关注
已关注
已认证
粉丝量 0
400-860-5586
仪器信息网认证电话，请放心拨打
如何使卤料盐度控制管理批次的检测方法
2015/11/23 16:04
阅读：724
分享：
方案摘要：
产品配置单：
ATAGO（爱拓）电导法盐度计 PAL-SALT
型号： PAL-SALT 电导法盐度计
产地： 日本
品牌： 爱拓
面议
参考报价
联系电话
ATAGO（爱拓）数显盐度计(电导法) ES-421
型号： ES-421（盐度计）
产地： 日本
品牌： 爱拓
面议
参考报价
联系电话
方案详情：
关键词
卤料，盐度， 在线控制，盐度计读数，盐度质量指标，；卤料盐度数值
卤制品是我国的传统制品，酱卤制品一直沿用传统工艺生产，不但配方复杂，工艺过程全凭师傅的经验控制，致使传统酱卤制品存在产品稳定性差，且难以批量化生产，限制了产品的生产规模。酱卤制品的盐度是产品质量的重要指标，实施卤料盐度快速检测和控制，是传统卤制工艺，实现生产自动化的工艺关键。
材料与方法
1、 鸡腿，鸡翅，色拉油，黄酒，白砂糖，陈皮，草果，肉桂，豆蔻，食盐，大料，葱
2、 卤制工艺过程:鸡腿→清洗→沥水→上色和油炸→卤制。 卤料按配方配制，每批次卤制完成后，补水至卤前容积，不再添加食盐以及辅料。
3、 盐度测定:
一、 滴定法 每批次卤制完毕，取三组平行卤料样，采用GB-T11896 标准银量法测定。
二、 电导率仪测定 每批次卤制完毕，将卤料混匀，直接将电导率仪测定探头棱镜直接将卤料三个不同部位测定，读取数值。
三、盐度计测定 每批次卤制完毕，将卤料混匀，取三个不同部位卤液置于盐度计棱镜进行测量。
结果
一、对于传统的测定方法，过程复杂，需要经过干燥，滴定几个步骤，尤其是测定卤料当中的盐度时，由于卤料中存在大量油脂，因此若控制不好干燥条件，容易造成油脂溅出，引起盐度误差。另外，此法测定周期长，对操作人员，操作技术也有较高要求。对于电导率仪测定盐度时，电导率仪采用的是探头测定，具有快捷灵敏的优点，便于在生产线中使用，但同样由于卤料中会存在大量油脂，因此测定时最好控制好温度。探针的特点是使用方便，淹没在液体中测量，3秒时间即可通过探头中数字显示样品的盐含量。数显探头式盐度计可为半固态食品进行盐度测量，如肉类和奶酪。PAL-SALT PROBE数显探头式盐度计适用于需要快速测定的食品盐度行业，如高汤，卤水，酱汁，调味汁，黄油，奶酪，肉类（香肠，火腿），鱼（罐头鱼），泡菜等等生产线品控线上。
下载本篇解决方案：
更多
调味料在线品控方案丨ATAGO（爱拓）在线折光仪 CM-BX/SALTα（糖盐度）
ATAGO（爱拓）在线折光仪 CM-BX/SALTα（糖盐度）， 液体浓度与盐度自动在线管理，集折光仪与电导率仪二合为一，同时在线测量浓度（Brix）与盐度（Salt），无需取样测量，实现不间断实时监测。
食品/农产品
2024/06/12
黄油可溶性固形物含量检测丨ATAGO（爱拓）全自动台式折光仪 RX-5000i
黄油可溶性固形物含量检测是评估黄油质量的重要指标之一。可溶性固形物主要包括黄油中的乳糖、矿物质和一些蛋白质，它们的含量可以反映黄油的纯度和浓缩程度。
食品/农产品
2024/02/23
ATAGO（爱拓）在线折光仪应用于皮革化纤行业中DMF溶液浓度控制
DMF在线浓度计，采用折光法原理，通过测量临界角的方法测得DMF溶液的折射率而自动计算DMF实际浓度。折光法检测原理具有精度高、不受外界干扰及影响，无需耗材、测量快速等特点，在人造革、合成革中的湿法凝固槽DMF浓度控制及干法回收塔等DMF浓度控制等领域得到广泛应用，使用折光仪检测不受DMF溶液的颜色、浑浊度、气泡、固体颗粒等杂质的影响，并具备高精度的自动温度补偿功能，助力提高测量精确性。
纺织/印染
2024/03/04
公司名称： ATAGO爱拓中国分公司
公司地址： 广州市天河区天河北路 235号广州环贸中心3501B-3502A 联系人： 市场部 邮编： 510610 联系电话： 400-860-5586
仪器信息网APP
展位手机站