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厦门超技仪器设备有限公司
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解决方案
借助批量测试装置测试炸薯条的脆性
应用领域
检测样品
检测项目
TA 设定:
模式: 测试模式采用压缩模式
操作: 返回开始
测试前速度: 2.0 mm/s
测试速度: 1.0 mm/s
测试后速度: 10.0 mm/s
测试距离: 5mm
触发力: Auto - 20g
清零模式: Auto
数据获取率: 200pps
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粉蒸肉质构特性的研究
应用领域
检测样品
检测项目
摘要：研究了酱油、水、食盐、白糖、腌制时间、蒸煮时间对粉蒸肉质构特性的影响。结果表明，酱油对带皮肥肉的弹性、凝聚性、回复性影响较小；水是影响带皮肥肉的凝聚性、耐嚼性和无皮肥肉的弹性和耐嚼性的主要因素；食盐主要影响带皮肥肉的凝聚性和无皮肥肉的回复性；白糖是影响无皮肥肉的硬度、回复性的主要因素；腌制时间主要影响带皮肥肉的硬度、耐嚼性和无皮肥肉的回复性；蒸煮时间是影响带皮肥肉弹性、凝聚性、无皮肥肉弹性、回复性的主要因素。酱油、腌制时间、蒸煮时间对瘦肉的弹性影响较小，加水量对瘦肉的回复性影响较小。除加水量以外的五个因素变化时，瘦肉的硬度差异显著(p<0.05)。
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化妆品的质地分析-幻若新生
应用领域
检测样品
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如何在琳琅满目的各色化妆品中脱颖而出，并一直深受消费者的青睐？超技儀器代理的Stable Micro Systems 与您一道分享了以下心得。
如果说如今的美容博客都会预测下一季的流行趋势，这些预测定能让您眼花缭乱。 “炫彩，美白，烟熏，双色，粉白，亮闪，完美底霜，光泽闪耀，精细透明”——以上这些，还有很多诸如此类的词汇，揭示了化妆品行业的专家们如同变色龙般地鼓励消费者购买更多的美容装备。 化妆品也俗称战妆，而事实上化妆品生产商之间的竞争也时刻弥漫着火药味。在这个方兴未艾、竞争激烈的行业里，厂家只有做好充分的准备才能跟上行业的发展步伐，只有依靠产品的卓越品质才能在竞争中屹立不摇。
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控释药物的质构分析-药片崩解测试
应用领域
检测样品
检测项目
SMS公司最近推出一种新型的药片分解装置(Tablet Disintegration Rig)，非常便利于正确评估快速融化药片(FMTs) 的机械特性(mechanical properties)。
该装置可连接到TA.XTplus质构仪上，用来精确模拟人口腔内部的活体环境，由此制造厂商可以检查水分的吸收和样品的分解。同时可以测定出药片分解时间和变化情况，从而在药片的性能和效果上提供宝贵的参考意见。
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开拓鱼肉检测的发展
应用领域
检测样品
检测项目
发表于《食品科学期刊》的一份独立研究证实了使用 Stable Micro System 公司生产物性测试仪(Texture Analyzer)搭配 Warner-Bratzler 剪切刀片来检测鲑鱼肉坚实度(firmness)和肉质的相关质构特性的优异效能。Warner-Bratzler 剪切刀片透过数据证明用于检测鲜鱼肉剪切力—或“嚼劲”，能够得出最准确，具一致性和可重复性的结果。 由于鱼肉质量的变化对水产品的收益影响至巨，这种测量的方法也能促进肉类生产商采取更有效、可靠、准确，可经检验的质量控制程序。
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原料肉状态及磷酸盐用量对乳化肠贮藏期间保水和质构性质的影响
应用领域
检测样品
检测项目
：【目的】研究磷酸盐用量对僵直前猪肉、成熟猪肉和冻猪肉制成的乳化肠贮藏期间保水和质构性质的影响。【方法】僵直前肉、成熟肉和冻肉分别用5 个浓度梯度的磷酸盐进行预混合，并制作乳化肠。利用质构仪、压力仪测定乳化肠刚产出时的产率、硬度、总压出汁液和贮藏至10 d、20 d 及30 d 的硬度及贮藏损失。【结果】僵直前肉制作的乳化肠与成熟肉和冻肉制作的乳化肠相比，产率高，贮藏期间硬度增加小。增加磷酸盐的使用量，减少僵直前肉制作乳化肠贮藏期间硬度的增加，而使成熟肉和冻肉制作乳化肠的硬度增加。磷酸盐对乳化肠贮藏损失的影响主要在于改变贮藏损失在不同阶段的分布，增加磷酸盐的使用量不能显著减少乳化肠在某一段贮藏时间内的贮藏损失。【结论】僵直前原料肉可提高乳化肠的保水和质构性质。在较高的NaCl 使用量(3%）下，单纯增加磷酸盐的使用量并不能解决乳化肠贮藏期间保水和质构问题。
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analysing the textural properties of cosmetics
应用领域
检测样品
检测项目
Before paint was ever splashed onto canvas or cave walks, it was daubed on faces and bodies, not only for symbolic purposes but for decoration too.
