简述了聚合酶链反应(PCR)技术的基本原理、特点及其在食品微生物检测、转基因食品检验等食品工程领域的应用情况。

分子生物学的发展带动了实验技术的进步，DGGE作为一种不依赖于培养的分子技术最近被用于食品微生物的研究。本文简要介绍了DGGE基本原理，及其在微生物鉴定，种群多样性研究和发酵过程动态监测中的应用，并对该技术自身存在的缺陷进行了评价。

现代分子生物学技术PCR—DGGE是一种分析微生物群落的有效工其，可以用于研究生态系统中微生物多样性和群落动态性。简要介绍了PCR—DGGE技术原理及其在食品行业中微生物生态学领域的应用。

实时定量RT—PCR是一种高效检测低丰度mRNA的方法，该方法具有易操作、高通量、敏感度高和特异性强的特点。本文对实时定量RT—PCR在真核生物中的原生动物和真菌、细菌以及非细胞类病毒三大微生物类群中的研究进展加以简要综述，同时对实时定量IKT—PCtK在微生物分子特性研究中的应用作了展望。

日前出版的《国际食品微生物杂志》上刊登了一项采用PCR快速筛选法分离肉与发酵肉制品中肠球菌的研究成果，研究人员利用此法成功分离出了29个肠球菌菌株。

为了解中华开菲尔微生物菌群的结构特征,本论文运用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳（PCR-DGGE）技术对开菲尔菌株发酵过程中微生物菌群的结构变化进行了实验分析,结果表明：细菌菌群DGGE图谱上出现有三种不同迁移位置的斑带,而酵母菌群DGGE图谱上只有一条斑带;经过DNA序列的对比分析可知：细菌菌群分别为肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）、马乳样乳杆菌（Lactobacillus kefiranofaciens）和开菲尔乳杆菌（Lactobacillus kefir）,它们的序列同源性都达到100%;酵母菌群为德尔布有孢圆酵母（Torulaspora delbrueckii）,其序列同源性为99%。本论文首次报道了德尔布有孢圆酵母在开菲尔菌落中的存在。

目的通过比较两种PCR检测的灵敏度，选择不同条件下经济准确的方法检测病原微生物。方法制备标准样品用以两种PCR扩增条件的确定，通过目的基因片段设计引物，扩增菌体裂解液上清。PCR产物分别通过扩增曲线和琼脂糖电泳检测目的条带的存在，以最低检测的条带浓度作为两种不同PCR检测的最高灵敏度，通过比较，选择在不同的限制条件下较为方便经济的方法检测病原微生物。结果实时PCR中裂解菌液上清经过10^-8倍稀释后仍能观测到扩增曲线的存在。而普通PCR产物经过琼脂糖电泳染色后观测只能观测到10^-5浓度的条带，灵敏度远不及RT-PCR。结论荧光PCR检测灵敏度较高，普通PCR琼脂糖电泳方法只能达到RT-PCR检测灵敏度的一半但比较经济。

熟肉制品是指鲜禽畜肉经过蒸煮、酱卤、炜炖、熏烤、灌肠、干制等工艺加工生产的可以直接入口的食品。主要包括酱卤肉、烧烤肉、肉灌肠、熏煮火腿、肉干、肉松等。本文通过对熟肉制品微生物指标检测情况，从熟肉制品加工点的卫生控制入手，减少制售过程中微生物的污染，以确保广大消费者能吃上卫生合格的熟肉制品。

探讨盆腔炎患者的致病微生物检测类型。方法：随机抽取盆腔炎患者112例。通过微生物取样，检测解脲支原体、细菌性阴道炎、沙眼衣原体、阴道毛滴虫、白色念珠菌、淋病奈瑟菌等患者检出率。结果：检出解脲支原体33例，占29.46%；细菌性阴道炎32例，占28.57%；沙眼衣原体10例，占8.92%；阴道毛滴虫11例，占9.82%；白色念珠菌8例，占7.14%；淋病奈瑟菌3例，占2.68%。结论：解脲支原体和细菌性阴道炎是盆腔炎的主要致病微生物。通过早期确诊，可以辅助临床制定正确的治疗方案。

环介导等温扩增( LAMP) 技术是近年发展起来的一项新的快速核酸恒温扩增技术，具有高效、快速、特异、易检测、易操作等特点，自面世以来被科学家认为是能替代常规PCR 的一项扩增技术，非常适用于现场检测和基层检测。本文就LAMP 技术的原理、特点、进展及其在病原微生物检测中的应用进行了简要的概述。

