算机控制的快速旋转式黏度测试仪，其通过检测淀粉糊化过程中样品黏度的变化，实现对样品淀粉糊化特性的定性和定量分析。样品糊化度越高，RVA曲线越不明显。RVA曲线中用于评价样品黏度和糊化特性的参数包括冷峰值、冷峰面积、峰值黏度、保持黏度、最终黏度、峰值时间、衰减值和回生值。根据这些参数可以寻找出样品糊化度和黏度之间的定量关系。 上海保圣快速粘度仪Rapid-20，RVA高灵敏度和准确度，是检测低粘度样品的选择（最小粘度160rpm时10cP）。低粘度检测包括：低固含量淀粉（例如造纸业或包装行业的乙基化淀粉和阳离子淀粉），低粘度食品淀粉（例如酸解或酶解淀粉），低粘度产品（例如酱油、番茄酱、肉汁、调味料、蛋黄酱、汤类和乳制品饮料）和其他低粘度非淀粉食品（例如胶体和蛋白质）。也适合分析宽粘度范围的样品（160rpm时可以达到25,000 cP ）。高粘度检测包括：挤压膨化食品（例如早餐谷物、零食、宠物食品、鱼饲料和动物饲料），可熔性检测（例如人工乳酪、巧克力和糖果），高固含量淀粉和高粘度变性淀粉（例如取代和交联食品淀粉）。

常见的几种淀粉的糊化温度

糊化温度如何测？ 淀粉糊化的黏度可以用上海保圣Rapid-20快速黏度分析仪（RVA）测定。在淀粉糊化特性的研究中，上海保圣Rapid-20快速粘度仪RVA检测速度快，所需样品量少，灵活性强，可以测定绝对黏度。上海保圣Rapid-20 RVA是一种由计算机控制的快速旋转式黏度测试仪，其通过检测淀粉糊化过程中样品黏度的变化，实现对样品淀粉糊化特性的定性和定量分析。样品糊化度越高，RVA曲线越不明显。RVA曲线中用于评价样品黏度和糊化特性的参数包括冷峰值、冷峰面积、峰值黏度、保持黏度、最终黏度、峰值时间、衰减值和回生值。根据这些参数可以寻找出淀粉类样品的糊化温度。

物性测试仪可以测哪些参数

新型物性测试仪──由上海保圣科技公司生产的TA.touch物性测试仪-质构仪。 检测参数：硬度、脆性、胶粘性、粘牙性、回复性、弹性、凝胶强度等。

质构仪可以测液体吗

液体样品往往很多人不会想到质构仪，通常都习惯用流变仪或者粘度计来进行测试，很多人不了解流变仪和质构仪那个更适合测试样品，以为选择一个仪器就可以了，经常发现客户弄不明白质构仪测试酸奶和粘度计测试酸奶直接的差异，很多人问到质构仪测试的粘度和粘度仪测试的粘度是否相同？我们这个月就来讨论一下，质构仪测试的粘度和粘度仪测试的粘度有什么不同？这个问题我们放在下一篇来讨论，今天讨论的主题是：如何对液体食品进行质构测试，如质构仪测试酸奶，质构仪测试番茄酱，质构仪测试耗油，质构仪测试草莓酱，质构仪测试沙拉酱，质构仪测试黄豆酱，质构仪测试冰激凌，质构仪测试蜂蜜，质构仪测试流食，质构仪测试吞咽障碍的食品等等，都是液体或者半固体。

