赫施曼助力食品强化营养剂柠檬酸锰的测定

柠檬酸锰是一种有机金属化合物，可作为营养增补剂(锰强化剂)。锰对于氨基酸的分解和能量的产生有重要作用，它能启动酵素对食品进行消化和利用，可用于焙烤制品、乳制品、肉制品，婴儿配方食品等。

根据GB 1903.57-2022，食品营养强化剂柠檬酸锰的检测标准，包含：柠檬酸锰含量、砷、铅的测定以及硫酸盐的测定。

其中测定柠檬酸锰含量的原理为：在pH为10的氨-氯化铵缓冲溶液中，以铬黑T（200mg铬黑T和2g盐酸羟胺溶解在适量甲醇中，用甲醇定容至50mL后过滤）为指示剂,用乙二胺四乙酸二钠（0.05moL/L）标准溶液滴定试样溶液，根据乙二胶四乙酸二钠标准滴定溶液的用量，计算柠檬酸锰的含量。

步骤如下：

称取约0.35g试样(精确至0.001g），置于250mL烧杯中，用瓶口分配器加入100mL水和1mL盐酸，同时不断搅拌，在加热板上75℃~80℃加热，使试样完全溶解。用瓶口分配器加入25mL 0.05mol/L乙二胺四乙酸二钠溶液，如果需要，用1mol/L NaOH调节PH为10.0±0.2。加10mL氨-氯化铵缓冲溶液和约8滴铬黑T指示剂。用0.05mol/L乙二胶四乙酸二钠经过赫施曼opus电子滴定器滴定液继续滴定直到纯蓝色即为终点，并且蓝色最少保持3min。同时进行空白试验。

测定硫酸盐的原理为：在酸性介质中，试样中的硫酸根离子与钡离子生成硫酸钡沉淀；与同法处理的硫酸根标准溶液比较，作限量试验。

步骤如下：

试样溶液：称取2.0g试样(精确至0.01g），置于100mL烧杯中，用瓶口分配器加入10mL水，用赫施曼光能滴定器滴加盐酸（1+1）至试样溶解，加1滴过氧化氢使暗色褪去，加热煮沸2min，冷却至室温，转移至100mL容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀。用移液管吸取试液25.0mL置于25mL比色管中，加0.5mL盐酸溶液。

晶种液：按0.25mL硫酸钾乙醇溶液（0.2g/L）与1mL氯化钡溶液（250g/L）比例混合，准确放置1min。

标准溶液：准确取1.0mL硫酸盐标准溶液（0.1mg/mL）置于25mL比色管中，加水至刻度，再加0.5mL盐酸溶液。

分别取1.25mL晶种液加入到试样溶液和标准溶液比色管中，摇匀，放置5min，在黑色背景下，轴向观察，所呈浊度与标准比浊溶液比较。试样溶液所呈浊度不得深于标准比浊溶液，即试样中的硫酸盐不大于0.02%。

检测过程中需多次进行移液、滴定，赫施曼的瓶口分配器可以取代可刻度移液管和量筒，更加安全、便捷、准确地完成移液工作，适合重复性的、大量的加液工作。

而滴定工作一般使用的是玻璃滴定管，对实验人员技术水平、实操经验和耐心的要求较高。

赫施曼的光能滴定器和电子滴定器，可实现抽提加液、手转/手按控制滴定速度、屏幕直接读数，可解决常规滴定管的三大难点：灌液慢、控速难，读数乱（不同人、不同位、不同次的凹液面读数均有可能出现偏差）。提高工作效率、降低目视误差，无需大量实操经验，降低了培训成本和人员个体差异，数据更加准确、稳定。