挥发性盐基氮检测仪

河北省部分地区肉_蛋食品大肠杆菌污染状况的检测

为了解河北省肉食品大肠杆菌污染状况，从河北省内不同地区集贸市场和超市随机采集了生活用肉、蛋类等105 个样品，采用国家标准法和PCR 方法对样品进行了大肠杆菌的检测与鉴定。结果表明，从105 个样品中检测到大肠杆菌19 株，大肠杆菌总阳性率18． 1%。其中，生鸡肉、生猪肉、生鸡蛋的大肠杆菌阳性率分别为35． 3%， 23． 8%， 16． 7%; 生羊肉、生牛肉、生鸭蛋、生虾没有检出大肠杆菌。19 株大肠杆菌中从生鸡肉样品中检出产志贺样毒素大肠杆菌2 株。河北省肉类食品总体上大肠杆菌污染程度较轻，但生鸡肉中大肠杆菌的检出率较高。

自动酶联荧光免疫分析系统检测冻肉中沙门菌的评价

评价自动酶联荧光免疫分析系统( VIDAS) 检测冻肉中沙门菌的灵敏度和特异性。??方法???? 使用VIDAS 法和常规细菌培养法平行检测各种冻肉样品中沙门菌, 以常规细菌培养法作参照, 对VIDAS 技术进行评价。??结果?? ?? 155 份样品中VIDAS 检出沙门菌阳性10 例, 阴性145 例; 常规细菌培养法检测出VIDAS 法阳性样本中的9 例呈阳性, 其余146 例皆为阴性。VIDAS 法用于冻肉沙门菌检测的灵敏度为100%, 特异性为99%。??结论?? ??VIDAS 法检测冻肉中沙门菌具有很高的灵敏度和特异性, 用于进出口冻肉的检测, 可大大缩短检验时间, 加快通关速度。

基于多信息处理的肉类新鲜度检测方法研究

为找出一种快速、有效、科学的检测肉类新鲜度的方法, 分析了肉类新鲜度检测辨识机理,构建了一套基于电子信息技术、光电检测技术、图像处理技术以及神经网络模式识别技术的智能检测辨识系统. 通过对猪肉样本的测试与分析表明, 该系统可实时准确地识别肉类新鲜度. 此外, 该方法可应用到其他相关检测领域, 研究成果具有重要的现实意义.

肉毒梭菌神经毒素检测技术的研究进展

　肉毒神经毒素(BoNT)是迄今为止所发现的生物毒素中毒性最强的物质,能引起人和动物以松弛性麻痹为主症的肉毒中毒,同时也是最重要的生物毒素战剂和生物恐怖剂之一。研究和建立BoNT检测与鉴定方法具有十分重要的军事和医学意义。本文综述了近年BoNT检测与鉴定方法的研究进展。

荧光定量PCR检测肉制品中鸭源性成分

根据鸭线粒体基因组细胞色素b基因中的保守序列设计鸭特异性引物和TaqMan探针，建立肉制品中鸭源性成分定性和定量检测的荧光定量PCR技术。结果表明，引物与探针对于鸭源性成分的特异性良好，检测灵敏度达到1.78pg/反应，该方法可对鸭肌肉组织DNA进行准确定量。使用该技术对市售肉制品进行检测，发现大量使用鸭肉假冒的牛羊肉制品。本研究建立的鸭源性成分荧光定量PCR检测方法，为肉制品质量控制提供了有效的技术手段。

禽肉嫩度检测方法的探讨

嫩度是指在食用时口感的老嫩, 反映了肉的质地, 是消费者评判肉质优劣的最常用的指标, 还是目前优质肉鸡选种中一个重要的技术指标。

肉品新鲜度检测方法

　肉品新鲜度的检测一般是从感官性状、腐败分解产物的特性和数量以及细菌的污染程度等3个方面来进行的。肉的腐败变质是一个渐进过程,变化非常复杂,同时还受多种因素的影响。因此要正确判定肉品的新鲜度,需要准确、快速、灵敏的方法。本文介绍几种灵敏、可靠、操作简便的肉品新鲜度理化检测方法。

肉中单核细胞增生李斯特菌PCR快速检测方法建立

建立单核细胞增生李斯特菌快速、敏感、特异的PCR诊断方法。方法:采用聚合酶链式反应技术(PCR)特异性扩增单核细胞增生李斯特菌内化素基因(ivlA)，并评价该方法的特异性与敏感性。结果:在445bp处出现inlA基因的目的片断，只有单增李斯特菌的目的片段获得扩增，其他菌种扩增均呈阴性；该方法可以检测到DNA的检测限。结论:PCR方法比传统细菌检测方法更特异、快速、灵敏和简便；为肉中单增李斯特菌的快速检测提供了新的手段。

近红外光谱技术在肉品检测中的应用和研究进展

　近红外光谱(NIRS)作为新型光学检测技术在食品行业中得到广泛应用。该技术能实现肉品在线、快速、无损检测, 是肉和肉制品品质分析的重要技术之一。文章综述了近红外光谱技术在肉类行业中的重要 应用以及近年来的研究进展, 主要包括蛋白质、脂肪及水分等影响肉类品质的化学组成成分分析, 肉品感官品质如嫩度、保水性、肉色及新鲜度等指标的评价以及肉品的产地、品种等方面的鉴定。同时列举了近红外光谱技术在几种常见肉制品品质检测中的应用实例, 并针对目前发展趋势展望了该技术的前景:近红外光谱技术在进一步深入研究提高肉品检测精度的基础上, 通过与机器视觉技术等新型无损检测技术的融合以实现全面评价肉类品质的目标。

肉品新鲜度的检测方法

肉品新鲜度的检测方法很多，主要有感官检测，理化指标检测和微生物指标检测。但是这些传统的检测方法都存在检测精度不高或耗时长，不能及时准确地反馈新鲜度的信息等局限，快速精准的无损检测方法是肉品新鲜度检测发展的一个趋势。本文综述了几种肉品新鲜度的传统检测方法和快速无损检测新方法。