米饭口感用仪器怎么测试

1、 水分含量:按GB5009.3-85测定。 2、蛋白质含量:按GB5009.5-85测定。 3、直链淀粉:采用GB/T15683-1995稻米直链淀粉含量测定法。 4、胶稠度:称取100mg(按12%水分调节)样品于13mm×100mm试管,加0.2mL95%乙醇(含有0.025%麝香草酚蓝)润湿,加2.0mL1N氢氧化钾,充分混合,沸水浴8min,冷却5min,冰浴20min,水平放置1h,读取冷米糊长度。这个拉丝长度如同淀粉的拉丝长度检测一样，也可以用质构仪测试。 5、 膨胀率:即米饭体积与生米体积之比。将8g待测米样放入直径4cm,高10cm的铜丝网篮中,再把网篮吊在一个盛有160mL水的烧杯里,猛火煮沸后改为小火煮30min,取出网篮,沥米汤2min,测定米饭的重量和体积。 6、参考罐头米饭的标准 7、通过质构仪的实验结果表明,罐头米饭仪器测定得出的TPA曲线,其粘着性与弹性两个指标与多项感官评价结果呈正相关"粘着性和罐头米饭的色泽、弹性、粘性、硬度、综合评分均呈正相关,粘着性高的罐头米饭,其食用品质也较好。硬度与罐头米饭感官指标的硬度和综合评分呈正相关,硬度高的罐头米饭,其食用品质也好。本研究的结论与日本学者的研究结果基本相一致。加藤等人利用流变仪对24个不同品种大米的饭团进行了滞变曲线的测定。其结果是滞变曲线的弹性率、粘着性与感官美味名次呈非常显著的相关性。但是,与面条物性测试不同的是罐头米饭测得的凝聚性、胶着性、咀嚼性等指标与感官评价结果的相关性不显著,这还需要以后的实验进一步验证。 8 罐头米饭品质评价模型的形成

如何测试鲜肉的保水性

什么是肉的保水性？ 肉的保水性即持水性、系水性,是指肌肉在受外力作用时,如加压、加热、切碎、冷冻、解冻、腌制等加工或贮藏条件下,保持其原有水分与添加水分的能力。肉的保水性的实质是肉的蛋白质形成网状结构,单位空间以物理状态所捕获的水分量的反映。 如何提高保水性 （一）加盐先行腌渍 　　受盐离子的作用，经制后肌肉中的蛋白质由非溶解态转变成溶解状态，提高保水能力。 （二）提高肉的pH值至接近中性 　　添加碱性复合磷酸盐（六偏磷酸钠、三聚酸钠的混合物）提高肉的pH值，增加蛋白质的带电量，提高其亲水性。 （三）用机械方法提取可溶性蛋白质 　　经过搅碎、多刀斩剁、搅拌或滚揉等机械方法，把盐溶性蛋白提取出来，是很好的乳化剂，提高保水性。 （四）添加大豆蛋白 　　添加大豆蛋白（脱脂大豆粉、浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白），提高保水性。 　　制馅过程中要添加凉水或冰屑（添加量为20%）。借助大豆蛋白（3～5倍水）、淀粉（5～10倍水）、明胶（10倍水）。 肉保水性或肉系水率的测定方法 肉的保水性 测定保水性使用最普遍的方法是压力法，即施加一定的重量或压力，测定被压出的水量与肉重之比或按压出水所湿面积之比。我国目前现行的测定方法用35㎏重量压力法度量肉样的失水率。失水率愈高，系水力愈低，保水性愈差。 肉保水性或肉系水率的测试步骤 (1)取样 在第1～2腰椎背最长肌处切取1.0mm厚的薄片，平置于干净橡皮片上，再用直径2.523㎝的圆形取样器（圆面积为5㎝）切取中心部肉样。 (2)测定 切取的肉样用感量为0.001g的天平称重后将肉样置于两层纱布间，上下各垫18层定性中速滤纸。滤纸外各垫一块书写用硬质塑料板，然后放置于改装钢环允许膨胀压缩仪上，用均速摇动把加压至35㎏，保持5min，撤除压力后立即称量肉样重。 (3)计算 失水率=加压后肉样重÷加压前肉样重×100% 计算系水率时，需在同一部位另采肉样50g，按常规方法测定含水量后按下列公式计算： 系水率=（肌肉总重量-肉样失水量）/肌肉总水分量×100%

