护航肉类食品安全，让瘦肉精无处可藏—日立HPLC-MS法对猪肉中盐酸克伦特罗的检测

想当年，天是蓝的，水是清的，猪肉是没有瘦肉精的。自从一些不法商家用“瘦肉精”养殖有毒生猪，对消费者的健康造成了严重影响，瘦肉精就成了一个耳熟能详，臭名昭著的名字。

瘦肉精在上海曾经引发了几百人的中毒事件。而在台湾，由于从美国进口的猪肉里含有瘦肉精，几乎挑起一场政治争端。 在中国，通常所说的“瘦肉精”则是指盐酸克伦特罗，是一类药物的统称，主要是肾上腺类、β激动剂、β-兴奋剂（β-agonist)，用于治疗支气管哮喘、慢性支气管炎和肺气肿等疾病。但当它们以超过治疗剂量5-10倍的用量用于家畜饲养时，即有显著的营养“再分配效应”——促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积，能显著提高胴体的瘦肉率、增重和提高饲料转化率，因此曾被用作牛、羊、禽、猪等畜禽的促生长剂、饲料添加剂，后由于其副作用太大而遭禁用。

如果不慎吃了带瘦肉精的猪肉，会出现头晕、脸色潮红、心跳加速、胸闷、心悸、心慌心跳等症状，对人体健康危害极大。因此在对肉类食品的分析检测中，提高对盐酸克伦特罗检测的准确性和灵敏度十分重要。

HPLC适合测定热不稳定和强极性的β-激动剂及其代谢产物，目前，我国已将HPLC法作为检测克伦特罗残留的半确证性方法，如果将HPLC与质谱（MS）联用检测克伦特罗，就可降低假阳性率，提高检测精确度和选择性。

下面，我们就用日立Chromaster高效液相色谱 和Chromaster5610质谱检测器联用，对盐酸克伦特罗进行分析检测。

Chromaster5610质谱检测器测得克伦特罗标准品[M+H]⁺质荷比为277.1，对比克伦特罗分子量276.08，证明质谱信息准确，有效。

上图结果可见，线性和重现性良好。因此，Chromaster5610质谱检测器可准确用于克伦特罗的定量分析。

应用液相色谱-串联质谱法测定猪肉样品中的克伦特罗残留，经过Chromaster5610质谱检测器的检测，证实样品中无克伦特罗成分。将克伦特罗标准样品添加到猪肉样品中进行LC-MS测定，结果在加标样品中成功分离并检出克伦特罗成分。样品的各浓度的加标回收率在70.0% ～90.8%之间。

实验表明日立Chromaster高效液相色谱和Chromaster5610质谱检测器联用的盐酸克伦特罗分析方法准确，有效，可用于克伦特罗残量测定要求。

关于日立Chromaster 5610质谱检测器详情，请见：

http://www.instrument.com.cn/netshow/C223442.htm

关于日立高新技术公司：

日立高新技术公司，于2013年1月，融合了X射线和热分析等核心技术，成立了日立高新技术科学。以“光”“电子线”“X射线”“热”分析为核心技术，精工电子将本公司的全部股份转让给了株式会社日立高新，因此公司变为日立高新的子公司，同时公司名称变更为株式会社日立高新技术科学，扩大了科学计测仪器领域的解决方案。日立高新技术集团产品涵盖半导体制造、生命科学、电子零配件、液晶制造及工业电子材料，产品线更丰富的日立高新技术集团，将继续引领科学领域的核心技术。更多信息敬请关注日立高新官方网站：http://www.hitachi-hightech.com/cn/