实验样品：软糖 实验目的：借助穿刺实验比较软糖的硬度 TA-XTPlus设定： 模式: 测量力量采用压缩模式 操作: 返回开始 实验前速: 1.0 mm/s 实验速度: 2.0 mm/s 返回速度: 2.0 mm/s 测试距离: 40mm 感应力: Auto - 3g 数据取点数:200pps

实验样品：白明胶 实验目的：确定品质、浓度和加工方法对白明胶的破裂强度的影响。 TA-XTPlus 设定: 操作模式：测试力量采用压缩 操作过程: 返回开始 实验前速: 0.5 mm/s 实验速度: 0.5 mm/s 返回速度: 0.5 mm/s 测试距离: 4mm 感应力: Auto - 4g 取点数: 200pps

采用粉质仪、拉伸仪、质构仪等分析手段探讨脱毒处理后的亚麻籽粕粉添加到小麦粉中对面团流变学特性（粉质特性、拉伸特性）、面包烘焙特性的影响。结果表明，挤压处理使有毒成分生氰糖苷含量显著降低；随着脱毒亚麻籽粕粉添加量的增加，面团吸水率、弱化度增加；面团形成时间、稳定时间和粉质评价值降低；面团的R5阻力、最大拉伸阻力、拉伸长度、拉伸能量降低；复合小麦粉所制面包比容下降，感官评分及硬度、弹性等物性指标均无较大的变化。当添加量增大（超过5%时），需同事配合使用小麦粉改良剂。

应用质构仪质地多面分析（TPA）实验法，对不同脂肪质量分数、不同甜味剂种类、不同乳化剂用量的冰淇淋质地进行分析，研究了冰淇淋的质地参数与各成分之间的关系。结果表明，脂肪质量分数、甜味剂种类、乳化剂用量能够影响冰淇淋的硬度、黏附性、弹性、凝聚性、胶性及咀嚼性等质地参数。本研究为利用质构仪测定代替感官来评价冰淇淋的质地品质提供了理论依据。

Abstract Theobjectivesofthisinvestigationweretostudythephysico-chemicalpropertiesofhot-meltextruded(HME)lmsforonychomycosisandtodeterminethestabilityofthemodelantifungaldrugincorporatedwithintheselms.Theinuenceofetchingandinstrument variablesonthebioadhesionofthesedrugdeliverysystemsforthehumannailwasalsostudied.Six250gbatches(F1CF6ofhydroxy propylcellulose(HPC)and/orpoly(ethyleneoxide)lmscontainingketoconazole(20%)wereextrudedusingaKillionextruder(Model KLB100).ThethermalpropertiesofHMElmswereinvestigatedusingdierentialscanningcalorimetry(DSC).Scanningelectron microscopy(SEM)wasusedtoexaminethesurfacemorphologyofthelmsandX-raydiraction(XRD)wasusedtoinvestigatethe crystallinepropertiesofthedrugs,physicalmixturesaswellastheHMElms.Stabilitystudieswereperformedonthelmsstored at25C/60%RH.Thebioadhesivepropertiesoftheselmswereinvestigatedonthehumannail(exvivo)usingaTextureAnalyzer . Thenailsamplestestedwereeithernon-treated(control)ortreatedwithanetchinggel.Theparametersmeasuredwerepeakadhesion force(PAF)andareaunderthecurve(AUC).TheHansensolubilityparameterwascalculatedusingacombinationofHoyandHofty- zer/VanKrevelenmethodstoestimatethelikelihoodofdrugCpolymermiscibility.SEMprovideddirectphysicalevidenceofthephysica stateofthedrugwithinthelms.Thetheoreticalpost-extrusioncontentofketoconazoleremaininginthesixlmbatchesrangedfrom 90.3%(2.2)to102.4%(9.0)forupto6monthsandfrom83.9%(3.6)to91.6%(3.0)forupto12months.Bioadhesionstudi HPClmtestedonfietchedflnailsrecordedsignicantlyhigherPAFandAUCthanthatofthenon-treatedficontrolflnails.Ketocona wasfoundtoberelativelystableduringtheextrusionprocess.Meltingpointscorrespondingtothecrystallinedrugswerenotobservedin theprocessedlms.TheHansensolubilityparameterspredictedmiscibilitybetweenthepolymersandthedrug.Thepredictionsofthe solubilityparameterswereinagreementwithDSC,XRDandSEMresults.Bioadhesionmeasurementsofthelmonthehumannail substrateweregenerallyhigherfortheetchednailsthanthatofthecontrolnails. 2006ElsevierB.V.Allrightsreserved. Keywords: Nail;Hot-meltextrusion;Stability;Bioadhesion;Textureanalyzer