001上海保圣关于面团物性测试仪报告

质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器，它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性，并可对结果进行准确的数量化处理，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。。 本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），对不同新鲜度的面团进行物性测试，以观察其硬度、粘聚性、粘性、回复性的变化。

还原剂对熟化陈米品质影响的研究

还原剂对熟化陈米品质影响的研究 【摘要】本实验主要研究抗坏血酸和亚硫酸钠对熟化陈米品质的影响。硬度增加和粘性降低最常见于熟化大米中。含硫和不含硫还原剂的运用能改变熟化陈米的品质使其接近鲜米的程度（P<0.05），熟化陈米的硬度值、粘性值和粘性/硬度比值能完全恢复到鲜米水平，但是这种恢复作用具有一定的剂量-效应关系。形态学结果表明，抗坏血酸能使淀粉颗粒充分膨胀，煮熟的陈米内部布满了较大的凹痕；但亚硫酸钠只使淀粉颗粒显示出相对较小的凹痕。粒径分析表明，抗坏血酸能促进淀粉颗粒的膨胀和分离，但亚硫酸钠的脱团作用只促进了淀粉颗粒的分离。综上所述，这两种还原剂有助于通过改变糊化行为将老化的稻谷恢复到新鲜水平，且这种恢复能力可以作为揭示水稻老化机理的关键探究因子。

质构仪方法库

第一部分 面制品质构应用介绍 不同新鲜度面团物性测试报告 馒头物性测试报告 挂面物性品质质构测定 上海保圣质构仪关于曲奇干物性测试报告 中式糕点物性品质测定报告 不同种类切片面包物性差异测试报告

不同干燥方式对木耳物性特性影响研究

木耳主要生长在中国和日本，中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。木耳色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。木耳中含有丰富的营养物质，味道鲜美，可素可荤。木耳味甘，性平，具有很多药用功效。 木耳贮藏保鲜的难度较大，即使在适宜的温、湿度环境条件下，也只能贮藏2―3周，故不宜久贮，只作周转运输性的短期保鲜运贮。需采用筐、箱或塑料袋包装。通常将鲜木耳经过干燥后形成干木耳储存及食用。 本实验利用保圣TA.XTC-18质构仪检测干木耳复水后的物性指标，探究不同干燥方式对干木耳复水后物性特性的影响，同时检验质构仪对木耳（复水）检测的适用性。

中国水产冷冻鱼糜标准SC/T3702-2014 和国标GB/T36187-2018

中国水产冷冻鱼糜标准SC/T3702-2014 和国标GB/T36187-2018 正式推荐中国品牌 鱼糜专用测定仪几乎可以量化每种鱼糜及鱼糜制品的物理参数。能够以其他仪器无法比拟的准确性和重复性测量鱿鱼丸、虾丸、鱼香肠、鱼肉香肠、模拟蟹肉、模拟虾肉、模拟贝柱、鱼糕、竹轮等鱼糜制品的凝胶强度、硬度、弹性、咀嚼性、粘聚性、等许多属性。

质构仪的标准方法

质构仪的测试方法目前在国际上标准方法非常多，仅仅是食品领域就有很多标准方法，如下是比较权威的机构的标准方法，标题提供给大家参考： Bread Determination of bread firmness using the AACC (74-09) Standard method Spaghetti Determination of pasta firmness using the AACC (16-50) Standard method AIB Standard Procedure - Bagel firmness AIB Standard Procedure - Cake firmness AIB Standard Procedure - Cinnamon Roll firmness AIB Standard Procedure - Cookie hardness AIB Standard Procedure - Corn Tortilla Chip AIB Standard Procedure - Flour Tortilla Stretchability/Flexibility AIB Standard Procedure - Hamburger Bun firmness AIB Standard Procedure - Muffins firmness and elasticity (Novo Nordisk (B974a-GB) modified version of the AACC method 74-09) AIB Standard Procedure - White Pan Bread firmness AIB Standard Procedure - Effects of Chemical Leavening Agents on Cake Texture

