臭味往往来自挥发性成分,粪臭素便是典型的一种。
当稀释到极低的浓度时,它会变成淡淡的茉莉香,不但能配制香水,还可用作食物香精。华质君不禁发出灵魂拷问:难道香的极致为 … … 臭?!
在食品化学中“风味”一词,涵盖了所有。
感官评价(茶叶分级、香水还原、酒酿勾兑)常仰赖世传专家完成,主观因素高企,客观指标短缺。
常规气味表征法大多依赖标准品建模,常仅限于少数已知小分子,对整体风味的表征描述功用有限。
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10种威士忌经不同前处理流程的 pca 主成分分析图;人为前处理越多,威士忌差异越小。前处理因其不(广)为人知的某些选择性,部分化学信息丢失。
在线软电离质谱鼻,sicrit-ms,无需前处理,以样品原形嗅闻,最大限度保留原始化学信息。此方案可兼容呼吸袋、抽烟机、高通量液体自动进样器、热脱附装置、气相色谱、裂解色谱、和呼吸管,具极强的广谱电离能力,从非极性到极性(从如 pahs 多环芳烃或烷烃,到酸类)。
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在线软电离质谱鼻,sicrit-ms 直接嗅闻演示
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待测样品(咖啡豆、红酒、香水等)直接置放在质谱鼻前端,秒间获得上千种香味物质信息(表1. 咖啡豆香气物质鉴定)
咖啡香气组成复杂,业已证明超千种化学成分与咖啡风味相关,这些成分包括羰基、硫脂环族、芳环和杂环化合物。软电离质谱鼻 sicrit-ms 可直接在线监测各种挥发性有机物,超敏分析香型、烘焙实时监测、产品兑制、产地溯源、储运包材选择等。
下一波热门应用领域将为烟酒糖茶、葱姜蒜酱、撸串涮肉、酸甜苦辣、名优特产和舌尖上的烹饪,以及肠道菌群、口香(臭)与健康疾病诊疗大数据流调。
在线软电离质谱鼻 sicrit-ms 分析气体性能优异,无歧视、快速广谱、软电离。无需任何前处理,直接嗅闻快速辨别两种奶酪,构建香气模型。
农科院近期发表了基于 sicrit-hrms 高分辨质谱鼻果汁分析报告,快速累积大数据,实时助力和聚焦生产工艺和农产品质。
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绿线为非加热橙汁模型,红点为巴氏灭菌橙汁。
在线软电离质谱鼻 sicrit-ms 无需流动相或载气,全天候连续自动化嗅闻或采样,数据采集时间短速度快(秒级),不再担心样品发酵或分解、或常规色质联用因断续采样(十几或几十分钟以上)频次不够而错失关键数据的问题。
通过连续监测特征气味分子与温度、时间、搅拌等因素的关系,能掌握定向发酵的秘密。比如坚果香分子在100℃条件下烘焙2小时后的浓度最高,依此调控烘焙条件,将咖啡豆烘焙出绵厚的坚果香味。
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香味物质与生产条件(温度、时间、搅拌等)关联性,定向制取香型风味。
类似研究:中药炮制、白酒发酵、生物合成、反应监测等
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在线软电离质谱鼻 sicrit-ms 呼气监测
呼气分析关注挥发性有机(voc)标志物的识别和量化,用于无创性医学诊断、疾病标志物和药物代谢研究,应用于哮喘、慢肺阻(copd)、肺癌等疾病诊疗。
病患口气味道特殊,如糖尿病患者的呼气似有烂苹果的味道;非呼吸道或消化道疾病患者与健康人的呼气有明显差异。chemical review 杂志最近的述评认为,在线软电离质谱鼻 sicrit-ms 作为呼气分析的新型高科技装备,聚焦呼气疾病筛查,将成主流。(zenobi, et al. chem. rev. 2020)
一些药物尤其是麻醉剂代谢物也可在呼吸气中监测到,且与血药浓度存有一定相关性。
呼气中 voc 的检测不仅限于医学诊断,还可以辅助食品关键信息获取。
食物加工的最后一步发生在我们的口腔中。口腔湿润的微生物环境很难在体外模拟,因此,“余味”、“回甘”仍是秘密。通过呼气的连续监测,我们就可边咀嚼火腿、面包口香糖,边在线软电离“口气”次生分子,原位分析实时监控口腔发酵和生物合成反应。
原位高分辨质谱鼻 sicrit-hrms 对呼气进行实时监测:
宽极性覆盖软电离
分子离子无加合物
在线高敏达 ppt 级
高分辨率高质量准度
即插即用,分秒启停
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在线软电离质谱鼻 sicrit-ms 谱图中丙酮、尿素、吡啶、氨基酸等潜在标志物
上图显示一次呼气的指纹谱,重现性优异。丙酮是呼气中被引用最多的生物标志物之一,它是引起口臭的常见分子,也是糖尿病酮症酸中毒的主要指标。
另一些极具代表性的醛类及氨基酸,与多种疾病代谢诊断正相关。
质谱鼻为非侵入性技术,对疾病生物标志物发现和验证潜力巨大。
相关研究:口腔气味、疾病筛查、药物代谢、临床监测
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化学战剂(cwa)的非法使用威胁巨大,如在叙利亚冲突中化学武器的使用造成了巨大的生命伤亡。各级实验室有必要通过质谱鼻(织谱鼻®)组建累积大数据模型以应对未来日趋严峻的化学和生化威胁。
![图片](https://img1.17img.cn/17img/images/202205/uepic/460280f3-9c17-4d09-9111-70257f08805a.jpg&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1)
在线软电离质谱鼻 sicrit-ms 在1s内直接检测化武气体分子,高敏全天候应对威胁。
更灵敏(检出限低至ng/m3)
二级谱或高分辨高质量准度
软电离、无加合、易识别
绿色无耗、无须溶剂载气
广谱全极性范围无歧视监控
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爆炸物探测在国土安全和反恐防护至关重要。常见的炸药分子或低温和环氧炸药等难检炸药分子都能被 sicrit-ms 质谱鼻离子化。该技术将广泛用于机场、车站、场馆、集会等安检。
大气污染颗粒物来源广泛,成分复杂,所形成的气溶胶中含许多有害物质,能黏附病原微生物传播疾病。
过往,适于在线表征气溶胶的质谱仪繁杂笨拙成本高企。德国慕尼黑工业大学 christoph haisch 教授提出一种新型、简单且成本低廉的气溶胶分析系统 helios/sicrit-ms 法,用于在线高敏表征颗粒挥发物及其化学组成。
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helios/sicrit-ms 系统经济、高效、高敏、准确,可用于实时在线监测汽车及摩托车尾气中的烷烃、烯烃、苯等有害产物,对车企和环保部门进行空气质量监测具高度实用价值。
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传统气质 gc-ms 为电子轰击 ei 源,分子离子的碎裂过度,且易发生非特异性裂解,既看不到分子离子,定性困难,定量灵敏度也低。
偶联气相的软电离质谱鼻,gc-sicrit-ms,分子离子完整保存,定量定性的灵敏度更高、准确度更优。如对几种对称性分子农药(液质和气质难以电离)和滥用药物分析检测限(lod)低至10 pg/ml(10ppt)。
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几种对称分子农残(传统液质和气质难以电离)定量标准曲线和线性范围30-30,000 pg/ml (ppt),r2≥0.99,rsd%≤5%。
文章来源:华质泰科生物技术 微信公众号