赫施曼助力变性淀粉中乙酰基含量的测定

变性淀粉是工业中重要的原辅料，淀粉经乙酰化作用后，提高了淀粉的亲水性，降低了淀粉的糊化温度。乙酰基含量是乙酰化淀粉的重要质量指标，从而影响其应用性能，在食品中的应用还有一定的安全限量要求。

根据GB/T 20373-2021，变性淀粉中乙酰基含量的测定方法为：滴定法。其原理是：含有乙酰基的变性淀粉在碱性条件下(pH8.5以上)通过过量碱皂化，用盐酸标准滴定溶液滴定剩余的碱，经过换算计算出乙酰基的含量。

步骤如下：

1.样品预处理

非预糊化变性淀粉：准确称取2g～5g（干基）试样，精确至0.001g，置于250mL具塞三角瓶中，加入50mL水和3滴酚酞指示液（10g/L），混合均匀。

预糊化变性淀粉：准确称取2g（干基）试样，精准至0.001g，置于250mL具塞三角瓶中，用瓶口分液器先加入5.0mL无水乙醇分散，再加入100.0mL水和3滴酚酞指示液（10g/L），混合均匀。

2.样品皂化

用氢氧化钠溶液（0.10mol/L）经过赫施曼光能滴定器滴定试样溶液（非预糊化变性淀粉或预糊化变性淀粉）至微红色，再用瓶口分液器加入25.0mL 0.45mol/L氢氧化钠溶液，充分摇匀，盖上瓶塞。室温条件下，在机械振荡器上震荡30min或磁力搅拌器搅拌60min进行皂化。

3.样品滴定

皂化结束后，取下瓶塞，用洗瓶冲洗三角瓶的塞子及瓶壁。用0.20mol/L盐酸标准滴定溶液经过opus电子滴定器，滴定试样至粉红色消失，记录耗用盐酸标准滴定溶液体积。

4.空白实验

非预糊化变性淀粉：以25.0mL氢氧化钠溶液（0.45mol/L）为空白，加入50.0mL水和3滴酚酞指示液（10g/L），摇匀；用0.20mol/L盐酸标准滴定溶液经过opus电子滴定器滴定空白至粉红色消失，记录耗用盐酸标准滴定溶液的体积为V。

预糊化变性淀粉：以25.0ml氢氧化钠溶液（0.45mol/L）为空白，加入5.0mL无水乙醇、100.0mL水和3滴酚酞指示液（10g/L），摇匀；用0.20mol/L盐酸标准滴定溶液经过opus电子滴定器滴定空白至粉红色消失，记录耗用盐酸标准滴定溶液的体积为V。

移取液体的一般是量筒和移液管，存在三个缺点：一是敞口操作，对强腐蚀、有毒有害、挥发性的液体，存在安全隐患；二是操作上环节多，需目视确认凹液面，实现精度难以保证；三是效率较低，无法满足日益增加的液体移取的工作需求。

瓶口分配器是目前较为普遍的量筒和移液管的替代升级，将目视凹液面定容改为调整刻度来确定体积，能够大大提升液体移取的效率和安全性，实现精度也更有保证。

滴定法一般使用的是玻璃滴定管，对试验人员的技术水平、实操经验和耐心的要求较高，还有灌液慢、控速难，读数乱（不同人次、位置的凹液面读数可能出现偏差）三大痛点。

赫施曼的光能滴定器可抽提加液、手转硅胶轮控制滴定速度和体积；而opus电子滴定器可通过触屏来进行灌液、预滴定（设定单次添加的体积）、快速滴定和半滴滴定等功能。两种滴定器均为屏幕直接读数，可提高工作效率、降低目视误差，无需大量实操经验，降低了培训成本和人员个体差异，所得数据也更加准确、稳定。