中华人民共和国水产行业标准 SCT3702-2014冷冻鱼糜

中华人民共和国水产行业标准 《SC/T3702-2014冷冻鱼糜》于2017年6月1日正式实施，这是中国第一个冷冻鱼糜的行业标准。这一标准对鱼糜生产过程中的质量管控有着严格要求，也明确了产品分级的标准，能够有效地统一产业上下游的判断，减少贸易摩擦。

中国农业部标准 肉嫩度、剪切力测试标准

中国农业部标准 肉嫩度、剪切力测试标准中国农业部标准 肉嫩度、剪切力测试标准中国农业部标准 肉嫩度、剪切力测试标准中国农业部标准 肉嫩度、剪切力测试标准

使用保圣质构仪进行米线质构测试

米线是我国具有悠久历史的传统食品，其以清爽可口的特点深受广大消费者的喜爱。如何量化米线的硬度、弹性、韧性、咀嚼性等感官指标。科学合理且快速准确的评价米线的质构综合品质、蒸煮综合品质、感官综合品质。保圣科技质构仪为您提供以下米线质构测试方案，供您参考。

用电子鼻区分霉变燕麦及其传感器阵列优化

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基于电子鼻系统的猪饲料风味分析

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基于电子鼻和多种模式识别算法的不同种食用香辛料的鉴别

基于电子鼻和多种模式识别算法的不同种食用香辛料的鉴别;基于电子鼻和多种模式识别算法的不同种食用香辛料的鉴别;基于电子鼻和多种模式识别算法的不同种食用香辛料的鉴别

基于电子鼻的香蕉储存时间鉴别方法研究

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荷叶固体饮料配方及风味研究

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藏灵菇益生菌奶片的制作及其品质分析

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不同品牌调味品的电子鼻分析及感官评价

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关于全质构（TPA）测试不可不知的要点

全质构（TPA）测试是什么，如何进行操作，哪些样品可以进行TPA测试，测试后可以得到哪些指标和结果，等等。在本篇文章中我们来一起探讨一下，关于全质构（TPA）测试不可不知的那些要点

稻米米质检测

质构仪测量稻米米质的方法与国标方法测得的结果相对比得出：此方法线性关系良好，准确度、精密度较高，特别适用于高直链淀粉含量的淀粉测定，且操作简单、快速，适合批量测定，回收率为 98.86%~100.6%，标准偏差为 2.8%

不同解冻方式对滩羊肉品质的影响研究

滩羊是生存在中国西北干旱半荒漠地区的一个独特的绵羊品种，被誉为宁夏“五宝”之一 , 为宁夏优势特色畜种，肉质细嫩，脂肪分布均匀，膻味很淡，加工后风味独特。冷冻是一种应用广泛、价格低廉、效果较好的保藏方法。但不当的冻融方式会造成滩羊肉的汁液流失，物理特性、化学成分发生改变，严重影响肉的品质。本文考察了不同解冻的方法对滩羊肉品质的影响，以期得到最好的解冻方式，为以后的实际生产应用提供理论依据。

保圣质构仪在造纸法烟草薄片脆性方面的应用

造纸法烟草薄片是运用烟叶再造技术将烟草生产过程中的烟梗、烟末以及部分烟叶按造纸原理经过加工处理，制成接近天然烟叶的薄片，在卷烟配方中添加一定的烟草薄片，可以改善烟支的燃烧性能和降低焦油释放量，降低卷烟成本，还可以回收利用烟梗、烟末、碎烟丝减少资源浪费。 烟草薄片的脆性直接影响着烟草脆片的耐加工型和抗造碎性等，尤其对烟丝的整丝率、碎丝率指标影响较大，若烟草薄片脆性大切丝时碎丝率就高，导致烟草薄片有效利用率低。 利用质构仪测定烟草薄片的脆性比单纯靠感官评价得到的结果更准确，科学。上海保圣为您介绍一种利用质构仪检测烟草薄片脆性的方法，希望对您有所帮助。

