高效液相色谱法测定食品中阿斯巴甜的含量

近日，关于人造甜味剂之一的阿斯巴甜可能致癌的话题冲上热搜，引发公众广泛关注。世卫组织7月14日宣布，将人工甜味剂阿斯巴甜列为“可能致癌物”。今天我们就来谈一谈，和食品安全息息相关的人工甜味剂阿斯巴甜。

阿斯巴甜

阿斯巴甜(C₁₄H₁₈N₂O₅，Mr=294.30)，是一种非碳水化合物类的人造甜味剂，是一种由苯丙氨酸甲酯和天冬氨酸通过肽键形成的二肽。

阿斯巴甜为低热量或零热量饮品和食品的主要添加剂。阿斯巴甜也可与其它类型的甜味剂同时使用，例如：糖和山梨糖醇。它有以下特点：甜度高，比一般糖甜约200倍；热量低，大约是糖1/200的热量。看到它这两个特点后，是不是令许多吃货眼前一亮，甜还不长胖，还有这种好东西？

安全性

• 7月14日，国际癌症研究机构(IARC)、世界卫生组织(WHO)和粮食及农业组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)发布了阿斯巴甜对健康影响的评估结果，其中国际癌症研究机构正式将阿斯巴甜归类为可能对人类致癌(国际癌症研究机构2B组)

  
  

• 网络传言：阿斯巴甜会过度刺激神经，引发偏头疼，甚至引起癌症。

  
  

  因此虽然不少专家都表示该人工甜味剂是安全的，但消费者对阿斯巴甜安全性的担忧从未停止过。关于阿斯巴甜是否安全，仍然是人们热议的话题。

  
  

用量规定

阿斯巴甜是受到美国食物药品局允许使用的糖类代用品，在国内也是准予发售使用的，而阿斯巴甜的安全剂量为每公斤体重摄取不超过50毫克。

一罐355毫升无糖可乐约含180毫克，对于一个体重75公斤的成年男性而言需要饮用大约21罐（7.3升）无糖可乐才能达到FDA规定的50毫克每千克体重的摄入上限。

阿斯巴甜检测

无论如何，阿斯巴甜作为一种食品添加剂，为保护人体健康，防止其对人体的潜在危害，其添加量应该受到严格监控。

因此对于食品中阿斯巴甜的高灵敏度检测十分重要，阿斯巴甜检测中最常用的方法就是高效液相色谱法，高效液相色谱法在检测阿斯巴甜的过程中灵敏度高，准确性好。

分析条件

分析柱：HITACHI LaChrom C18 (5mm) 4.6 mm I.D. × 250 mm

流动相：CH₃CN / 0.01 mol/L KH₂PO₄

(pH 3.18) = 15 / 85 (v/v)

流速：1.0 mL/min

柱温：40 °C

检测波长：UV 210 nm

进样量：10 mL

标准品及线性实验结果

实验结果可见，在浓度为1-100 mg/L的范围内获得了良好的线性关系。

碳酸饮料(无糖)和苹果醋饮品实验结果

取适量的样品。对样品进行超声波脱气，并用水稀释10倍，然后使用0.45 μm滤膜进行过滤，从而制备所需的分析样品， 实验结果如上图所示。

实验结果可见：采用日立Primaide高效液相色谱仪检测饮料中阿斯巴甜出峰尖锐，分离良好，检测准确。

公司介绍：

日立科学仪器（北京）有限公司是世界500强日立集团旗下日立高新技术有限公司在北京设立的全资子公司。本公司秉承日立集团的使命、价值观和愿景，始终追寻“简化客户的高科技工艺”的企业理念,通过与客户的协同创新，积极为教育、科研、工业等领域的客户需求提供专业和优质的解决方案。

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