气相色谱法在香料香精气味物质分析方法

分，鉴定出44种化合物，主要 由茴香脑 ，单萜类化合 物，单萜类氧化物和倍半萜类化合物等组成。其中 含量最高的是反式茴香脑，高达 80．76％，其他含量 较高的组分是柠檬烯(6．93％)，草篙脑(2．07％)，G一 雪松烯(0．82％)，3一蒈烯 (0．89％)，茴香醛(0．56％)， 异石竹烯(0．56％)，芳樟醇(0．50％)等。反式茴香 脑 、顺式茴香脑、草篙脑和茴香醛是八角茴香的特征 风味成分 ，柠檬烯、3一蒈烯和芳樟醇对八角茴香特殊 风味也有一定贡献。

利用自动化静态顶空一气相色谱 一 质谱对天然香精中的挥发性成分进行了分析，采用 质谱和保留指数检索结合的方法对香精中挥发性成 分定性分析，通过在香精样品中加人适量饱和 NaC1 溶液对香精顶空分析条件进行优化，从香精中检出 了 68个化合物，将峰面积归一化结果大于 0．1％的 6o种挥发性成分进行了定性分析，并通过保留指数 分析对其中45种化合物进行了确认 ，结果香精中含 有萜类 (30．3％)、萜类 衍 生物 (11．7％)、酚 醚 类 (17．0％)、脂肪酸酯(18．9％)和一些小分子的缩醛 类化合物(17．7％)，其中萜类物质以J3．石竹烯、a一蒎 烯和a．水芹烯为主，萜类衍生物主要以桉油醇为主， 脂肪酸酯以戊酸一1，1一二甲基一苯基乙酯为主 ，小分子 的缩醛以2一乙基4 甲基一1，3一二氧戊环和 2一甲基一(2一 甲基丙基)一1，3．二氧戊环为主。酚醚类 以茴香脑为 主。在所有的挥发性成分中，戊酸一1，1一二 甲基 一苯基乙酯的含量最高。

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