聚合酶链式反应对食物中肉毒的检测

用PCR 方法鉴定肉毒食物中毒的病原菌。方法 用1 对人工合成的寡核苷酸引物护增A、B、E、F 和G 型肉毒神经毒素基因的一段264 bp 的DNA 片段, 并对2 个食物中毒样品的增菌产毒培养液及分离的菌株进行检测。结果 从食物中毒样品中检测出肉毒梭菌。结论 PCR 方法能快速、准确的鉴定肉毒食物中毒样品中的病原菌。

青海东部地区杂种牛牛肉肉质检测报告

本文对西门塔尔( ♂) × 当地黄牛( ♀) 杂种牛的肉质品质成份进行了检测分析。试验表明该杂种牛肉具有“高蛋白、低脂肪、维生素、氨基酸和脂肪酸含量丰富”的优点。

肉制品月饼的细菌及霉菌的检测研究

为了调查肉制品月饼的卫生情况，本实验选用肉松月饼与火腿月饼为研究对象，进行霉菌及细菌的生长规律研究。根据国家标准方法GB4789.15 — 2003、GB4789.2 — 2003 对月饼中的微生物及水分进行测定。其中，霉菌的计数和鉴定培养是用孟加拉红琼脂培养基和马铃薯琼脂培养基(PDA)进行的，并且分离纯化霉菌菌落，观察菌落形态，用显微镜观察细胞形态进行鉴定。实验结果表明，肉制品月饼中的细菌总数及大肠菌群均未超标。霉菌种类主要有灰绿曲霉、杂色曲霉和黄曲霉三种。

富营养预增菌液在肉制品沙门菌常规检测方法中替代效果研究

非选择性富营养肉汤( EB) 预增菌检测肉制品沙门菌的方法建立。方法 评估免疫磁珠分离( IMS) 作为常规流程分离食品沙门菌的内质控方法; 比较样品经乳糖肉汤( LB) 和EB 两种预增液分步增菌后常规平板分离与IMS 的分离效果; 最终实样比较以EB 为预增液的替代流程与IMS 的检测敏感性。结果 应用IMS 检测100 件用LB 和134 件EB 分 步增菌样品的阳性率没有差异( P > 01 05) ; 48 件肉制品用EB 预增的常规平板分离阳性率均高于LB, 56 件肉制品用EB 预增液作常规平板分离的检测敏感性接近IMS( P> 01 05) 。结论 以EB 为预增菌的肉制品沙门菌分步检测流程, 节省了增菌时间, 提高常规平板分离的检测敏感性。

在线GPC_GC_MS高通量检测肉制品中的邻苯二甲酸酯类物质

采用在线GPC净化，以氦气为载气，Rtx-5 MS色谱柱分离，质谱检测器检测邻苯二甲酸酯类物质，建立一种在线GPC/GC/MS高通量检测肉制品中20种邻苯二甲酸酯类物质的方法。结果表明：方法检出限为0.5mg/kg，平均加标回收率为95.68%～99.29%，相对标准偏差为1.31%～3.32%。该方法重现性好、灵敏度高，是肉制品中邻苯二甲酸酯类物质检测的有效方法。

肉毒毒素的中毒和检测方法

肉毒毒素是自然界中的一类强毒素.能引起人和动物的中毒甚至死亡。国内外均有肉毒毒素中毒及其相关检测方法的报道。本文简要论述了肉毒毒素的中毒情况和检测方法, 并介绍了近年来检测技术的新进展。

浅述肉类新鲜度的检测方法

动物被宰杀后在运输和储存过程中由于自身因素及周围环境的影响, 肉的新鲜度会逐渐降低, 甚至腐败变质。

应用多聚酶链反应检测生鸡肉中沙门氏菌的研究

建立快速、特异、灵敏的PCR方法以检测生鸡肉中的肠炎沙门氏菌。方法：以肠炎沙门氏菌的sefA基因作为靶序列设计一对引物，将样品增菌后用煮沸法提取细菌基因组DNA进行检测。结果：每克生鸡肉污染3.0×10° CFU肠炎沙门氏菌，经16 h增菌培养后可扩增出500 bp特异性性DNA带，对28份屠宰场样品的检测结果与传统方法相符合。结论：PCR法适于生鸡肉中肠炎沙门氏菌的快速、准确检测。

深圳市熟肉制品致病菌监测结果分析

了解深圳市熟肉制品受致病菌污染的状况，为食源性疾病的预防和控制提供科学依据。方法: 对酒店、超市和市场禽类熟肉制品随机采集360 份样品，依据国标方法、荧光PCR 方法及全自动微生物分析仪，对上述样品进行致病菌检测。结果: 360 份样品共检出致病菌38株，检出率10． 56%，其中沙门菌4株、金黄色葡萄球菌32 株、单增李斯特菌2 株。酱卤类、烧烤类、白切类熟肉制品检出率分别为11． 66%、3． 33%、16． 67%。结论: 深圳市熟肉制品受致病菌污染严重，以金黄色葡萄球菌、沙门菌和单核李斯特菌污染为主; 白切类熟肉制品受致病菌污染最为严重为16． 67%; 其次是酱卤类为11．66%; 最后是烧烤类为3． 33%。说明酒店、超市熟肉制品存在很大问题，应加大对熟肉制品监管力度，保证食品质量，确保消费者健康。

非衍生化串联质谱法检测酰基肉碱方法的应用

建立非衍生化串联质谱检测酰基肉碱的方法，以便用于有机酸和脂肪酸代谢病的检测和筛查。方法使用含13 种稳定同位素标记的酰基肉碱内标准品的溶剂萃取滤纸干血片中的游离肉碱和酰基肉碱，串联质谱仪直接进样，检测游离肉碱( C0) 、乙酰基肉碱( C2) 、丙酰基肉碱( C3) 、丁酰基肉碱( C4) 、异戊酰基肉碱( C5) 、戊二酰基肉碱( C5DC) 、己酰基肉碱( C6) 、辛酰基肉碱( C8) 、葵酰基肉碱( C10) 、十二烷酰基肉碱( C12) 、十四烷酰基肉碱( C14) 、十六烷酰基肉碱( C16) 和十八烷酰基肉碱( C18) 的浓度。分析该方法的精确性、准确性及稀释回收率。结果低浓度酰基肉碱的批内变异系数( CV) 为6． 61% ～ 10． 97% 之间，批间CV 为13． 31% ～18． 98%; 高浓度酰基肉碱的批内CV 为5． 74% ～ 12． 13%，批间CV 为12． 70% ～ 18． 88%。除C5DC 外，其余酰基肉碱的偏倚为－ 15% ～ 20%; 酰基肉碱不同稀释浓度的回收率在90% ～ 115%之间，实测值与预测值的相关系数( r) 为0． 97 ～ 0． 99。结论非衍生化串联质谱检测酰基肉碱有较高的精确性和准确度，有临床应用价值。此技术可以作为新生儿遗传代谢病筛查的常规技术。