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非肠道给药－一切尽在掌握
应用领域
检测样品
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经皮给药
经皮给药法的发展为将来的系统化医疗给药研究开启了发展的方向。由于皮肤是人体面积最大且最容易接触到的器官，因此制药厂家非常希望利用其作为给药平台。经皮给药途径有助于降低静脉注射疗法（具有创伤性和侵入性）的风险和成本。
经皮控释系统通常将治疗成分与胶粘剂制剂相结合，可以确保以恒定吸收速度通过未破损的皮肤持续提供活性成分。经皮给药的功效主要是透过粘附皮肤的情况和对药物兼容性。其中「粘附特性」更是重中之重，因为给药量与皮肤接触面积成正比。经皮给药系统必须尽量减少皮肤破损，易于操作，且对各种类型的人体皮肤同样有效。透过体外测试技术可用于确定和比较经皮给药样品的粘性、剥离特性和剪切特性。采用TA.XTplus 质构分析仪来进行分析可使质构分析更自动化也更容易些，例如，该分析允许在近似模拟真实给药的客观受控条件下进行这种测试。
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质构分析－一切尽在掌握
应用领域
检测样品
检测项目
制药业已完全吸纳了控释药物所具备的独特优势，控释药物使制造商能够确定定位释药的速率、部位或时间。该系统的竞争优势体现在可提高患者依从性和便利性，并可延长药品生命周期。控释 (CR) 剂型分为两种传统类型：延迟释放 (DR) 和延长释放 (ER)。具体哪种类型合适取决于是在不同于给药时间的一个或多个时间需要药剂，还是需要在较长的时间内逐渐释放较高浓度的有效成分，以减少频繁用药的必要性。
尽管存在多种给药方式，但在所有给药处方中，口服给药占据了 90% 的比重。以片剂、胶囊、颗粒或酏剂形式配制的药品由胃酸和酶降解，经由肝脏代谢，然后被吸收。
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Bread crumb quality assessment
应用领域
检测样品
检测项目
The aim of this study was the assessment of pan
bread crumb quality attributes of commercial samples
using a plural physical approach to better match consumer
awareness. Static (texture profile analysis, firmness AACC
and relaxation test) and dynamic (innovative oscillatory
test) deformation techniques, image analysis, sensory
analysis and colour measurements (colorimeter and
Photoshop system) were used for white/whole commercial
pan bread quality evaluation over 10 days of storage. Static
(k1, k2, cohesiveness, springiness, hardness, chewiness and
resilience) and dynamic (stress) bread crumb rheological
properties were correlated illustrating that both techniques
can be useful in evaluating crumb physical characteristics.