如何进行质构仪数据分析？

做完质构测试的您还在为数据分析发愁吗？上海保圣国产质构仪同您分享TPA测试结果的分析知识。 TPA质构分析方法建立于1967年左右,适用于通用的质构测定仪。TPA质构测试又被称为两次咀嚼测试主要是通过模拟人口腔的咀嚼运动,对固体半固体样品进行两次压缩,测试与微机连接,通过界面输出质构测试曲线。

质构测试数据哪些是有用的？

质构仪可避免人类感官品评的局限性，得到准确、稳定、重复性好的物性参数。如：硬度、坚实度、弹性、韧性、酥脆性、咀嚼度、胶着性、粘着性等。如何筛选有效地质构测试数据？哪些实验数据是报告可用的数据呢？文档中将给出答案

混合粉组成与米发糕品质特性相关性研究

分析了混合粉特性、面团粉质特性及米发糕质 构特性之间的相关性。 分析了混合粉特性、面团粉质特性及米发糕质 构特性之间的相关性

不同发酵剂对大米发糕品质的影响

研究了 2 种不同类型的发酵剂对大米发糕比容和质构的影响，从而筛选出最适宜生产大米发糕的发酵剂。结 果表明，在其他条件相同情况下，改变发酵剂的种类，大米发糕成品的比容和质构的变化都较明显；同时将质构参 数进行相关性分析，从试验数据可以得出，鲜酵母优于即发性干酵母，当鲜酵母添加量为 3.0%时，大米发糕成品的比容和质构值均优于即发性干酵母制得的大米发糕。

贮藏温度及香辛料提取物对红肠品质的影响

研究不同贮藏温度［室温（20±2）℃和 4 ℃］和香辛料提取物对真空包装红肠贮藏期内各理化指标变化的影响。研 究结果表明随着贮藏时间的延长，红肠的 pH 显著（P＜0.05）下降、TBARS 值显著（P＜0.05）上升、红度值 a* 和亮度值 L* 无显著（P＞0.05）变化、质构特性中除硬度和咀嚼性变化较显著（P＜0.05）外、其他指标变化均不显著（P＞0.05）。低温和香辛 料的添加对 pH 的整体变化影响较小，但能够有效抑制 TBARS 值的增加，同时也能够使红肠的红度值 a* 轻微的升高。 本研究还采用了电子鼻技术对添加香辛料组红肠在贮藏期间的风味物质变化进行了主成分分析（Principal Component Analysis，PCA）和线性判别分析（Linear Discriminant Analysis，LDA），结果表明电子鼻能够将不同贮藏期的样品完全分 开，红肠在不同贮藏期间气味的变化较为明显。

低值虾发酵制备传统虾酱风味的综合分析与比较

感官评价 结合氨基酸分析、固相微萃取-气相色谱-质谱和电子鼻技术，综合评价了传统水产发酵调味品虾酱的风味。电子鼻检测结果与感官评定结果一致。

传统与商品郫县豆瓣酱挥发性成分的比较分析

以四川 3 种郫县传统豆瓣酱和某知名商品豆瓣酱为研究对象，采用电子鼻与顶空固相微萃取-气质联用技术，并结合感官 评价对上述两类郫县豆瓣酱风味成分进行分析。结果表明：电子鼻能将传统与商品豆瓣酱区分开

不同后熟发酵时间郫县豆瓣酱挥发性成分分析

分析后熟发酵过程中郫县豆瓣酱挥发性成分的差异，采用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用 技术，对不同后熟发酵时间的郫县豆瓣酱电子鼻数据进行主成分分析并结合感官评价。结果表明，电子鼻能很好 的将不同后熟发酵时间豆瓣酱样品区分开

