质构仪-上海保圣Bosin质构仪 TA.20教学款新款触摸屏

关于护手霜延展性测定

护手霜的延展性指的是该护手霜涂抹在手背，胳膊上时，晕开的容易程度，延展性好，则更容易晕开，敷在表面，反之则效果较差。 利用上海保圣质构仪可以测量不同品牌护手霜的延展性，不同品牌的护手霜延展性差异较大，如添加量，原料，制作工艺等等都会影响护手霜的延展性，从而影响客户的体验，通过质构仪的测试，对比不同品牌的护手霜，方便客户更好的进行挑选，也方便商家的技术改良。

关于药膏的粘性测试

药膏是中药外用的一种，由药物加适量赋形剂(如凡士林等)调制成膏剂。不同的药物组成的药膏如冬青油膏、野葛膏、华伦虎骨膏等，其功效各有不同，由于药不同而异。 然后通过药物周边部位的胶黏作用，贴于患处，从而达到消炎、止痛等作用。而胶粘性是药膏的一个重要的性能，若药膏的胶粘性较差，即药膏在患处的贴附力较低，可能会影响药物向体内的渗透性或对神经末梢的刺激性，不能很好的发挥药效，药膏的粘性可以反应该药膏的整体品质。 本实验用上海保圣质构仪测试某药膏黏附性和药膏粘性，为配方选择和优化工艺提供数据支持。

以质构特性推动3D打印食品发展——上海保圣质构仪

通过质构仪对3D打印食品的物性进行分析，测定不同原辅料配比及打印工艺下，食品物性的差异，通过建立数据模型，从而使3D打印技术生产的食品也可以保持良好的质构特性，使消费者在食用时能够享受预约的口感。

物性测试仪可以测哪些参数

新型物性测试仪──由上海保圣科技公司生产的TA.touch物性测试仪-质构仪。 检测参数：硬度、脆性、胶粘性、粘牙性、回复性、弹性、凝胶强度等。

质构仪可以测液体吗

液体样品往往很多人不会想到质构仪，通常都习惯用流变仪或者粘度计来进行测试，很多人不了解流变仪和质构仪那个更适合测试样品，以为选择一个仪器就可以了，经常发现客户弄不明白质构仪测试酸奶和粘度计测试酸奶直接的差异，很多人问到质构仪测试的粘度和粘度仪测试的粘度是否相同？我们这个月就来讨论一下，质构仪测试的粘度和粘度仪测试的粘度有什么不同？这个问题我们放在下一篇来讨论，今天讨论的主题是：如何对液体食品进行质构测试，如质构仪测试酸奶，质构仪测试番茄酱，质构仪测试耗油，质构仪测试草莓酱，质构仪测试沙拉酱，质构仪测试黄豆酱，质构仪测试冰激凌，质构仪测试蜂蜜，质构仪测试流食，质构仪测试吞咽障碍的食品等等，都是液体或者半固体。

米饭口感用仪器怎么测试

1、 水分含量:按GB5009.3-85测定。 2、蛋白质含量:按GB5009.5-85测定。 3、直链淀粉:采用GB/T15683-1995稻米直链淀粉含量测定法。 4、胶稠度:称取100mg(按12%水分调节)样品于13mm×100mm试管,加0.2mL95%乙醇(含有0.025%麝香草酚蓝)润湿,加2.0mL1N氢氧化钾,充分混合,沸水浴8min,冷却5min,冰浴20min,水平放置1h,读取冷米糊长度。这个拉丝长度如同淀粉的拉丝长度检测一样，也可以用质构仪测试。 5、 膨胀率:即米饭体积与生米体积之比。将8g待测米样放入直径4cm,高10cm的铜丝网篮中,再把网篮吊在一个盛有160mL水的烧杯里,猛火煮沸后改为小火煮30min,取出网篮,沥米汤2min,测定米饭的重量和体积。 6、参考罐头米饭的标准 7、通过质构仪的实验结果表明,罐头米饭仪器测定得出的TPA曲线,其粘着性与弹性两个指标与多项感官评价结果呈正相关"粘着性和罐头米饭的色泽、弹性、粘性、硬度、综合评分均呈正相关,粘着性高的罐头米饭,其食用品质也较好。硬度与罐头米饭感官指标的硬度和综合评分呈正相关,硬度高的罐头米饭,其食用品质也好。本研究的结论与日本学者的研究结果基本相一致。加藤等人利用流变仪对24个不同品种大米的饭团进行了滞变曲线的测定。其结果是滞变曲线的弹性率、粘着性与感官美味名次呈非常显著的相关性。但是,与面条物性测试不同的是罐头米饭测得的凝聚性、胶着性、咀嚼性等指标与感官评价结果的相关性不显著,这还需要以后的实验进一步验证。 8 罐头米饭品质评价模型的形成