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美国杏仁月饼的感官与质构特性研究
应用领域
检测样品
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本文主要研究了美国杏仁粉麦芽糖醇糖浆脂肪和胶体对月饼的感官与质构特性的影响以九个不同月饼饼皮配方为研究对象, 通过对月饼的全质构分析及感官特性的评定, 并采用方差分析及主成分分析法分析了感官结果和仪器测定结果的相关性感官特性评定结果表明月饼的杏仁风味颜色油润度油腻感粘性以及咀嚼性的强度都随杏仁粉对小麦粉取代量的增加而增大而硬度随杏仁粉取代量增加而减小甜度几乎不受杏仁粉含量的影响质构特性的仪器分析结果表明随杏仁粉取代量增加, 月饼的粘聚性和咀嚼性的强度均增大而硬度值减小月饼表皮颜色中的L* 值随杏仁粉取代量的增加而明显减小a* 值明显增大b* 值几乎不受杏仁粉取代量的影响麦芽糖醇糖浆对蔗糖糖浆的取代量的增加可使月饼含糖量降低也可使月饼产生不受欢迎的颜色但随着杏仁粉含量的增加, 这种现象可以得到弥补脂肪含量的变化能显著影响月饼产品的油润度粘性硬度和油腻感而对杏仁风味没有显著性影响月饼感官评定和仪器测定的硬度值感官评定和仪器测定的咀嚼性值感官评定的粘性值与仪器测定的粘聚性值显示出良好的相关性,相关系数分别为0.983、0.963 和0.996 本研究将为开发低碳水化合物(糖)型低脂型并符合美国FDA 健康声称标准的杏仁月饼提供有益的理论指导。
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质构仪（物性测试仪）的应用－TA在炭刷测试方面的应用
应用领域
检测样品
检测项目
目的
1、通过分析炭刷来获得建筑中的材料“指纹”；
2、该分析能够直接比较不同批次的刷子，从而检查制造的一致性；
3、测量样品的硬度和电阻系数；
4、由于每个型号的刷子都有不同的截面面积，所以我们建议选用一个相同的测试
方法直接比较同一类型但不同批次的刷子。透过截面面积的换算，可以分别比
较不同类型刷子的材料。
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通过批量挤压比较马铃薯片的质构特点
应用领域
检测样品
检测项目
实验样品：马铃薯片
实验目的：通过批量挤压比较马铃薯片的质构特点
TA-XTPlus设定：模式:测试力量采用压缩模式
操作:返回开始
实验前速: N/A
实验速度: 2.0 mm/s
返回速度: 10.0 mm/s
测试距离: 52mm
感应力: Button
数据取点数:500pps
附件：Ottawa 实验小室 (A/OTC)，使用 25kg力量感应元
挤出盘 (A/HOL)
挤出样品收集器 (A/CAT)
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三种熟面条拉伸强度和延展性的比较
应用领域
检测样品
检测项目
实验样品：宽面条
实验目的：三种熟面条拉伸强度和延展性的比较
TA-XTPlus设定: 模式: 测试模式采用拉伸模式
操作：返回到开始
实验前速: 1 mm/s
实验速度: 3mm/s
返回速度: 10 mm/s
距离： 40mm
感应力: Auto - 5g
数据取点数: 500pps
附件：面条拉伸装置(A/SPR)，面条环状拉伸装置(A/NPLT),使用 5kg 的力量感应元
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测试鸡块肉的坚实度和韧性
应用领域
检测样品
检测项目
实验样品： 鸡块
实验目的：测试鸡块肉的坚实度和韧性
TA-HD设定： 模式：测量力量采用压缩模式
操作: 返回开始
实验前速: N/A
实验速度: 3.0mm/s
返回速度: 10.0 mm/s
测试距离: 48mm
感应力: Button
数据取点数: 200pps
附件：5刀片 Kramer 刀具 (HDP/KS5) ，使用100kg 力量感应元
承重平台 (HDP/90)
共1台
海藻胶在恒温下的测量
应用领域
检测样品
