小面团，大学问 - 热分析仪在淀粉类食品行业的应用

日立科学仪器

2016/02/15 15:11

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　　山西的花馍，朝鲜族的打糕，陕西的刀削面，法式的面包... ...这些花样百变，口感各异的主食，都来自食物淀粉与水混合产生的奇妙反应。

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　　淀粉在烹饪、加工及保存的过程中，会产生复杂的物理化学变化，例如糊化、凝胶、回生、老化等。温度和含水率会影响这些过程的发生，最终影响淀粉原料食品的口感和寿命。为了探索这小小面团中的大学问，热分析(DSC)技术被广泛应用。

　　这方面的研究当然少不了日立热分析仪，此应用使用DSC研究了含水率对小麦淀粉糊化的影响。图中蓝、绿、红色分别代表了小麦淀粉的糊化、肩峰、直链淀粉与脂质复合体融解三个过程。?

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　　日立差示扫描量热仪DSC7000系列配有新开发的优化技术“Z-stabilizer”，采用了最新的“中心热流型传感器”及新型加热炉，灵敏度高，基线稳定，冷却效率及温度跟从性高。并且有紫外固化装置、实时观察系统、自动进样器等丰富的扩展功能，能够满足从食品、药品到高分子、无机材料等各个行业的应用。?

关于该解决方案的详细信息，请参考：

http://www.instrument.com.cn/netshow/SH100718/s549747.htm

关于该解决方案及涉及到的仪器，请联系：日立仪器（上海）有限公司 021-50273533

http://www.instrument.com.cn/netshow/C129963.htm

关于日立高新技术公司：

日立高新技术公司，于2013年1月，融合了X射线和热分析等核心技术，成立了日立高新技术科学。以“光”“电子线”“X射线”“热”分析为核心技术，精工电子将本公司的全部股份转让给了株式会社日立高新，因此公司变为日立高新的子公司，同时公司名称变更为株式会社日立高新技术科学，扩大了科学计测仪器领域的解决方案。日立高新技术集团产品涵盖半导体制造、生命科学、电子零配件、液晶制造及工业电子材料，产品线更丰富的日立高新技术集团，将继续引领科学领域的核心技术。

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