如何测试鲜肉的保水性

什么是肉的保水性？ 肉的保水性即持水性、系水性,是指肌肉在受外力作用时,如加压、加热、切碎、冷冻、解冻、腌制等加工或贮藏条件下,保持其原有水分与添加水分的能力。肉的保水性的实质是肉的蛋白质形成网状结构,单位空间以物理状态所捕获的水分量的反映。 如何提高保水性 （一）加盐先行腌渍 　　受盐离子的作用，经制后肌肉中的蛋白质由非溶解态转变成溶解状态，提高保水能力。 （二）提高肉的pH值至接近中性 　　添加碱性复合磷酸盐（六偏磷酸钠、三聚酸钠的混合物）提高肉的pH值，增加蛋白质的带电量，提高其亲水性。 （三）用机械方法提取可溶性蛋白质 　　经过搅碎、多刀斩剁、搅拌或滚揉等机械方法，把盐溶性蛋白提取出来，是很好的乳化剂，提高保水性。 （四）添加大豆蛋白 　　添加大豆蛋白（脱脂大豆粉、浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白），提高保水性。 　　制馅过程中要添加凉水或冰屑（添加量为20%）。借助大豆蛋白（3～5倍水）、淀粉（5～10倍水）、明胶（10倍水）。 肉保水性或肉系水率的测定方法 肉的保水性 测定保水性使用最普遍的方法是压力法，即施加一定的重量或压力，测定被压出的水量与肉重之比或按压出水所湿面积之比。我国目前现行的测定方法用35㎏重量压力法度量肉样的失水率。失水率愈高，系水力愈低，保水性愈差。 肉保水性或肉系水率的测试步骤 (1)取样 在第1～2腰椎背最长肌处切取1.0mm厚的薄片，平置于干净橡皮片上，再用直径2.523㎝的圆形取样器（圆面积为5㎝）切取中心部肉样。 (2)测定 切取的肉样用感量为0.001g的天平称重后将肉样置于两层纱布间，上下各垫18层定性中速滤纸。滤纸外各垫一块书写用硬质塑料板，然后放置于改装钢环允许膨胀压缩仪上，用均速摇动把加压至35㎏，保持5min，撤除压力后立即称量肉样重。 (3)计算 失水率=加压后肉样重÷加压前肉样重×100% 计算系水率时，需在同一部位另采肉样50g，按常规方法测定含水量后按下列公式计算： 系水率=（肌肉总重量-肉样失水量）/肌肉总水分量×100%

001上海保圣关于面团物性测试仪报告

质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器，它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性，并可对结果进行准确的数量化处理，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。。 本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），对不同新鲜度的面团进行物性测试，以观察其硬度、粘聚性、粘性、回复性的变化。

质构仪方法库

第一部分 面制品质构应用介绍 不同新鲜度面团物性测试报告 馒头物性测试报告 挂面物性品质质构测定 上海保圣质构仪关于曲奇干物性测试报告 中式糕点物性品质测定报告 不同种类切片面包物性差异测试报告

不同干燥方式对木耳物性特性影响研究

木耳主要生长在中国和日本，中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。木耳色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。木耳中含有丰富的营养物质，味道鲜美，可素可荤。木耳味甘，性平，具有很多药用功效。 木耳贮藏保鲜的难度较大，即使在适宜的温、湿度环境条件下，也只能贮藏2―3周，故不宜久贮，只作周转运输性的短期保鲜运贮。需采用筐、箱或塑料袋包装。通常将鲜木耳经过干燥后形成干木耳储存及食用。 本实验利用保圣TA.XTC-18质构仪检测干木耳复水后的物性指标，探究不同干燥方式对干木耳复水后物性特性的影响，同时检验质构仪对木耳（复水）检测的适用性。

稻米米质检测

质构仪测量稻米米质的方法与国标方法测得的结果相对比得出：此方法线性关系良好，准确度、精密度较高，特别适用于高直链淀粉含量的淀粉测定，且操作简单、快速，适合批量测定，回收率为 98.86%~100.6%，标准偏差为 2.8%

如何进行质构仪数据分析？

做完质构测试的您还在为数据分析发愁吗？上海保圣国产质构仪同您分享TPA测试结果的分析知识。 TPA质构分析方法建立于1967年左右,适用于通用的质构测定仪。TPA质构测试又被称为两次咀嚼测试主要是通过模拟人口腔的咀嚼运动,对固体半固体样品进行两次压缩,测试与微机连接,通过界面输出质构测试曲线。

质构测试数据哪些是有用的？

质构仪可避免人类感官品评的局限性，得到准确、稳定、重复性好的物性参数。如：硬度、坚实度、弹性、韧性、酥脆性、咀嚼度、胶着性、粘着性等。如何筛选有效地质构测试数据？哪些实验数据是报告可用的数据呢？文档中将给出答案

混合粉组成与米发糕品质特性相关性研究

分析了混合粉特性、面团粉质特性及米发糕质 构特性之间的相关性。 分析了混合粉特性、面团粉质特性及米发糕质 构特性之间的相关性

不同发酵剂对大米发糕品质的影响

研究了 2 种不同类型的发酵剂对大米发糕比容和质构的影响，从而筛选出最适宜生产大米发糕的发酵剂。结 果表明，在其他条件相同情况下，改变发酵剂的种类，大米发糕成品的比容和质构的变化都较明显；同时将质构参 数进行相关性分析，从试验数据可以得出，鲜酵母优于即发性干酵母，当鲜酵母添加量为 3.0%时，大米发糕成品的比容和质构值均优于即发性干酵母制得的大米发糕。

GBT14615-1993面团拉伸性能测定法--拉伸仪法

本标准使用于面团拉伸性能的测定。 方法原理：小麦粉在粉质仪揉面体钵中加盐水揉和成面团后，在拉伸仪中揉球、搓条、恒温醒面，然后将装有面团的夹具置于测量系统的托架上，牵拉杆和拉面仪以固定速度向下运动，用拉面钩拉伸面团，面团受拉力作用产生形变直至拉断，记录器自动将面团因受力产生的抗拉伸力和拉伸变化情况记录下来，从所得拉伸曲线评价面团的抗拉阻力和延伸度等性能。

凝胶强度测试国际标准

质构仪，凝胶强度仪，凝胶探头，白明胶、果胶。采用标准TA/0.5探头和单次下压模式，设定测试前测试中测试后的速度一致。直接观察曲线测试，直观得到凝胶强度值