白鲢鱼糜熟制后挥发性风味的对比

研究白鲢鱼糜熟制后挥发性风味的异同。以顶空固相微萃取-气质联用技术结合相对气 味活度值，对熟制鱼糜的挥发性成分进行鉴定；以电子鼻和定量描述分析法对整体挥发性风味进 行区分和评价。

Evaluation of Quality Changes of Leisure Dried Tofu During Storage Based on Electronic Nose

基于电子鼻的休闲干豆腐质量变化评价 基于电子鼻的休闲干豆腐质量变化评价 基于电子鼻的休闲干豆腐质量变化评价

Processing characteristics and ?avour of full lotus root powder beverage

利用电子鼻技术对不同工艺处理的全藕粉饮料的风味进行分析。 利用电子鼻技术对不同工艺处理的全藕粉饮料的风味进行分析。

Contribution of Chicken Base Additionof Maillard Reaction Products Based on Electronic Nose

基于气相色谱-质谱、电子鼻和统计分析的美拉德反应产品的芳香特性对鸡碱的贡献 基于气相色谱-质谱、电子鼻和统计分析的美拉德反应产品的芳香特性对鸡碱的贡献

Drying of restructured chips made fromthe old stalks of Asparagus officinalis

利用电子鼻技术辅以研究用不同干燥方法对芦笋的茎干进行重组后的切片干燥。 利用电子鼻技术辅以研究用不同干燥方法对芦笋的茎干进行重组后的切片干燥。

Sensor for monitoring rice grain sieve losses in combine harvesters

本文使用质构仪技术监测大米品质及工艺变化对其影响。 本文使用质构仪技术监测大米品质及工艺变化对其影响。

Evaluation volatile compounds in Oolong tea infusion with sensory analysis and E-nose

相关学者利用电子鼻技术及感官科学相关理论，研究乌龙茶冲泡中挥发性化合物的协同作用。 相关学者利用电子鼻技术及感官科学相关理论，研究乌龙茶冲泡中挥发性化合物的协同作用。

Effect of microwave air spouted drying arranged in two and three-stages on the drying uniformity

江南大学食品科学重点实验室的学着辅以电子鼻技术研究脱水萝卜块在微波热风多段加热过程中的质量变化。江南大学食品科学重点实验室的学着辅以电子鼻技术研究脱水萝卜块在微波热风多段加热过程中的质量变化。

Effect of vacuum packaging on the shelf-life of silver carp fillets stored at 4 ℃

