大米口感测定装置-ISO 11747新标准方法

“大米”这种主食是所有时代、数十亿人的饮食基础。因其本身作为一种基本的和广泛的消费食品，同时也是加工和方便食物的一个组成部分，大米越来越受到人们的欢迎。 但是稻谷有1000多个品种，要确定其中的一种具有最优的直链淀粉含量(amylose content)、胶稠度(gel consistency)和凝胶化温度(gelling temperature)来匹配烹调后饮食结构是很困难的。 对于大米测试，除了一个新的国际标准（ISO 11747）的发布，Stable Micro Systems公司开发了一种新的--大米挤压装置，这种装置既符合标准测试规范，又可以克服漫长、劳动密集、困难的感官检验等问题。种植者、加工者和食品制造商现在已经可以客观准确的分析大米样品的抗挤压性，从而可以选择栽培品种，满足其本身的结构需求以及客户和消费者的要求。 同时，新型的大米挤压装置为测试大米的食味质量，提供了一种简单、快速、准确和经济的方法。它的设计特点特别加强在测试槽的更快速移动和测试之间的更换。该标准是在2010年由UNI组织中涉及九个国际实验室的多实验室测试得到的结果，并由谷物和豆类ISO/TC34技术委员会准备。样品在特定条件下（半熟米或生米）烹调后进行测试。取少量样品放置在装置测试室的基座挤出板上，大米在通过挤出板的小孔挤出之前，会被类似横截面积的柱塞向下推向小室进行压缩测试。随着推动熟大米通过多孔板，应用压缩和剪切，测量其抗挤压性。曲线平稳区域的挤压样品所需要的平均力值除以挤出板的测试面积即为抗挤压性，单位为kg/cm2。 “食物的可口性是由多因素决定的”，质地特性是其中的一种因素，以前是难以进行客观的和重复测量的。当我们考虑到地区的偏好时，面临的挑战被放大。在中东和南亚，干燥和片状的大米品种是首选的。但是在日本、韩国和中国北部，消费者会选择湿润和粘性的稻米品种。现在用仪器评估方法能够关联感官检验，这意味着该行业现在可以使香气、外观、味道和质地更完美，所有的这些都是消费者接受的关键。 如果您对本装置有兴趣，请联系：lotun_tech@163.com或lotun168@gmail.com