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厦门超技仪器设备有限公司
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质构原来可以这么做-蛋糕
蛋糕体是蛋糕的主要部分，由面粉、鸡蛋、糖和奶油等原料制成，但不同的制作方法与顺序会改变蛋糕的口感差异。
对于烘焙产品的质构，大多数都会使用TPA测试方法，但测出来的结果可能会与实际吃起来的口感有差异，这是因为TPA是整体的压缩测试，不将样品破坏，硬度受内聚性影响小。
可使用剪切方式模拟牙齿咬断的动作，会将样品破坏，硬度受内聚性影响大，测得的硬度更符合实际口感。
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