人工甜味剂是否安全？食品中阿斯巴甜的检测

马上要过年了，大街小巷张灯结彩，家家户户喜乐洋洋，还没有过年就已经有了浓浓的年味。年前也是人们最忙碌的时候，每家每户都要准备各种年货，有吃的、用的、穿的、戴的、耍的、供的、干的、鲜的、生的、熟的......五花八门，品种繁多。当然，对于孩子们来说最期待最不能少的当然是各种糖果和饮料，小孩子对甜味永远没有抵抗力。

现在仍记得小时候过年喝优酸乳的味道。含在嘴里任丝丝酸甜味侵入心脾，空气中似乎也飘逸着甜腻的香味。这时我们不禁要问为什么优酸乳含糖量也不高，怎么会这么甜呢？

这个问题各位可以从许多糖果和乳饮品中的配料表找到答案，我们会发现许多糖果和饮料中都会含有阿斯巴甜这种物质。那么什么是阿斯巴甜呢？

阿斯巴甜（C14H18N2O5，Mr=294.30），是一种非碳水化合物类的人工甜味剂，是一种由苯丙氨酸甲酯和天冬氨酸通过肽键形成的二肽。阿斯巴甜为低热量或零热量饮品和食品的主要添加剂。阿斯巴甜也可与其它类型的甜味剂同时使用，例如：糖和山梨糖醇。它有以下特点：甜度高，比一般糖甜约200倍；热量低，是糖1/200的热量。看到它这两个特点后，是不是令许多吃货眼前一亮，甜还不长胖，还有这种好东东。 但是，关于阿斯巴甜的安全性大家众说风云：

官方说法：阿斯巴甜是包括美国在内的多个国家核准使用的糖类代用品，中国1986年批准在食品中使用，它是一种正规的食品添加剂。

网络传言：阿斯巴甜会过度刺激神经，引发偏头疼，甚至引起癌症。

因此虽然不少专家都表示该人工甜味剂是安全的，但消费者对阿斯巴甜安全性的担忧从未停止过。关于阿斯巴甜是否安全，仍然是人们热议的话题。

用量规定：

阿斯巴甜是受到美国食物药品局允许使用的糖类代用品，在国内也是准予发售使用的，而阿斯巴甜的安全剂量为每公斤体重摄取不超过50毫克。一罐355毫升无糖可乐约含180毫克，对于一个体重75公斤的成年男性而言需要饮用大约21罐（7.3升）无糖可乐才能达到FDA规定的50毫克每千克体重的摄入上限。

 无论如何，阿斯巴甜作为一种食品添加剂，为保护人体健康，防止其对人体的潜在危害，其添加量应该受到严格监控。因此对于食品中阿斯巴甜的高灵敏度检测十分重要，高效液相色谱法在检测阿斯巴甜的过程中灵敏度高，准确性好, 是目前阿斯巴甜检测中最常用的方法。日立Primaide高效液相色谱仪，操作简单，性能卓越，经久耐用。是高效液相色谱法检测的很好选择。

 下面我们就用日立Primaide高效液相色谱仪，对碳酸饮料（无糖）和苹果醋饮品中阿斯巴甜进行分析。

[分析条件]

分析柱      :  HITACHI LaChrom C18 (5 mm)

               4.6 mm I.D. × 250 mm

流动相      :  CH3CN / 0.01 mol/L KH2PO4 (pH 3.18) = 15 / 85 (v/v)

流速        :  1.0 mL/min

柱温        :  40 °C

检测波长    :  UV 210 nm

进样量      :  10 mL

[标准品及线性实验结果]

实验结果可见，在浓度为1-100 mg/L的范围内获得了良好的线性关系。

[碳酸饮料（无糖）和苹果醋饮品实验结果]

取适量的样品。对样品进行超声波脱气，并用水稀释10倍，然后使用0.45 μm滤膜进行过滤，从而制备所需的分析样品。 实验结果如下图所示：

实验结果可见：采用日立Primaide高效液相色谱仪检测饮料中阿斯巴甜，出峰尖锐，分离良好，检测准确。

关于日立Primaide高效液相色谱仪详情，请见：

http://www.instrument.com.cn/netshow/C159503.htm

下载更多实验与应用详情，请见：

http://www.instrument.com.cn/netshow/sh102446/s875819.htm

关于日立高新技术公司：

日立高新技术公司，于2013年1月，融合了X射线和热分析等核心技术，成立了日立高新技术科学。以“光”“电子线”“X射线”“热”分析为核心技术，精工电子将本公司的全部股份转让给了株式会社日立高新，因此公司变为日立高新的子公司，同时公司名称变更为株式会社日立高新技术科学，扩大了科学计测仪器领域的解决方案。日立高新技术集团产品涵盖半导体制造、生命科学、电子零配件、液晶制造及工业电子材料，产品线更丰富的日立高新技术集团，将继续引领科学领域的核心技术。更多信息敬请关注日立高新官方网站：http://www.hitachi-hightech.com/cn/