增菌_PCR法与传统方法检测禽肉中沙门菌的比较研究

比较增菌-PCR 法与传统方法检测禽肉中沙门菌的敏感性、特异性和时效性。方法以沙门菌invA 基因为基础，选择特异性引物，采用30 株沙门氏菌和18 株非沙门菌建立并验证PCR 法的特异性。选用肠炎沙门菌CMCC50041，参照GB4789. 4—2010 进行人工染菌实验，染菌量分别为每25g 样本1、10、102、103、104、105 和106 CFU。分别在增菌0、4、8、12 和18h 取1ml 培养液，提取DNA 进行PCR 检测，并同时划线接种选择性平板，用传统方法进行分离鉴定，比较两种方法检测的敏感性和特异性。采集16 份市售整鸡样本，用这两种方法进行检测，进一步比较两者的阳性检出率。结果30 株沙门菌都检出阳性，而非沙门菌都检测为阴性，说明本研究建立的PCR 法特异性好。人工染菌的样本在增菌12h 后，PCR 法检出限可达每25g 禽肉样本1CFU，传统方法检出限为每25g 禽肉样本10CFU。增菌-PCR 法整个流程只需要1 天，比传统方法需时提前4 ～6 天。16 份市售样本，增菌-PCR 法的阳性率为43. 75% (7 /16)，高于传统方法31. 25% (5 /16)。结论增菌-PCR 法具有快速简便、敏感特异等优点，较传统方法大大缩短了检出时限，提高了沙门菌的检出率。

FTA滤膜用于PCR检测肉中的沙门氏菌

在采用浮选与溶剂萃取相结合方法的基础上，使用FTA 滤膜从鲜肉中提取沙门氏菌的DNA，消除PCR反应的抑制因子。以沙门氏菌编码吸附和侵袭上皮细胞表面蛋白的invA 基因为靶基因，经过PCR 扩增得到376bp的产物，经过DNA 测序证实该产物为目的扩增产物。使用FTA 滤膜处理样品，再通过PCR 方法检测沙门氏菌，猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉匀浆液的检出限均为7 × 101CFU/ml，可在6h 内完成对肉中沙门氏菌的检测，比目前普遍采用的先增菌再进行PCR 检测的方法缩短了12～24h。实际检测了72 份样品，同时与GB/T 4789.4 — 2003 方 法做比较，本方法的检出率为27.8%，检出时间为6h；GB/T 4789.4 — 2003 方法检出率为22.2%，检出时间为5d。 结果表明：FTA 滤膜用于PCR 检测肉中沙门氏菌检出率高、耗时短。使用FTA 滤膜法制备模板DNA，为食品中的致病菌快速检测构建了一个技术平台。

注水肉检测方法研究进展

注水肉不仅是以水充肉、缺斤少两的经济问题，更是食品安全问题，关系到公共健康。综述了多种常见的检测方法，如感官判断、试纸法、快速检测仪器法、干燥法及低场核磁共振分析法等。

微波消解_火焰原子吸收法检测肉制品中的锌元素

建立基于微波消解前处理的火焰原子吸收法(FAAS)检测肉制品中锌元素,以评价其替代国标中干法灰化前处理的可能性。方法 通过优化消化液配比、消解时间、温度三个关键指标, 与国标中干法灰化后测得的肉制品中的锌元素浓度相比较。结果 微波消解恒温条件最终确定为 20 min 180 ℃, 消化液为 8.0 mLHNO3及2.0 mL H2O2, 回收率99.50%~102.50%, 相对标准偏差1.26%~2.91%; 并用此法对无锡市场上有关动物蛋白制品中锌含量进行普查, 发现猪肉制品、蛋制品和鱼肉制品中锌含量分别为30.25~78.44 mg/kg,10.95~26.41 mg/kg 和14.37~33.75 mg/kg。结论 在动物蛋白制品中锌元素的检测中, 微波消解预处理可以取代干法灰化预处理, 具有操作时间短, 污染几率小, 回收率高等优点。

肉毒梭菌的荧光定量PCR检测方法

根据肉毒梭菌神经毒素基因设计的引物和探针，建立了肉毒梭菌荧光定量PCR 快速检测方法。肉毒梭菌产生了典型的“S”型曲线，其他干扰菌都无扩增，说明引物特异性较好，检测灵敏度为1×103 cfu/mL。该方法能够实现肉毒梭菌的快速检测，具有灵敏度高、特异性好的特点。

传统肉制品中多环芳烃来源和检测方法研究进展

详细阐述了目前传统肉制品中多环芳烃的产生途径主要是肉制品烟熏工艺、脂肪的焦化和裂解、蛋白质高温分解和糖的不完全燃烧造成的，指出多环芳烃检测中前处理过程的重要性和困难性，讨论了各种前处理过程和检测方式的优缺点，并将我国食品中多环芳烃限量标准与欧盟限量标准相比较，指出我国在多环芳烃限量保准方面与欧盟的差距，并对多环芳烃的检测和控制技术进行展望。

FTA滤膜用于PCR检测肉中志贺氏菌的研究

建立直接从肉中检测志贺氏菌的快速、敏感、特异的PCR 检测方法.根据GenBank 公布的志贺氏菌属的侵袭性质粒抗原基因IpaH 的保守序列设计特异性引物，经过PCR 扩增得到393 bp 的产物.经过DNA 测序证实该产物为目的扩增产物. 使用FTA 滤膜处理样品，再通过PCR 方法检测志贺氏菌. 猪肉、牛肉、羊肉检测的检出限均为10 CFU/mL 匀浆，可在6 h 内完成对肉中志贺氏菌的检测. FTA 滤膜用于PCR 检测肉中志贺氏菌灵敏度高，耗时短，为肉中志贺氏菌的快速检测提供了新的方法.

