人类进化把牛奶带到我们的餐桌上

2021-08-03 14:56

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资料摘要：

信不信由你，自人类能在地球上行走的15万年里，成年人是不能喝牛奶。即使在一万年前，在地球上任何的地方如果成年人喝牛奶，他们都会产生疼痛和抽筋的身体极端反应，然后发生了一些事情。基因突变的出现使身体持续产生乳糖酶直至到成年，这似乎是一个明显的进化优势，尽管科学家不清楚具体原因。它很可能与动物驯化有关，人类开始吃发酵乳制品，或者是应为生牛奶营养丰富、热量密集的原因，不管怎样，自那以后牛奶和奶制品一直是人类饮食的核心部分，牛奶能提供蛋白质和大量必需的氨基酸，这是必不可少的身体细胞结构（如肌肉，器官，皮肤，激素，酶）。牛奶和奶制品如今食品工业以多种方式加工牛奶和生产许多不同的产品，除了酸奶和牛奶，牛奶也用于生产奶酪和烘焙产品以及冰淇淋的生产。牛奶蛋白质仍然是所有这些产品中跟踪的最重要的成分之一，蛋白质含量在牛奶的交付和奶牛繁殖的价值确定方面也起着重要作用。凯氏定氮测量方法牛奶中的总蛋白质是使用凯氏方法确定的，通过使用凯氏消化和蒸馏法完成，该方法确定样品中的所有氮含量，然后用特定因子换算获取蛋白质含量。Kjeldahl方法是确定牛奶中总蛋白质的一种高效和快速的方法。然而，由于它基于牛奶中所有的氮，它并不总是给出精确的价值，它不能识别其他氮化合物的掺假，因此有时使用特定仪器检测掺假，如三聚氰胺，有时需使用光谱/色谱仪和 Kjeldahl 仪器的组合。使用同一台 Kjeldahl定氮仪设备来确定非蛋白氮化合物（NPN）也是一个很好的解决方案，确定总蛋白质和NPN可以更好地分析样品，但在实验室需要花费更多的时间和工作。

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