赫施曼助力过氧化值检测

德国赫施曼

2022/01/17 09:36

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春节临近，很多人的年货清单上会出现坚果类的食品。但部分坚果会有“哈喇味”、“回生味”等异常味道，很可能是其过氧化值超标。过氧化值是油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明食品是否因已被氧化而变质。

坚果类的过氧化值检测是GB 5009.227-2016（食品安全国家标准食品中过氧化值的测定）中的滴定法。其原理是制备的油脂试样在三氯甲烷和冰乙酸中溶解，其中的过氧化物与碘化钾反应生成碘，用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘。其中多个步骤有试剂移取，赫施曼的瓶口分液器可以更加便捷、安全地完成。最后的滴定工作分前后两部分，前面是快速滴定，后面是慢速滴定，赫施曼的opus电子滴定可按需求设定滴定速度，甚至可以进行半滴滴定，滴定数值可直接从屏幕读取，快速且无视觉误差。瓶口+滴定.jpg

坚果的过氧化值检测的核心步骤如下：

从所取全部样品中取出有代表性样品的可食部分，在玻璃研钵中研碎，将粉碎的样品置于广口瓶中，加入2~3倍样品体积的石油醚，摇匀，充分混合后静置浸提12h以上，经装有无水硫酸钠的漏斗过滤，取滤液，在低于40℃的水浴中，用旋转蒸发仪减压蒸干石油醚，残留物即为待测试样。

称取试样2g~3g(精确至0.001g)，于250mL碘量瓶中，用瓶口分液器（10-60ml规格）加入30mL三氯甲烷-冰乙酸混合液，轻轻振摇使试样完全溶解。用瓶口分液器（0.2-1ml规格）准确加入1.00mL饱和碘化钾溶液，塞紧瓶盖，并轻轻振摇0.5min，在暗处放置3min。三类瓶口.jpg

取出加100mL水，摇匀后立即用硫代硫酸钠标准溶液(过氧化值估计值在0.15g/100g及以下时，用0.002mol/L标准溶液；过氧化值估计值大于0.15g/100g时，用0.01mol/L标准溶液)滴定析出的碘，利用opus电子滴定器的快滴模式，快速滴定至淡黄色，然后加1mL淀粉指示剂，用半滴模式进行慢速滴定，并强烈振摇至溶液蓝色消失，即为终点，记录显示器所示数值即为消耗的滴定液体积。 opus_titration_english_080001(1).jpg