酒店酱卤类熟肉制品中金黄色葡萄球菌检测结果及耐药性分析

了解酱卤类熟肉制品中金黄色葡萄球菌污染状况及耐药情况, 为预防食源性疾病及指导临床合理用药提供科学依据。方法: 按照国家规定的标准检验方法GB /T4789. 10- 2008进行检验, 药敏试验采用K - B法, 依据NCCLS( 美国临床实验室标准委员会)规定判断结果。结果: 从115份样品中检出18株金黄色葡萄球菌, 检出率为8. 68%, 经抽 查50%的酒店酱卤类熟肉制品卫生质量不合格。17种抗生素中以青霉素、氨苄西林的耐药性最高为88. 89%, 未检出有耐甲氧西林和耐万古霉素的菌株, 对头孢唑啉、头孢吡肟、头孢噻吩、万古霉素、庆大霉素、呋喃妥因、克林霉素、头孢西丁完全敏感。结论: 酱卤类熟肉制品中金黄色葡萄球菌污染较重, 不同的加工制作方式与金黄色葡萄球菌污染存在一定关系。建议加强餐饮业卫生管理, 消除食物中毒隐患, 做好日常耐药性监测工作, 关注耐甲氧西林和耐万古霉素菌株的出现。

环介导等温扩增技术检测肉及肉制品中的沙门氏菌

建立用环介导等温扩增技术检测肉及肉制品中沙门氏菌的方法。利用靶基因的6 个区段设计4 条引物，应用具有链置换活性的Bst DNA 聚合酶，能够在恒温(65℃左右)条件下特异、高效、快速地扩增待测物的DNA。针对沙门氏菌的特异基因invA 基因设计两对LAMP 引物，建立LAMP 检测沙门氏菌的新方法，并对肉及肉制品中的沙门氏菌进行检测。结果表明：建立LAMP 技术检测肉及肉制品中沙门氏菌的方法，该方法能够特异检测沙门氏菌，且灵敏性可达10-9CFU/mL，对48 份样品检测，该方法检出率为91.6%、敏感性100%、特异性70.0%、符合率为93.8%、检出时间1.5h。

荧光定量PCR方法检测畜肉食品中猪源性成分

建立一种快速、特异、灵敏的猪源性成分检测方法。方法 本研究以猪线粒体12S rRNA 基因序列为靶位点设计引物和探针, 进行荧光定量PCR 扩增, 建立猪源性成分检测方法; 以常见畜禽肉包括羊肉、牛肉、鸡肉、鹅肉、鸭肉、兔肉、马肉、鹿肉等参考动物物种作特异性检测; 以50 mg/kg 羊肉DNA 作为稀释液对猪肉DNA 进行梯度稀释, 做灵敏度检测。结果 该方法能够有效对猪源性成分进行快速检测, 具有较强的特异性, 灵敏度较高(可达0.1μg/kg)并且羊肉成分的存在对猪肉灵敏度检测没有影响。结论 该方法特异性强, 灵敏度高,可以快速、准确检测畜肉食品中含有的猪源性成分。

食品中A型肉毒梭菌PCR_DHPLC检测方法的建立

建立食品中A 型肉毒梭菌的快速检测方法。方法: 应用PCR 结合变性高效液相色谱( DHPLC) 技术，以A 型肉毒梭菌的A 型肉毒神经毒素基因作为靶基因设计特异性引物，PCR 扩增的产物经DHPLC 技术进行快速检测。以非A 型肉毒梭菌，产气荚膜梭菌等23 株参考菌株做特异性实验; A 型肉毒梭菌DNA 稀释成不同梯度，做灵敏度实验。结果: 与传统的检测方法相比，该方法具有很好的特异性，方法灵敏度较高，最低检出限可达到为111ng /tube。结论: 该方法可以快速、准确检测A 型肉毒梭菌，是食品中致病菌快速检测的新技术。

海东地区羊肉肉质检测分析报告

本文对藏羊、小尾寒羊( ♂) × 陶赛特( ♀) 杂交羊一代的肉质品质成份进行了检测分析。结果表明: 藏羊肉质的主要营养成份，蛋白质、谷氨酸、不饱和脂肪酸的含量高于小尾寒羊( ♂) × 陶赛特( ♀) 杂交羊一代的肉质品质的主要营养成分的含量。

气味指纹技术在肉品品质及安全检测中的应用

气味指纹技术是借助色谱、质谱以及传感器等技术手段，结合多元统计分析方法，对挥发性化合物进行分析用以表征样品信息的技术。近年来在食品中的应用领域越来越活跃，本文简要介绍气味指纹技术(odor fingerprinttechnique)，主要包括电子鼻技术、气质联用技术及其数据处理方法，综述其在肉品品质及安全检测中的应用，具体阐述其在肉品新鲜度、风味和微生物检测中的应用。同时展望气味指纹技术在肉品品质及安全检测中的存在问题及发展前景，为更好应用该技术对肉品质量安全控制提供参考。

