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ATAGO(爱拓)全自动折射计检测焦糖糖度

2019-03-21 09:47

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焦糖布丁里面最重要的焦糖,俗称酱色,英文Caramel,德文称为“卡拉麦几乳考”(karamelxucker),法文称为“苏克力、卡拉麦列西”(sucrecaramelise)。焦糖口味甜中略带苦,有焦糊的香气,是一种很独特的材料,这开启了一个新的配料的世界,因为焦糖化的糖粉可以完美的在奶油、慕斯或芝士蛋糕中使用,可以只需少量焦糖糖浆就可以让这些甜点拥有柔软的质感。 焦糖的制造并不是什么新鲜的事,它是一种褐变反应(BrowmingReaction)。褐变反应是我们日常生活与食品加工及烹调中经常碰到的现象,可至今为止,科学技术尚不能确切的解释焦糖反应的机理,焦糖的结构组成也尚未被认识。一个几乎毕生在实验室中从事焦糖研究的英国化学家Brache感叹地说:“焦糖不仅具有复杂性,而且也无法预测,只有在最大限度内将原料、制备技术、时间、温度等加以控制,才能保证高质量产品的可重复性̷̷”。可见,焦糖的生产技术是困难的,在国外也被视为高科技产品,其生产工艺被严格保密。美国可口可乐之所以能风行全世界一个世纪,国际市场占有率独占鳌头,与她拥有耐酸焦糖技术是分不开的。 在制造蔗糖的很多配方中,白糖有很多的替代品,比如红糖,焦糖糖浆、焦糖粉等,但是这些替代品需要经过计算和调整才能达到所需要的口感和风味,而针对不同的焦糖制造流程。 ATAGO(爱拓)全自动折射计SMART-1,可测量多种样品。具有高精度、宽量程特点,全量程检测样品糖度。预设多种标度(Brix值、转化糖、HFCS-55和HFCS-42)。广泛应用于饮料、食品、高果糖/玉米糖浆、制药原料行业。
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