巧克力柔滑的秘密 - 热分析仪在巧克力行业的应用

?        巧克力能给人入口即化的甜蜜享受，人们喜欢把它作为表达爱情的礼物。这种丝般柔滑的感觉从何而来呢？答案是巧克力中添加的可可脂。可可脂由含有不同脂肪酸的甘油三酯组成，包括棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸，具有特殊的理化性质，随着温度升高，会在很短的温度区间(27-35℃)内迅速融化。

可可                                       可可脂                                   巧克力

        为了得到入口即化的美味巧克力，巧克力生产商必须要借助于专业性的仪器 - 热分析仪来研究可可脂，调节它的含量及分散聚合，来获得最佳口感及保存特性。

        此应用使用日立差示扫描量热仪（DSC）对生巧克力中固体脂量和温度之间的关系进行观测，DSC曲线(绿色)表示了巧克力融解产生的吸热峰，DSC积分曲线(蓝色)表示了融解的情况。

图. 巧克力的DSC分析曲线

         日立差示扫描量热仪DSC7000系列配有新开发的优化技术“Z-stabilizer”，采用了最新的“中心热流型传感器”及新型加热炉，灵敏度高，基线稳定，冷却效率及温度跟从性高，并且有紫外固化装置、实时观察系统、自动进样器等丰富的扩展功能。能够应对从高分子、无机材料到药品、食品等各个行业的应用。

关于该解决方案的详细信息，请参考：

 http://www.instrument.com.cn/netshow/SH100718/s549748.htm

关于该解决方案及涉及到的仪器，请联系：日立仪器（上海）有限公司   021-50273533

http://www.instrument.com.cn/netshow/C129963.htm

关于日立高新技术公司：

        日立高新技术公司，于2013年1月，融合了X射线和热分析等核心技术，成立了日立高新技术科学。以“光”“电子线”“X射线”“热”分析为核心技术，精工电子将本公司的全部股份转让给了株式会社日立高新，因此公司变为日立高新的子公司，同时公司名称变更为株式会社日立高新技术科学，扩大了科学计测仪器领域的解决方案。日立高新技术集团产品涵盖半导体制造、生命科学、电子零配件、液晶制造及工业电子材料，产品线更丰富的日立高新技术集团，将继续引领科学领域的核心技术。

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