冰鲜鸡肉中致病菌三重PCR检测方法的建立

建立在鸡肉生产一线具有较强操作性，并可同时检测沙门氏菌、单增李斯特菌、大肠杆菌O157的三重PCR 方法。【方法】利用该3 种致病菌的特异性基因invA、HlyA、rfbE 设计3 对引物，在确定方法特异性和抗干扰能力的基础上，用优化后的反应体系对反应灵敏度进行测定，模拟并检测在鸡肉中常见腐败菌和鸡肉基质对检测方法的干扰影响作用下，在前增菌程序的辅助下该方法的实际样品检测灵敏度。【结果】该方法特异性和抗干扰能力强，3 种致病菌测序结果的同源性分别达到100%、99%和99%，反应体系的最佳退火温度为51℃，灵敏 度试验中3 种致病菌同时检出的检测线达到103 CFU/mL，单重的灵敏度达到101 CFU/g，模拟实际样品检测中，经 过20 h 的前增菌后，三者同时检出的灵敏度达到101 CFU/g，单重PCR 的灵敏度达到100 CFU/g；对60 份屠宰线上的鸡胴体样品和32 份超市鸡肉样品中沙门氏菌、单增李斯特菌、大肠杆菌O157 的检出率分别为20%、3.3%、21.7%（屠宰线样品）和25%、21.9%、6.25%（超市样品）。【结论】成功建立了可同时检出鸡肉中沙门氏菌、单增李斯特菌和大肠杆菌O157 的三重PCR 方法，可为生产一线的致病菌检测提供参考。

肉和肉制品中肠杆菌科细菌的检测和计数

本文对七种阴性菌株和四种阳性菌株进行研究，建立了肉和肉制品中肠杆菌科细菌检测和计数的方法，并对新鲜肉、冷冻肉、冷藏肉和肉制品进行测定。实验结果发现：冷藏、冷冻和新鲜肉的表层样品肠杆菌科细菌的检出量较高，都超过了110 MPN/g，而深层样品肠杆菌科细菌的检出量较少，大部分为<0.3 MPN/g，熟肉制品、香肠类、肉松、肉干类和腊制品中的肠杆菌科细菌的检出量都较少，预加工肉制品中有少数样品的肠杆菌科细菌超过了110 MPN/g。

PCR技术检测肉中食源性病原菌的研究进展

快速准确灵敏检测肉中食源性病原菌是保障肉类安全, 防止食源性疾病爆发的重要手段。PCR 技术作为一种检测微生物的方法, 因其具有高特异性、高敏感性和简便快速等特点而成为食源性病原菌检测的重要手段。简要阐述了PCR技术的检测原理, 详细介绍了PCR技术在肉中食源性病原菌检测中的应用。

榆中县物流集散领域畜禽肉品微生物检测结果分析

了解榆中县物流集散领域肉品微生物污染状况，防止食源性疾病的发生，为物流集散领域肉品微生物快速检测方法建立研究提供科学依据。方法 采用测试片快速检测法，对县内屠宰场、农贸市场、超市三种肉品流通领域的猪、牛、羊、鸡肉采样进行大肠杆菌大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌污染情况监测。结果 检测4 类肉品共120 份，其中79 份检出指定的微生物，总检出率为65.83%。牛肉的大肠杆菌检出率为55.00%，沙门氏菌检出率为20.00%，污染较其他肉品严重；农贸市场经营肉品大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌检出率分别为52.08%、20.83%、18.75%；污染较为较严重。结论 农贸市 售肉品严重受到微生物污染，存在食物中毒的潜在危险因素。应改善农贸市场肉品存放条件，强化物流环节管理，建立微生物预警报告与致病菌污染肉品追溯体系，将肉品微生物检测纳入肉品质量检验项目，加大对物流肉品卫生安全知识的宣传。

肉中4种致病菌的PCR快速检测方法的建立

建立一种能同时检测肉中金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌和单核增生李斯特菌的多重PCR检测方法。方法：根据金黄色葡萄球菌的耐热核酸酶基因(nuc)、沙门氏菌的侵袭蛋白基因(invA)、志贺氏菌的侵袭性质粒抗原基因(ipaH)和单核细胞增生性李斯特菌的内化素基因(inlA)设计引物，通过优化好的反应体系进行多重聚合酶链反应(PCR)扩增目的基因。结果：特异性实验结果表明4 种菌均能在相应位置扩增出特异性条带。对污染4 种菌的猪肉进行检测，确定出金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的检出限是102CFU/mL，志贺氏菌和单核增生李斯特菌的检出限是101CFU/mL。结论：本实验建立的多重PCR 方法比传统细菌检测方法更特异、快速、灵敏，适用于肉中金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、沙门菌和单核增生李斯特菌的快速检测。

关于肉品中_挥发性盐基氮_标准的探讨

　2007年,我们按照《速冻食品生产许可证审查细则要求》,对我公司的核心产品速食三黄鸡进行生产许可证的申办工作。但是在申请材料准备过程中,我们发现细则中要求执行的《速冻调制食品》标准里“挥发性盐基氮”指标不太合理,我们产品有时不能达到,现在提出来与大家探讨。

:酸乳制品中挥发性盐基氮的研究

本试验使用实验室保藏和酸乳中分离得到的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，将其接入鲜牛乳中制成酸乳。采用传统的凯氏定氮法，对上述菌种在发酵过程及其贮藏过程中挥发性盐基（TVBN）随时间的动态变化进行研究。

直接挥发法测定猪肉中的挥发性盐基氮的研究

挥发性盐基氮( T V B N) 是肌肉在贮存过程中由于细菌和肌肉自身酶的作用, 使氨基酸分解产生的一些碱性易挥发的氨及胺类化合物。新鲜肉T V B N 含量很少, 而变质肉T V B N 含量高。

测定鱼类鲜度指标之一_挥发性盐基氮

挥发性盐基氮是判断鱼类鲜度的主要化学指标之一。包括鱼肉在酶和微生物作用下分解产生的氨、甲胺、二甲胺和三甲胺等, 这些胺类具有挥发性。也有称为总挥发性盐基或挥发性盐基。

挥发性盐基氮测定方法

鉴定水产品的鲜度时, 挥发性盐基氮指标占有重耍位置, 测定的方法较多, 例如通气法、诚压蒸馏法、常压蒸馏法??又分常量法和微量、扩散法等等。日本采用前两种方法, 但通气法操作时间长, 而减压法仪器设备较复杂, 一般实验室不易做到。

鱼粉挥发性盐基氮的测定

鱼粉是一种重要的蛋白质原料，其安全性问题不能忽略，安全重要 体现在是否有药物残留、是否有毒物质残留等，具体可操作的检测指 标包括鱼粉的新鲜度、药物残留和卫生指标等。鱼粉的新鲜度差，会 严重降低鱼粉品质，甚至丧失饲用价值。本文着重讨论其中的一项鉴 定指标进行检测应用，以挥发性盐基氮含量表示。