宏基因组学研究特定生物环境中全部微小生物的基因组，直接从土壤和海水以及人体胃肠道和口腔等环境中获取样品DNA，利用适宜的载体将其克隆到替代宿主细胞中构建宏基因文库，以筛选新的活性物质和新的基因；因此，利用宏基因组学技术不仅能够有效地检测口腔微生物群落结构，同时还极大地扩展了口腔微生 物资源的利用空间，增加了获得新的生物活性物质和基因的机会。本文就宏基因组学的研究方法和宏基因组学口腔微生物研究领域中的应用等研究进展作一综述。

牙髓病和根尖周病是以厌氧菌感染为主的混合感染性疾病，根管持续的感染状态是根管治疗失败的最重要原因之一。近年关于感染根管的细菌群落组成及菌群中细菌之间关系的研究较多，而且应用了克隆文库、核酸杂交、16S rDNA 指纹技术等多种分子生物学方法。本文将对近年来感染根管的分子生物学检测研究进展作一综述。

和其他发展中国家相似，小儿肺炎是威胁我国儿童健康的严重疾病，无论是发病率还是死亡率均高于发达国家。近年来确定病原体的检测能力日渐提高，但无论哪种检测手段都需要一定的时间，对于刚入院的患儿，抗病原微生物治疗主要是根据经验治疗，因此，了解该地区病原微生物的分布特点，对合理地经验性用药有非常重要的指导意义。本研究对我中山市博爱医院2011 年4 月至2012 年3 月间住院治疗的1560 例诊断为社区获得性肺炎( CAP) 的患儿进行细菌、病毒、肺炎支原体和肺炎衣原体联合检测，进行回顾性分析，以掌握我院儿科近年来儿童CAP 的病原微生物分布状况，为临床诊断和合理用药提供依据。

地下水硝酸盐污染已经成为一个全球问题, 由于饮用高硝酸盐含量的地下水会增加高铁血红蛋白症和癌症风险, 地下水硝酸盐污染受到越来越多的关注。反硝化脱氮是地下水硝酸盐脱氮的主要途径之一。本文就参与地下水硝酸盐去除的反硝化微生物种类、反硝化机理、碳源类型以及地下水污染中微生物作用的国内外研究现状进行了较全面系统的评述。

PCR技术是一种体外扩增特定DNA序列的方法。该技术以其高特异性和灵敏度等优点已广泛用于各领域。本文主要对PCR技术的原理及其在一次性使用卫生用品微生物检测的应用前景等方面进行综述。

病原微生物种类繁多，变异迅速，快速鉴定病原微生物的检验技术也在不断发展前进着。目前，应用比较广泛的病原微生物检测方法主要有直接涂片镜检、分离培养、生化反应、血清学反应、核酸分子杂交、基因芯片、多聚酶链反应等，该文对这些检测技术进展做一综述。

本标准规定了实验动物绿脓杆菌的检测方法。 本标准适用于小鼠、大鼠、豚鼠、地鼠、兔绿脓杆菌的检测。 绿 脓 杆 菌是革兰阴性杆菌，具有产生绿色色素和氧化酶等生化试验特征，因此，可利用选择性培养基培养、菌体检验和生化试验进行鉴定。

摘要：建立一种快速、准确测定乳与乳制品中β-乳球蛋白含量的SDS-PAGE 方法。β-乳球蛋白标准溶液在0.238-7.128 mg/L 范围内呈线性相关(r=0.99),具有良好的重复性（RSD<10 %），液态奶及奶粉的检出限分别为24 mg/100mL、240 mg/100g。通过对β-乳球蛋白的重复性和灵敏度实验，表明SDS-PAGE方法具有操作简单、准确可靠的特点，适用于乳与乳制品中β-乳球蛋白含量的测定。

随着社会的不断进步与发展，人们对医护人员的手部卫生程度要求越来越高，有文献报道，造成医院感染的原因中３０．０％是由于细菌或病毒通过医护人员手部传播，因此对医护人员手部清洁和消毒是控制医院感染最简便最重要的方法之一；而高效快速的细菌检测方法有助于提高细菌的检出率，为医护人员手部卫生消毒效果评价提供更确切的标准。

简述了ＰＣＲ及其几种改进技术，并对其在食品微生物检测中的应用进行综述。 随着人们对食品安全性认识的不断提高，传统的微生物检测方法因检测成本高、速度慢、效率低等问题，难以满足现代社会快速检测的要求。而ＰＣＲ及其改进技术以其特异性强、快速准确和灵敏度高等优点在食品微生物检测领域得到广泛的应用。

ATP（三磷酸腺苷）生物发光法作为一种不断完善成熟的微生物快速检测方法，具有简便、快速、高灵敏度等优点。对该方法的历史发展、检测原理、目标物提取方法、应用领域和最新研究成果等做重点介绍，并对ATP 生物发光法的应用现状和发展方向进行总结和展望。

