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关于连锁咖啡饮料店咖啡萃取率与浓度调配小知识

2014/10/13 10:20

阅读:271

分享:
应用领域:
食品/农产品
发布时间:
2014/10/13
检测样品:
其他饮料
检测项目:
理化分析
浏览次数:
271
下载次数:
参考标准:
食品行业中可溶性固体含量标准

方案摘要:

咖啡应该以味道为准,萃取率数据能帮助在调配咖啡的味道有问题时起到修正手法,数据有参考作用,但并不是口味的绝对准则。 TDS=Total Dissolved Solids是用来测量水中溶解的总固体含量的测量工具;浓度,萃取率是衡量一杯咖啡好坏的参考指标。只要咖啡浓度在1.15~1.35,萃取率在18%~22%,即可说明这杯咖啡制作的基本合格。所谓萃取率,就是咖啡粉置于水中,有多少东西会被溶解于水中。根据SCAA理论、最多会有30%的物质会被溶解于水。萃取率公式=萃取出的物质质量/物质总质量*100。

产品配置单:

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