几种常见的动物源性饲料中挥发性盐基氮的测定

试验采用半微量蒸馏法测定动物源性饲料产品中挥发性盐基氮的含量。对不同动物源性产品采取样品前处理, 该方法样品前处理简单, 灵敏度高, 测试结果结果准确、可靠。

饲料中挥发性盐基氮的自动凯氏定氮仪测定

文章采用自动凯氏定氮仪，用氧化镁混悬剂做碱性试剂测定饲料中挥发性盐基氮，方法简单、快速、准确，结果令人满意。

高沸点水浴测定挥发性盐基氮

挥发性盐基氮是动物性食品中蛋白质腐败变质的一个重要指标。目前常用的测定方法是半微量凯氏定氮法(下称原法, 此法效果较好, 但其测定装置要求严格、复杂, 半微量定氮器尚不普及。为此, 我们采用高沸点(相对水沸点而言) 水浴法代替原法中的蒸气蒸馏,用简单的器材代替了原法的装置, 经实验证明, 效果满意。

仪器分析法测定挥发性盐基氮的试验研究

　挥发性盐基氮是肉食品新鲜度的一个主要指标, 肉品腐败过程中产生的含氮物(如氨态氮、胺基态氮等挥发性盐基氮) 可引起食物中毒, 因此, 检测肉与肉制品中挥发性盐基氮有重要意义。方法　分光光度计法测定挥发性盐基氮,

调理肉制品挥发性盐基氮的研究

通过对调理肉制品的原、辅料挥发性盐基氮的研究， 指出了在原料肉未变质的情况下， 有几种辅料可能导致调理肉制品的挥发性盐基氮指标不合格。对几种辅料进行研究， 包括焦糖色、酱油、酱、胡椒粉、椒盐、五香粉、糟卤、鸡精、味精， 其中几种辅料挥发性盐基氮较高， 并且分析了原因， 指出使用挥发性盐基氮较高的辅料， 可能会影响调理肉制品的挥发性盐基氮指标， 导致产品不合格。

冻_鲜鸡肉中挥发性盐基氮检测结果分析

挥发性盐基氮( 简称T V B N ), 系指肉鱼类样品水浸液在弱碱下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量, 〔” 目前认为是与食品腐败程度符合率最高的化学指标之一。

日照市冷库海产品挥发性盐基氮指标调查

1996年1～ 2月份调查了全市30个冷库131份海产品, 127份挥发性盐基氮指标符合国家卫生标准, 合格率为96. 95%。说明仍有极少的海产品有腐败变质现象, 为保证消费者食用安全, 建议每月检测一次挥发性盐基氮。关于鲜度分级问题, 我们认为食品标准是关系到人民健康的强制性标准, 制定标准的先决条件是消费者食用后对身体不造成危害, 因此作为卫生标准不分级为好, 其鲜度指标只要符合标准规定, 就应允许销售食用。

肉类中的挥发性盐基氮的自动定氮仪快速测定法

　肉、鱼、蛋及其制品含有丰富的蛋白质等多种营养成分,它们既是人类的高级食品,又是细菌的良好培养基。如果这些食品在加工、存放或运输过程中被细菌污染,再加上酶的作用,其中的蛋白质便分解产生氨和胺类物质,而氨和胺类在碱性条件下均具有挥发性,故称为挥发性盐基氮

猪肉挥发性盐基氮值指标与其感官指标的差异研究

研究了挥发性盐基氮值指标与其感官指标之间的符合程度,参照GB /T5009144- 2003TVB- N的操作方法对猪肉进行新鲜度的检测。结果表明, GB2707- 2005TVB- N值指标与其相应的感官指标之间存在着一定的差异,如适当减小其界限值则更符合实际情况

反射光谱法测定食品中挥发性盐基氮

采用反射光谱法测定鱼、肉食品中挥发性盐基氮。方法精密度( R S )D 为2.6% ( n 二6) , 线性范围为1 一8ug/ ml, 检出限为0 . 5 ug / ml。用于猪肉和鱼鲜度检验, 并且对鲜鱼做了连续监测, 结果满意。

近红外光谱法快速检测猪肉中挥发性盐基氮的含量

为了实现快速无损地检测猪肉新鲜度的目的, 应用近红外光谱法测定猪肉新鲜度重要指标— 挥发性盐基氮(TVB-N)的含量。猪肉原始光谱经标准偏差归一化方法(SNV)预处理后, 用联合区间偏最小二乘法(siPLS)建立猪肉预处理后光谱和TVB-N 含量的校正模型并与经典偏最小二乘法(PLS)模型、间隔偏最小二乘法(iPLS)模型作比较。试验结果表明, 利用联合区间偏最小二乘法所建的预测模型最佳, 其校正集相关系数(Rc)和交互验证均方根误差(f RV)分别为0.8332 和3.75 , 预测集的相关系数(Rp)和预测均方根误差(f RP)分别为0 .8238 和4.17 。研究结果表明利用近红外光谱和联合区间偏最小二乘法可以快速地测定猪肉中挥发性盐基氮的含量。

零售生肉挥发性盐基氮的测定

肉中的蛋白质等在酶及微生物的作用下, 分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质, 这类物质均具有挥发性。生肉所含挥发性盐基氮的量能说明其新鲜程度. 目前,市场上零售的生肉来源各异, 质量相差较大, 以次充好者并不鲜见, 而通常只采用感官签别, 有时会产生误差。因此, 为了确保消费者和生产者的权益, 保证食用安全, 有必要对零售生肉进行科学的检验。挥发性盐基氮就是一个比较理想的生肉鲜度的指标。

不同贮运条件对猪血挥发性盐基氮的影响

通过实验改变宰前处理方式、接血器皿处理方式、猪血在接血槽放置时间和冷藏温度，对所贮运的猪血的挥发性盐基氮( VBN) 进行测定，从而评判这些因素对猪血新鲜度的影响。结果表明: 宰前对生猪进行淋洗，对接血器皿进行消毒，减少血液在血槽中的暴露时间和降低贮藏温度都能抑制VBN 的增加，有利于贮运猪血保持新鲜度。

