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黄油产品的包装设计应用与性能比较
2022/06/10 13:38
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方案摘要：
产品配置单：
OTR氧气透过率测定仪 库仑法透氧分析设备
型号： Labthink C203H
产地： 山东
品牌： 兰光
¥35万
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WVTR透湿仪，水蒸气透过量测试仪
型号： Labthink C303H
产地： 山东
品牌： 兰光
¥20万 - 30万
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方案详情：
黄油产品的包装设计应用与性能比较
黄油，公元7世纪开始进入欧洲人的餐桌。随后，尽管人们的饮食习惯在不断的变化，但黄油作为日常烹调、烘焙不可缺少的古老调料，一直散发着神奇而诱人的魅力。
黄油，是牛乳经离心分离得到稀奶油后，再将其杀菌、冷却、熟成、搅拌、洗涤、压练、调盐、成型、称重、包装制成的一种浅黄色固态乳制品，组织细密均匀，经加热熔化后，会散发芬芳独特的乳香气味。其成分以脂肪和水分为主，同时含有蛋白质、胆固醇、核黄素、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等营养物质和矿物元素，因此具有很高的营养价值。
1、黄油品质的劣变机理
虽然黄油是从牛乳中制得的乳制品，但二者的成分组成存在很大的差别。根据GB 19646-2010的要求，黄油的脂肪含量应不低于80%、水分含量不高于16%，而无水黄油的脂肪含量更高、水分含量更低。相比之下，鲜牛乳的平均脂肪含量仅3.5%、水分含量则高达87.5%。成分的差异决定了二者储藏特性的不同，也导致了储藏期品质变化的差异。
黄油的高脂肪特点决定了脂肪氧化是其储藏期间的最大威胁。脂肪是由甘油和各种脂肪酸构成，脂肪酸包括饱和脂肪酸、含有一个-C=C-双键的单不饱和脂肪酸和含有两个及以上-C=C-双键的多不饱和脂肪酸。脂肪的氧化是由不饱和脂肪酸相对于双键α位的H原子分裂出来的均裂原子团开始，形成的碳原子团与氧反应生成过氧化原子团，进入链反应，形成一级产物有机过氧化物。该物质不稳定，经过复杂的分裂和作用，继而生成二级产物，如醛、酮、酸、醇等具有刺激性气味的小分子挥发性物质，这一过程被称为自动氧化过程。
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