全自动凯氏定氮仪（带自动进样器）KD-625

影响葡萄酒质量的因素

天，我们可以看到一种趋势，更健康，更环保的食物，人类的饮食习惯和饮酒总是在不断运动，葡萄酒和酒精也许并不健康，但在全球范围内，消费量越来越少，同时我们正在寻找更优质的葡萄酒。 例如，一个法国人在60年代每年平均喝170升葡萄酒，今天，这已经减少到50升；西班牙、澳大利亚、阿根廷、美国和意大利等大多数传统葡萄酒国家的趋势相似，这意味着基本和廉价的餐桌葡萄酒已经变得不那么受欢迎，优质葡萄酒更受欢迎。生产优质葡萄酒是一个复杂的过程，包括许多步骤和许多仔细的考虑，有许多组分需要在最终产品中确定，以验证质量。 挥发性酸 挥发性酸是在发酵过程中形成的，需要仔细监测。当酿酒过程中接触氧气过多时，酸会在葡萄酒中积聚，通常由醋细菌（醋制细菌）引起。挥发性酸度被认为是较高水平的故障，气味像指甲油去除剂一样锋利。在一些国家，挥发性酸有法律上的最高限值，在美国，白葡萄酒的挥发性酸为1200毫克/千克，红酒为1400毫克/千克。在法国限制会更低。 但在较低的水平，挥发性酸可以增加水果味芬香、激情四溢的水果感觉、或樱桃般的口味，葡萄酒如果发酵时间长（1个月或更长时间的葡萄酒），如Amarone della Valpolicella, Ice Wine, and Barolo葡萄酒，通常会积累较高的挥发性酸度。 蒸汽蒸馏和滴定方法是挥发性酸测定的首选方法，如国际葡萄和葡萄酒组织（OIV-MA-AS313-02）所述，用于蒸汽蒸馏 Kjeldahl 蒸馏装置，然后滴定。

人类进化把牛奶带到我们的餐桌上

信不信由你，自人类能在地球上行走的15万年里，成年人是不能喝牛奶。即使在一万年前，在地球上任何的地方如果成年人喝牛奶，他们都会产生疼痛和抽筋的身体极端反应，然后发生了一些事情。 基因突变的出现使身体持续产生乳糖酶直至到成年，这似乎是一个明显的进化优势，尽管科学家不清楚具体原因。它很可能与动物驯化有关，人类开始吃发酵乳制品，或者是应为生牛奶营养丰富、热量密集的原因，不管怎样，自那以后牛奶和奶制品一直是人类饮食的核心部分，牛奶能提供蛋白质和大量必需的氨基酸，这是必不可少的身体细胞结构（如肌肉，器官，皮肤，激素，酶）。 牛奶和奶制品 如今食品工业以多种方式加工牛奶和生产许多不同的产品，除了酸奶和牛奶，牛奶也用于生产奶酪和烘焙产品以及冰淇淋的生产。牛奶蛋白质仍然是所有这些产品中跟踪的最重要的成分之一，蛋白质含量在牛奶的交付和奶牛繁殖的价值确定方面也起着重要作用。 凯氏定氮测量方法 牛奶中的总蛋白质是使用凯氏方法确定的，通过使用凯氏消化和蒸馏法完成，该方法确定样品中的所有氮含量，然后用特定因子换算获取蛋白质含量。Kjeldahl方法是确定牛奶中总蛋白质的一种高效和快速的方法。 然而，由于它基于牛奶中所有的氮，它并不总是给出精确的价值，它不能识别其他氮化合物的掺假，因此有时使用特定仪器检测掺假，如三聚氰胺，有时需使用光谱/色谱仪和 Kjeldahl 仪器的组合。使用同一台 Kjeldahl定氮仪设备来确定非蛋白氮化合物 （NPN） 也是一个很好的解决方案，确定总蛋白质和NPN可以更好地分析样品，但在实验室需要花费更多的时间和工作。

凯氏定氮法的优化 --不同滴定技术对凯氏定氮法的影响

影响凯氏定氮仪的性能的几个因素，即凯氏定氮仪自动蒸馏并滴定样品以确定蛋白质的性能。OPSIS凯氏定氮仪旨在通过颜色滴定，独特的滴定算法（预测性滴定）和多种设计选择来实现此分析的最高性能，残留效应和气泡的产生影响最小化。 本文档将描述这些选项以及它们如何影响分析的最终结果。注意，凯氏定氮法在本文件中未作解释。有关消化炉的更多信息，请参见《针对OPSIS凯氏定氮仪应用指南》。

蒙牛集团和瑞典Opsis公司组织定氮仪应用线上技术交流会课件

蒙牛乳业集团和瑞典Opsis公司于2020年4月23日上午09:30-11:30共同组织了线上技术培训会，详细介绍了全自动凯氏定氮仪的应用：空白值、回收率、样品分析的案例，为了大家更充分的理解和掌握其内容，现附上32道测试题供大家进一步学习。

凯氏定氮仪和 21 CFR Part 11的数据处理规范

《联邦法规汇编》第21编第11部分是《联邦法规法典》第21编的重要部分，该法典确立了美国食品和药物管理局(FDA)关于电子记录和电子签名的法规，第11部分(通常称为第11部分)定义了电子记录和电子签名被认为是可信、可靠和与纸质记录相当的标准。本文件描述了如何使用OPSIS定氮仪来实现这一规定；请注意，本文件没有证明遵守Titel 21 CFR第11部分的规定，只有通过对完整的实验室程序进行认证才能获得认证——所涉及的不仅仅是OPSIS LiquidLINE 凯氏定氮仪。凯氏定氮仪使用了一个嵌入式操作系统和一个FAT32兼容的文件系统，与周围环境之间的通信是通过无线接口进行的，使用的是文件传输协议(FTP)，KjelROC存储通常推荐在30天内存储结果(可以根据更多的月份进行调整，但取决于文件的数量)，之后数据将被自动删除；登录到文件系统是受限制的，登录代码对操作员不可见；操作员不可能直接访问或修改文件系统；有一个计算机应用程序，传输实用程序，可以用来发送权重和检索结果；传输工具允许在打印机上打印结果，将数据保存为.csv文件(与LIMS系统兼容)，并保存/加载加密签名的结果；OPSIS LiquidLINE传输工具可用于Windows 10和MacoS。

全自动凯氏定氮仪在食品制药中的应用

目前中国食品、制药企业大多执行GMP规范，并进一步向cGMP动态药品生产管理规范迈进，既要对药品生产过程中的硬件系统如生产设备、检测设备进行要求，同时又要对设备软件系统和人员进行要求；这是因为药品的生产质量根本上取决于人员的操作，软件系统和人员在cGMP管理中的角色比厂房设备更为重要；cGMP管理从原料药到成品的收集和检验，对所有检验操作步骤和方法规定得非常详尽，质量是贯穿整个生产过程中的一种行为规范，并且强调过程的真实性，以及认证后的日常执行；部分食品、药品和原料要求分析其氮含量，并控制在合理的范围内；而测量氮含量的药典方法附录VI A采用凯氏定氮原理，而严格符合cGMP的全自动凯氏定氮仪应该具备下列功能