检测项目
实验样品：海藻胶
实验目的：海藻胶在恒温下的测量
附件：环形抽吸装置 (A/APR)
实验设置：将容器固定在仪器底座，暂且不要拧紧。将探头连接到力量感应元上。降低探头至容器。重新固定容器以至探头在容器的正中心。一切完成后，拧紧螺帽。
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通过剪切测试桃子的坚实度
应用领域
检测样品
检测项目
实验样品：桃子
实验目的：通过剪切测试桃子的坚实度
在过去的5年里，一种测试桃子硬度的方法已经在桃子工业方面发展的很成熟了。最近，收获的桃子非常硬，以至要使用刀具剪切刀具进行测量，而单个的大片在此已经不适用。刀具剪切刀具的力量可以测量100kg以上的。桃子不适于穿刺测试，因为穿刺测试有太多的可变性。
这个方法是用于桃子品控的。此方法非常有效。大约2min内操作者可以完成10次实验。
共1台
全脂和低脂干乳酪柔软度的比较
应用领域
检测样品
检测项目
实验样品：干乳酪
实验目的：全脂和低脂干乳酪柔软度的比较
TA-XTPlus的设定：测量模式：测量力量采用压缩模式
选项：返回起点
测试前速度：2.0 mm/s
测试速度：1.0 mm/s
测试后度：1.0 mm/s
测试距离：10mm
感应力：Auto - 3g
记录速率：200pps
附件：选用5mm的柱型探头(P/5)，使用5kg的力量感应元
共1台
借助物性测试仪的穿刺实验比较软糖的的硬度及粘附性
应用领域
检测样品
检测项目
实验样品：软糖
实验目的：通过穿刺实验比较软糖的的硬度及粘附性
TA-XTPlus设定：模式: 测量力量采用压缩模式
操作: 返回开始
实验前速: 1.0 mm/s
实验速度: 2.0 mm/s
返回速度: 2.0 mm/s
测试距离: 10mm
感应力: Auto - 3g
数据取点数: 200pps
附件: 6mm 柱型探头 (P/6) 使用5kg 力量感应元
承重平台 (HDP/90)
共1台
借助物性测试仪的剪切实验来比较谷类食品的硬度
应用领域
检测样品
检测项目
实验样品：谷类食品
实验目的：通过剪切来比较谷类食品的硬度
TA-HD设定：模式: 测量力量采用压缩模式
操作: 返回开始
实验前速: N/A
实验速度: 2.0 mm/s
返回速度: 10.0 mm/s
测试距离: 10 mm
感应力: Button
数据取点数: 200pps
附件：5 刀片 Kramer 刀具 (HDP/KS5) 使用100kg 力量感应元
承重平台 (HDP/90)
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借助物性测试仪的挤压实验比较大米膨化食品的硬度和脆性
应用领域
检测样品
检测项目
实验样品：大米膨化食品
实验目的：挤压实验比较大米膨化食品的硬度和脆性
TA-HD设定：模式: 测量力量采用压缩模式
操作: 返回开始
实验前速: N/A
实验速度: 5.0 mm/s
返回速度: 10.0 mm/s
测试距离: 50 mm
感应力: Button
数据取点数: 400pps
附件：Ottawa实验小室(A/OTC) 使用100kg 的力量感应元
17刀槽的挤出板 (A/TBL)
挤出样品的收集器(A/CAT)
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通过物性测试仪的柱型探头，测量面包屑的硬度
应用领域
检测样品
检测项目
实验样品：面包屑
实验目的：通过柱型探头的压力，测量面包屑的硬度
TA-XTPlus设定：模式：测量力量采用压缩
操作: 返回开始
实验前速: N/A
实验速度: 1.0 mm/s
返回速度: 10.0 mm/s
测试距离: 9.5mm
感应力: Button
数据取点数: 400pps
附件: 35mm的柱型探头，使用5kg 的力量感应元。
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二步加热对豆腐物性的影响
应用领域
检测样品
检测项目