微生物快速诊断RVLM RVL技术问题解答 1. 微生物检测瓶除可以检测活菌外，死菌可以检测么？ 答：不能检测死菌。 2. 微生物检测瓶可以检测厌氧菌么？ 答：检测瓶的检测范围即包括厌氧菌（亚硫酸盐梭状芽胞杆菌 Sulphite reducing Clostridia，产气荚膜杆菌 Clostridium perfrigens），也包括需氧菌。 检测不同种微类生物的检测瓶中试剂不同。对于厌氧菌，我们有特殊的试剂，如检测产气荚膜杆菌 Clostridium perfrigens。 3. 检测瓶的检测原理都分别用到了哪些检测方法？ 答：培养皿法、酶法、免疫法、基因法。 4. 对于第 3 题，你能简要叙述这些方法的优劣势么？ 答：与传统的培养基法、胶体金、酶免法和 PCR 法不同，德国皇家微生物检测仪是多种方法的集合。单独使用一种检测方法都有自己的缺点：比如， PCR 法需要专业技术人员和昂贵设备； 培养基法操作复杂； 胶体金法灵敏度低； 酶免法特异性捕捉不充分。 德国皇家微生物检测瓶快速检测系列产品是以上多种方法的综合运用，吸收了每种方法的优点，弥补了各种方法的不足。 技术人员选答题，销售人员必答题： 1. 检测瓶可以检测多少种微生物，分别是什么？ 答：活菌总数、大肠菌群、大肠杆菌、肠道杆菌科、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、沙门氏菌、李斯特菌、肠球菌、亚硫酸盐还原梭状芽孢杆菌、产气荚膜梭菌、曲霉属真菌、曲霉菌、酵母菌。 以后还有陆续有其他微生物菌种的检测瓶相继面世。包括军团菌等。 2. 检测瓶在检测大肠杆菌时，可以检测到所有的大肠杆菌菌株么（包括目前流行的 EHEC?） 答：是的，可以检测到全部的大肠杆菌菌株，包括 EHEC 肠出血性大肠杆菌（E.coli O104, O111, O157 等）

瘦肉精(Clenbuterol)，是一种非常廉价的药品，对于减少脂肪增加瘦肉 (Lean Mass)作用非常好。瘦肉精让猪的单位经济价值提升不少，但它有很危险的副作用，轻则导致心律不整，严重一点就会导致心脏病。

乳制品中抗生素残留现状及其检测方法探究 摘 要：综述了乳制品中抗生素残留现状和危害，以及各种抗生素残留的检测方法，为加强我国乳制品中的抗生素监测，解决目前乳品工业发展中面临的难题提供参考。 关键词：乳制品；抗生素残留；检测方法 　　

乳制品新国标仪器配置 方法一仪器配置 方法二仪器配置 对应产品 对应检测仪器 完成的检测项目 遵循国标 国标其他方法的仪器配置

阐棕两类方法、一个原则：乳及乳制品蛋白质掺假特异性检测方法和乳及乳制品蛋白质掺假非特异性检测方法：任何一种乳品蛋白质掺假检测方法的建立都要以某一特定蛋白质差异性为依据的原则。

实验八 培养基的制备与灭菌 一、目的要求 1. 掌握微生物实验室常用玻璃器皿的清洗及包扎方法。 2. 掌握培养基的配置方法。 3. 掌握干热灭菌和高压蒸汽灭菌的操作方法。

建立牛奶中的三价铬和六价铬的同时提取和测定方法。前处理过程中一次完成六价名称的提取、有机铬中三铬的释放，三价铬柱前衍生以及牛奶蛋白沉降。铬的提取效率高，牛奶若何去除效果好，操作简单方便。

餐饮业煎炸油质量快速检测方法探讨 本文综述了检测煎炸油质量的各种方法，并进行了比较，古字评定是最简单直接的方法，但由于餐饮业煎炸食品的复杂性面导致准确性不高且很难对煎炸油的劣变程度进行定量分析;黏度法和泡高值法克服了感官评定法和气味指纹分析法的缺点，而且简单易于操作，可以在中小型餐饮企业中广泛应用。

比色法连续测定磷矿石中铁，铝的含量 介绍用比色法连续测定磷矿石中铁 铝的含量，试样经浓硫酸分解后，在一定酸度条件下，试液中的元素反应，生成金属--有机配位体络合物。分别在365nm和590nm的波长下进行比色，测定磷矿中铁，铝的含量。本方法有较高的准确度，具有简便，快速，连续测定的优点。