水分活度稳定性对宠物饲料保质期的影响

2021-10-20 15:48

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资料摘要：

水分活度代表产品中水的能量状态。它基于热力学，定义为样品上方水的蒸汽压（p）除以相同温度下纯水的蒸汽压（p0）。这有助于将水分活度描述为宠物食品中“结合”或“可用”水的量。它不是由多少水决定的，而是比较宠物食品中水的含量和纯水的相似程度。水分活度数值表示是从0（优良干燥）到1.0（纯水）的范围。水分活度也是宠物食品物理特性和稳定性的指标。控制水分活度可保持适当的结构、质构、稳定性和密度。宠物食品低于临界水分活度会保持硬脆特点，而高于该指标宠物食品会变得柔软。相反，具有柔软质地的中等水分宠物食品必须具有足够高的水分活度以保持柔软质地，但是也不能过高导致发生变质现象。因此，在加工、处理、包装和储存过程中维持质构特性，必须了解宠物食品的水分活度、水分含量以及温度的关系。由于水分活度是水的能量状态的测量，因此水分活度的差异是水分迁移的驱动力。

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