摘要: 蛋白质的热变性是制作豆腐形成凝胶的前提。大豆中的蛋白质主要是7S和11S。采用分步加热的方法, 使大豆中的蛋白质分步变性, 即研究将豆浆分别在75℃和95℃下加热。通过对比一步加热的加工方法发现, 采用二次加热法制得的豆腐的质构特性及保水性、得率均明显高于一步加热法, 并且随着豆浆浓度的增加时, 二步加热法对于豆腐的保水性和得率的增强要明显地高于一步加热法。但是大豆原料的蛋白质含量与豆腐的保水性和得率之间并无明显的联系。
关键词: 豆腐; 二步加热; 质构特性
共1台
物性测试仪在食品品质评价中的应用研究
应用领域
检测样品
检测项目
中国面制食品主要包括馒头、面包、面条、饺子、饼干等,面制食品的品质主要包括商品品质(如面条的色泽、表观状态、强度等) 和食用品质(如面条的咬劲、食感等) 。食用品质反映的多为食品的质构特性,如硬度、酥性、脆性、粘性、弹性和咀嚼性等。对于食品品质的评价方法主要包括主观评价和客观评价。主观评价即感官评价,利用感官品尝鉴别的方法对食品进行评判分析,这也是国内外多年来一直沿用的方法。比如对于面条,国内评价项目主要有面条色泽、表观状态、适口性(软硬度) 、韧性(咬劲和弹性) 、粘性、爽口性、食口
味等。虽然评价项目因区域习惯而有所不同,但除外观特征外,都是以口感为实质性评价内容。而口感则是一个综合性状,其评价也多属于偏爱型感官分析,易受评价员的嗜好、品味等不稳定因素的影响,从而难以做出准确评价,导致主观
评价的人为误差较大,实验结果的可靠性、可比性差。国内外专家一直致力于研究客观、简单易行、标准化程度高的鉴定食用品质的方法,以确保感官评价不受人员组成变化和嗜好的影响,最终以统一的测试方法,精确的量化测量仪器正
确地量化食品的质构指标来获得对物性概念的准确表述,确保评价结果的准确性。本研究就是针对以上评价需求,利用物性测试仪亦即质构仪而作的一些初步探索。
共1台
质构仪穿透法测定肉制品嫩度的研究
应用领域
检测样品
检测项目
摘 要: 为了量化评定肉制品的食用物理特性——嫩度, 试验以猪和牛不同部位的肌肉为材料, 使用高精度TA 2X12 质构仪, 模拟口腔咀嚼肌肉的穿透方法, 测定了不同肌肉的穿透曲线。并比较分析了不同肌肉的穿透参数(包括3 个极值点Y 1,Y 2, Y 3, 恒定值Y 4 和曲线所包围的面积Y 5) , 与感官品评嫩度值之间的相关关系。结果表明: 质构仪穿透法测得的第一个极值点(Y 1) 与猪和牛不同部位的肌肉的感官品评嫩度值相关系数分别为0. 9784 和0. 9984, 呈极显著的正相关关系(P <0. 01) , 穿透法第一极值点(Y 1) 可作为猪肉、牛肉肉制品的嫩度测定量化参数。
关键词: 质构仪; 穿透测定; 肉制品嫩度; 感官品评
共1台
砀山梨的质地评价
应用领域
检测样品
检测项目
摘要：本论文主要以砀山酥梨为研究对象，用先进的质地分析仪TA-XT2i对梨果实进行如下的研究：用TPA、WBS两种模拟方法对货架期间梨果肉质地进行监控，结果表明在货架期间梨果肉各质地参数均呈下降趋势，TPA各质地参数之间具有很高的相关性和相同的变化趋势，因此可以用其中任一指标来反映复杂的质地。脆性是砀山酥梨的主要特征，可以从WBS剪切曲线上体现，从剪切曲线中提取峰的个数，平均剪切力，剪切功等参数，结果表明在贮藏过程中，随着梨果肉脆性的下降，剪切曲线上峰的个数和平均剪切力呈下降趋势，脆性功却呈上升趋势；用最小二乘法原理平滑剪切曲线，用积分方法计算得到试验曲线和平滑曲线的长度，将两个曲线长度的比值R= Lt/Ls作为脆性的度量，R值越大，脆性越好。结果表明该方法可以很好地表征梨的脆性
关键词：砀山梨、质地评价、ＴＰＡ、脆性
共1台
面条评价方法的研究
应用领域
检测样品
检测项目
摘要: 对4 个系列的面条进行了流变学指标测定,研究了面条宽度、厚度和截面积对其影响.结果表明,在面条宽度变异系数较大、厚度变异系数相对较小的情况下,剪切应力、拉断应力和弹性,可用于面条质构品质的评价;在宽度变异系数较小的情况下,剪切应力、拉断力、弹性、粘结性和回复性可用于面条质构品质的评价; 在宽度、厚度和截面积变异系数分别为3. 378、6. 937、7. 651 时,质构仪参数均可作为面条客观评价的指标.
关键词:面条;质构仪;品质;评价
共1台