摘要: 为探讨亚硝酸盐对腌腊肉制品质构的作用 , 研究了不同亚硝酸盐添加量 0、50、100和 150 mg·kg 对低温 蒸煮猪肉香肠在 0～4 ℃、0～21 d冷藏时间内质构的影响。试验结果表明 , 在冷藏过程中 , 香肠水分、脂肪、蛋白质、 胶原蛋白和亚硝酸盐都有降低趋势。质构剖面分析 TPA 显示 , 随着冷藏时间的增加 , 香肠硬度和胶黏性增加 , 弹 性、黏聚性和回复性减小 , 咀嚼性先增加后减小。相关分析表明 , 香肠亚硝酸盐残留含量与其硬度和胶黏性显著负相关,与黏聚性、弹性和回复性显著正相关。基于亚硝酸盐残留含量和 TPA指标相关分析进行的主成分分析表明 , 主成分1 和主成分 2的方差贡献率分别为 65.09%和 16.46%, 硬度、弹性、黏聚性、胶黏性和回复性在 PC 1中起决定作用 , 咀嚼性在 PC 2中起主要作用。PC 1和 PC 2构成了亚硝酸盐影响蒸煮香肠冷藏期内的主要质构因素。 关键词: 亚硝酸盐; 蒸煮香肠; 质构剖面分析; 主成分分

摘 要：本文主要对不同温度下的水果黄瓜在贮藏过程中力学特性的变化进行了研究。通过TA-XT2i质构分析仪对果实进行压缩-穿刺实验，得到贮藏期间果实的坚实度、压缩斜率和破裂变形三个主要力学参数的变化及相互关系，并结合对贮藏期间的水果黄瓜进行的感官鉴定，可以发现，通过变化趋势曲线就能够很好的反映果实在三个温度下的最佳贮藏时间，同时为水果黄瓜在贮藏期间的品质变化提供了量化依据。 关键词：水果黄瓜；贮藏；坚实度；感官鉴定

骨是由钙离子和磷所构成的羟基磷灰石结晶沉着于由胶原蛋白组成的基质上而成。骨骼的质量主要由骨矿盐与骨基质之间的比例所决定,反映骨质质量的指标主要有骨骼的强度、弹性、刚度以及骨质的密度等。所以判断骨骼质量的高低,需要测定其生物力学和骨矿盐密度等指标。

摘要：利用先进的物性测试叔对面包储存期间的物性参数进行了侧定，得出了面包皂化的物性参数变化规律，深讨了面包老化的机理，分析了面包老化过程山硬度与弹性的相关性，确定了面包老化的定量物性参数范围，为面包老化 定性分析向定量参数分析转变作了有益的探索。 关键词：面包，新鲜度，硬度物性侧试仪

摘要 采用物性测试仪通过对果酱、酸奶、蜂蜜等粘稠状样品的粘稠度的测量，仪器探头的选择，测试方法参数的比较，建立粘稠状样品质构的测试方法。结果表明，样品的粘稠度可用物性测试仪科学测量，随着粘稠性的不同可选用不同的 探头和附件，从而为品质控制、产品研发、标准建立提供测量依据和参考。 关键词：质构；粘稠类食品；品质评