分光光度法测定肉与肉制品中挥发性盐基氮

建立鲜(冻)肉类样品中挥发性盐基氮的分光光度法测定方法。方法　鲜(冻)肉类样品通过浸提处理提取挥发性盐基氮, 与纳氏试剂在碱性条件下生成黄至棕色的化合物, 比色定量。结果　挥发性盐基氮的浓度在0.2μg/ml～ 2.8 μg/ml之间线形关系良好, 相关系数r=0.999 9, 回归方程y=0.430 5 x+0.083 6。样品经7 次重复测定, RSD为0.66%;加标回收率在95.5% ～ 102.0% 。结论　该方法简单, 操作方便, 可用于肉与肉制品中挥发性盐基氮测定。

高光谱成像技术检测鸡肉中挥发性盐基氮含量

挥发性盐基氮（ＴＶＢ－Ｎ）含量是评价肉制品新鲜度的重要指标。尝试采用遗传联合区间偏最小二乘（ＧＡ－Ｓｉ－ＰＬＳ）从高光谱数据之光谱信息中筛选出最优波长。再提取各波长所对应的灰度图像的纹理特征，纹理特征变量经主成分优化后，作为输入层，运用反向传播神经网络（ＢＰ－ＡＮＮ）构建鸡肉的ＴＶＢ－Ｎ含量的定量模型。实验表明，模型对训练集和预测集的均方根误差分别６．６１和９．８４，相关系数分别为０．９０５４和０．８０３０。研究表明可以利用高光谱中的图像信息对鸡肉ＴＶＢ－Ｎ含量进行快速无损检测。

可见_近红外光谱结合变量选择方法检测牛肉挥发性盐基氮

为实现生鲜牛肉整个储存期内( 4 ℃环境) 挥发性盐基氮( TVB-N) 的快速无损检测，提高检测精度，搭建了可见/近红外光谱( VIS /NIR) 检测系统，采集储藏在4 ℃ 下1 ～ 17 d 生鲜牛肉400 ～ 1 700 nm 波段范围的反射光谱． 对比多元散射校正( MSC) 、Savitzky-Golay( SG) 平滑、一阶导数( FD) 预处理方法，结合无信息变量消除( UVE) 和连续投影算法(SPA) 提取有效光谱变量，建立 TVB-N 的最佳LS-SVM 预测模型． 结果表明: SG 为最佳预处理方法，UVE 和SPA 方法使LS-SVM 建模变量减少了99. 5%，预测相关系数和标准差分别为0. 925，4. 615 mg·( 100 g) － 1 ．

肉品新鲜度检验的研究__改良微量扩散法测定肉品挥发性盐基氮试验

微量扩煞法是测定肉品T v B 一N 含盈的国家食品卫生标准检脸方法.该法作空白试脸时, 指示荆呈色反应不明显, 样品检验的滴定终点较难控制, 致使重现性较差.通过对指示剂等加以改良后, 克服了上述缺点. 经试验结果表明, 改进后的方法法变异系数为J . ” 务, 标准差为士。. 0 8 9 , 精密度优于原法; 用已知钱氮标准溶液加入样品, 测得的平均相对误差为一。. 6 25 呱, 准确度符合要求, 与经典的半微里定氮法比较, 两者无显著差异, 适于在基层中推广使用.本文同时提出了验证本法准确度的简易方法

氨气敏电极测定食品中的挥发性盐基氮

　研究了影响挥发性盐基氮( TVBN)游离速度的各种因素,结果表明: 在p H≥ 14的碱性介质中,温度在20～ 25℃时电位值稳定。用该法测定鱼、肉等食品中的TV BN,结果与蒸馏法基本一致,平均添加回收率为99. 72%。可测定到TVBN在样品中的最低含量为0. 325 mg /100 g。

水产品中挥发性盐基氮测定方法的改良

使用不同浓度的高氯酸溶液对罗非鱼( Tilapia niloticus) 、蓝圆　( Decapterus maruadsi) 、南美白对虾( L itopenaeus vannamei) 和近江牡蛎( Crassost rea rivularis) 4 种水产品的肌肉样品进行前处理,并采用蒸馏法测定样品提取液中挥发性盐基氮( TVBN) 的含量,研究了高氯酸溶液浓度、浸提时间和蒸馏前样品的放置时间对测定的结果影响。结果表明,以016 mol·L - 1高氯酸溶液均质样品2 min 后测定4 种水产品中TVBN ,样品加标回收率在98135 %～100180 % ,相对标准偏差在1153 %以下。这种方法所得结果与GB/ T 5009144 蒸馏法相比,不存在显著性差异,且操作简便、快速。

酸奶中挥发性盐基氮的菌株效应分析

挥发性盐基氮是由细菌分解产生的一类碱性含氮物质，过量会引起人体中毒。采用传统的凯氏定氮法对嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌在酸奶发酵过程中生成的挥发性盐基氮进行了研究。研究表明，所有供试菌株均可产生挥发性盐基氮；保加利亚乳杆菌、嗜酸乳 杆菌比嗜热链球菌更容易生成挥发性盐基氮；较低的贮藏温度会生成更多的挥发性盐基氮；随着贮藏时间的延长，挥发性盐基氮的含量会不断减少。

水产品中挥发性盐基氮含量的不确定度评定

通过重复测定水产品中挥发性盐基氮的含量, 计算实验标准差, 分析并计算测试过程中系统效应产生的不确定度分量的值, 达到了对水产品中挥发性盐基氮含量测量不确定度的合理评定, 得出实验室的最佳测试能力小于实际测量的不确定度。

