物性分析在食品领域中的酱汁的应用

2013-09-02 16:20

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资料摘要：

酱汁能够为色拉、意大利面、肉类以及鱼类赋予颜色，提供集中释放或者鲜明的味道，改变其质地等任何事情。随着消费者寻找方法来提高食谱，酱汁和汤类产品进入了厨房。全球的酱汁市场呈现高度的多样性和分裂性，涵盖范围广泛的产品类型，包括意大利面酱，烹调酱，瓶装和餐桌用酱，色拉酱、蛋黄酱和调味品。亚洲有全球最大的酱汁市场，同西方相比有着相对较高的消费水平，新产品开发是往往由附加值更高的市场在西方，尤其是在欧洲，在这些多样性的国家菜系与需求日益增长,为了便利性和高水平的竞争而产生的持续日益复杂的新产品开发相结合。在这样的竞争市场条件下，区分产品对于生产商来说就显得尤为重要。一种方法就是改变酱汁的质地和外观。酱汁的香味、质地、颜色和口感是无穷无尽的，并且仍然具有巨大的开发潜力。然而有一点是明确的，为了确保产品稠度均衡，我们需要用客观的方法来分析产品的质构特性，在控制区或者研究以及产品开发中进行应用。生产商评价食品材料精确，客观的实验方法已经建立很长一段时间。尤其现在食品厂商寻找更新的试验方法来精确快速的评价产品的特性。质构分析特性包括稠度、挤压性、包装袋粘性和剥离所需要的力值。为了使产品更具竞争性，生产商必须采用更高级的技术，创新性的产品以及快于竞争者的产品换代速度。不同寻常的风味颜色和质地在酱汁产品中是非常新奇的。与此同时，质构仪已经普遍应用于产品质量控制，产品开发实验室人员手机信息，为消费者提供新颖的产品，来满足他们的感官体验。在目前这个特殊的测试领域，我们提供所有测试方法和设备的概述和细节摘要。想得到免费的酱汁测试概述请联系：lotun168@gmail.com

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