健康撸串的保障: 苯并芘检测指南

“传言中烧烤对身体不好，其实是说烧烤中含有的苯并芘(běn bìng pí)。”

——浙江大学专家沈立荣

苯并(a)芘，是一种含苯环的稠环芳烃，英文缩写BaP。苯并(a)芘是已发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物，污染广泛且污染量大，致癌性强。食物在熏制、烘烤和煎炸过程中，脂肪、胆固醇、蛋白质和碳水化合物等在高温条件下会发生热裂解反应，再经过环化和聚合反应就能够形成包括苯并(a)芘在内的多环芳烃类物质，尤其是当食品在烟熏和烘烤过程中发生焦糊现象时，苯并(a)芘的生成量将会比普通食物增加10～20倍。因此对食品中的苯并(a)芘进行检测具有重要意义。

Part 01

一、仪器

1.睿科集团V20垂直振荡器

2.睿科集团Fotector Plus高通量全自动固相萃取仪

3.睿科集团Auto EVA 80 高通量全自动平行浓缩仪

4.高效液相色谱仪：Agilent 1260高效液相色谱仪，配有荧光检测器

二、耗材

固相萃取柱：苯并芘专用柱，500mg/6mL，30支/盒（货号：RC-204-91401）

三、试剂

乙腈（色谱纯）、正己烷（色谱纯）、二氯甲烷（色谱纯）

Part 02

1.样品制备：称0.4克（精确到0.001g）油样品到15mL离心管中，然后加入5mL正己烷，用V20垂直振荡器振荡混合2分钟，待净化。

2.净化：依次用5mL二氯甲烷、5mL正己烷活化小柱，取全部备用液过柱，用6mL正己烷进行淋洗，用6mL二氯甲烷进行洗脱，收集洗脱液于试管中。

3.浓缩：洗脱液用AutoEVA 80全自动氮吹浓缩仪在40℃下氮吹至近干，再加1mL乙腈复溶，涡旋混匀，过0.22µm微孔滤膜，供高效液相色谱测定。

4.固相萃取方法

图1：苯并(a)芘萃取方法

Part 03

表-1 液相检测条件

Part 04

为了验证该方法的回收率，本实验向0.4g油样中加入标准品进行加标回收验证(添加浓度5ng/mL，n=3)，数据如表-2所示。加标回收率在88%-93%之间，RSD值控制在5%以内。说明该方法能够很好地运用于油样中苯并（a）芘的测定。

表-2.油脂样品苯并(a)芘加标回收率及RSD值（n=3）

Part 05