猪肉中挥发性盐基氮含量光谱检测模型的修正方法

研究猪肉新鲜度指标挥发性盐基氮(TVB-N)含量检测模型修正方法, 以提高光谱校正模型对不同品种猪肉样品的适用性。方法 建立基于偏最小二乘回归(PLSR)的杜长大猪肉TVB-N 模型, 采用光谱信号补正与模型更新两种方法对该模型进行修订, 比较修正后杜长大模型对恩施山猪样本的预测效果。结果 建立的杜长大猪肉样本模型预测决定系数R2p 为0.884, 预测标准差RMSEP 为1.792, 将此模型用于预测恩施山猪TVB-N 值, R2p 为0.552, RMSEP 为4.733。修正后的杜长大模型预测恩施山猪TVB-N 值时, R2p 分别提高到0.964和0.943, RMSEP 分别降低为1.329 和1.885。结论 光谱信号补正和模型更新方法均能有效改善模型预测性能,提高模型适应性。

鲜肉中挥发性盐基氮含量测定的不确定度评定

挥发性盐基氮( TVB??N )值是目前国标上公认的用于评价肉质新鲜程度的理化指标, 为了准确测量鲜肉中挥发性盐基氮的含量, 客观评定鲜肉的新鲜程度, 主要利用半微量凯氏定氮法, 对鲜肉中挥发性盐基氮的含量进行了测量不确定度评定, 评定结果表明, 样品溶液实际消耗盐酸溶液的体积和结果重复性是影响该方法测量不确定度的主要因素.

基于电子鼻的鱼粉中挥发性盐基氮检测模型比较.

挥发性盐基氮（TVB-N）是表征鱼粉新鲜度的主要指标之一，为了探讨基于电子鼻系统检测鱼粉新鲜度的可行性，研制了检测鱼粉中TVB-N 质量分数的电子鼻测量系统。该系统主要由氧化锡气敏传感器阵列、便携式数据采集设备和基于LabVIEW 的采集程序组成。利用该系统对不同TVB-N 质量分数的鱼粉样本进行气味信号采集，同时对鱼粉样本中的TVB-N 的质量分数采用半微量凯式定氮法进行检测，利用2σ准则对传感器响应值进行数据剔除处理，建立了鱼粉中TVB-N 质量分数的主成分分析（PCA）、多元线性回归（MLR）、BP 神经网络模型，并用预测样本对模型进行验证。试验结果为：3 种模型TVB-N 质量分数预测值与实测值之间的决定系数R2、预测标准误差SEP、最大相对误差RE-max及平均相对误差RE-mean 分别为0.48、10.25、13.62%、6.06%；0.59、9.14、13.91%、5.57%；0.94、3.64、6.30%、1.88%。BP 神经网络效果最好，多元线性回归次之，主成分分析最差。研究结果表明，利用电子鼻技术可以有效对鱼粉中TVB-N质量分数进行检测。

鱼类挥发性盐基氮的测定

测定食品中总挥发性盐基氮（TVBN）时，样品制备和操作对结果有很大影响。试验以带鱼、小黄鱼为原料，采用不同的取样部位、浸出液及碱性溶液，测定TVBN值。结果发现，取样半片鱼、浸出液采用三氯醋酸溶液、碱性溶液采用磷酸缓冲液时，测定结果较为精确，适合鱼类TVBN值的测定。

水产调味品中挥发性盐基氮的测定

为提高水产调味品中挥发性盐基氮测定的效率，对国标ＧＢ／Ｔ　５００９．４４－２００３中的半微量定氮法进行了改进：用高氯酸溶液替代水来浸溶样品；用氢氧化钠溶液加消泡剂替代了氧化镁混悬液；用自动凯氏定氮仪替代半微量蒸馏装置和半微量滴定管。用改进的方法测定以市售蚝油和虾酱为基质的加标样品，回收率在９８．８２％～１０１．２６％之间，相对标准偏差在０．８０％以下。检测数据与ＧＢ／Ｔ　５００９．４４—２００３中的半微量定氮法相比，无显著性差异。结果表明，改进的方法是一种简便、快捷、精确的水产调味品中挥发性盐基氮的测定方法。

肉品挥发性盐基氮的高光谱无损快速检测

建立利用高光谱成像技术对生鲜猪肉的挥发性盐基氮含量进行快速无损伤检测的方法。方法利用400~1100 nm 光谱范围的高光谱成像系统, 获取猪肉表面的高光谱图像信息, 通过洛伦兹函数对其表面的 扩散信息进行拟合, 结合偏最小二乘回归和多元线性回归两种方法, 分别建立预测猪肉TVB-N 含量的预测模型。结果 利用洛伦兹三参数组合[abc]结合MLR 方法建立预测猪肉TVB-N 含量的模型效果优于PLSR 模型,预测相关系数达到0.90, 标准差为4.67。结论 高光谱成像技术可以快速无损伤检测肉品挥发性盐基氮。

挥发性盐基氮的光谱分析方法

报道了一种挥发性盐基氮(TVB-N)测定方法。通过奈斯勒试剂处理的分子筛吸收挥发性盐基氮,形成NH2Hg 2 IO 固相显色体, 采用漫反射光谱装置直接测定。探讨了测量原理、条件及影响因素, 表明该方 法具有操作方便, 灵敏度高, 试剂用量少等优点。方法的线性范围为1 ～ 8 μg · mL-1 , 检测限达0.1 g ·mL-1 。用于鱼、肉食品新鲜度的监测, 发现鱼肉随放置时间的延长, 挥发性盐基氮迅速增加, 表明鱼肉的腐败变质是一个加速过程, 并且鱼的变质速率相对猪肉更快一些。

水产品中挥发性盐基氮的变化趋势研究

经过对水产品感官检验和挥发性盐基氮值的测定，结果表明，挥发性盐基氮含量变化与水产品腐败程度之间存在明显对应关系。即便在相同保存条件下，不同种类的水产品挥发性盐基氮含量随着各自不同的腐败进度也各有差异，由实验结果可知腐败的进度( 从快到慢排名) : ①虾类; ②头足类( 鱿鱼) ; ③鱼类。

农产品安全质量 无公害畜禽肉安全要求

挥发性盐基氮快速检测仪是厦门斯坦道公司根据《GB 18406.3-2001农产品安全质量 无公害畜禽肉安全要求》研发的快速检测猪肉新鲜度的分析仪器。