江南大学食品科学重点实验室相关学者，利用电子鼻辅助研究分析肉品新鲜度的影响因素。江南大学食品科学重点实验室相关学者，利用电子鼻辅助研究分析肉品新鲜度的影响因素。

智能感官分析仪器在宣威火腿加工品质控制中的应用

利用智能感官分析技术（电子鼻、电子舌、质构仪）检测传统宣威火腿在加工过程中的风味形成、质地变化以及口感

面条坚实度测定标准AACC 66-50

面条坚实度的测定 AACC 66-50 标准 内容包括： 仪器装置、仪器设置、样品预处理方法、烹饪时间等

面包测试标准AACC 74-09

面包硬度测试标准 AACC 74-09 标准（美国谷物化学协会） 内容包括： 样品预处理， 方法及步骤等

GBT29604-2013感官分析建立感官特性参比样的一般导则

GBT29604-2013感官分析建立感官特性参比样的一般导则 GBT29604-2013感官分析建立感官特性参比样的一般导则

GBT22366-2008感官分析方法学采用三点选配法

GBT22366-2008感官分析方法学采用三点选配法 GBT22366-2008感官分析方法学采用三点选配法

GBT19547-2004感官分析方法学量值估计法

GBT19547-2004感官分析方法学量值估计法 GBT19547-2004感官分析方法学量值估计法

GBT17321-2012感官分析方法二-三点检验

GBT17321-2012感官分析方法二-三点检验 GBT17321-2012感官分析方法二-三点检验

GBT16860-1997感官分析方法质地剖面检验

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GBT12315-2008感官分析方法学排序法

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QB/T 1996一2005骨胶

本标准是对QB/T 19%一1994《骨胶》的修订。 本标准与QB/T1 996-1994相比主要修改如下:取消了对骨胶的分类:测试时不再考虑试样本身的含水量;调整了部分技术指标;将胶冻强度更名为凝冻强度，删除了凝冻浓度的测定，修改了凝冻强度、灰分等的测定方法;修改了检验规则及标志、包装、运输、贮存。

QBT1995-2005工业明胶

本标准是对QB/T 1995-1994《工业明胶》的修订 本标准与QB/T 1995-1994相比主要修改如下：调整了工业明胶的分类方法及部分技术指标；测试时不再考虑试样本身的含水量；将胶冻强度更名为凝胶强度，删除了凝冻浓度的测定，增加了pH和重金属（以Pb计）的测定，修改了水分、凝冻强度、灰分和水不溶物等的测定方法；修改了检验规则及标志、包装、运输、贮存。

QB2354-2005药用明胶

本标准的全部技术内容为强制性。 本标准是对QB 2354-1998《药用明胶》的修订。 本标准与QB 2354-1998相比主要修改如下:调整了药用明胶的部分技术指标:测试时不再考虑试样本身的含水量:将胶冻强度更名为凝冻强度，透明度改为透射比，增加了过氧化物、福、金黄色葡萄球菌的测 定， 修 改了水分、凝冻强度、灰分、二氧化硫、水不溶物、铬、砷、重金属、细菌总数、大肠 杆 菌 和沙门氏菌等的测定;修改了检验规则及标志、包装、运输、贮存。

GB 6783—2013食品安全国家标准 食品添加剂 明胶

食品安全国家标准 食品添加剂 明胶 本标准代替GB 6783—1994《食品添加剂 明胶》。 本标准与GB 6783—1994相比主要变化如下： 修改了标准名称；删除了对明胶的分类，统一了明胶的指标要求；删除了勃氏黏度、pH、等离子点、重金属的指标要求；修改了透明度，更名为透射比，并修订了检测方法；增加了过氧化物、铅的指标要求；修改了砷、铬、二氧化硫的检测方法；删除了对检验规则、标志、包装、运输的要求。

质构仪测试食品物性测试时，样品尺寸对测试结果的影响

质构仪测试物性时，下压相同形变比或相同距离，样品尺寸对测试结果的影响存在的，不同的样品其影响会很大。

小麦粉面团的物理特性吸水量和流变学特性的测定粉质仪法

本标准规定了粉质仪测定小麦粉的物理特性吸水量及其面团耐搅拌特性的方法，适用于由小麦加工成的面粉。 方法原理：用粉质仪测量和记录小麦粉在加水后面团形成以及扩展过程中的稠度随着时间变化的曲线。 注：面团最大稠度500FU时的加水量称为小麦粉吸水量。

GBT14615-1993面团拉伸性能测定法--拉伸仪法

本标准使用于面团拉伸性能的测定。 方法原理：小麦粉在粉质仪揉面体钵中加盐水揉和成面团后，在拉伸仪中揉球、搓条、恒温醒面，然后将装有面团的夹具置于测量系统的托架上，牵拉杆和拉面仪以固定速度向下运动，用拉面钩拉伸面团，面团受拉力作用产生形变直至拉断，记录器自动将面团因受力产生的抗拉伸力和拉伸变化情况记录下来，从所得拉伸曲线评价面团的抗拉阻力和延伸度等性能。

凝胶强度测试国际标准

质构仪，凝胶强度仪，凝胶探头，白明胶、果胶。采用标准TA/0.5探头和单次下压模式，设定测试前测试中测试后的速度一致。直接观察曲线测试，直观得到凝胶强度值