第四届食品科技创新论坛-暨2021大健康食品发展论坛邀请函        继成功举办三届食品科技创新论坛后，食品伙伴网与《食品工业科技》杂志社强强联合，秉承着“科学创新、技术落地”的宗旨，共同举办第四届食品科技创新论坛暨 2021 大健康食品发展论坛。邀请行业专家从专业角度剖析相关产品研发与创新。旨在为中国食品行业搭建一个科技转化为生产力的平台，为科技成果产业化做贡献。 - 会议信息 -主办单位：食品伙伴网、《食品工业科技》杂志社 支持单位：中国食品科学技术学会 战略合作：微康益生菌 时间：2021年4月20日-21日（19日全天报到）地点：上海龙之梦大酒店（上海市长宁区延安西路 1116号） 会议主旨：科学创新、技术落地 会议规模：800-1000人 展览区：60个展位        本届论坛将邀请 60 多位各食品分支行业专家进行现场演讲，演讲嘉宾有国家食品管理机构的领导、大专院校的知名教授、食品生产一线的研发总监、科研院所的科学家，他们将同与会嘉宾分享各自的研究成果和实际技术经验，以期实现科技创新，技术交流，推动行业发展。 - 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 -        北京盈盛恒泰科技有限责任公司是从事食品分析检测仪器的销售、技术支持和售后服务的仪器供应商。公司目前是日本INSENT、日本JWP、意大利VELP、美国FTC、德国AIRSENSE、美国ZP、日本QS公司、日本KURABO、日本ATTO等仪器制造商的中国区营销合作伙伴和技术服务中心，产品覆盖食品感官分析、食品营养分析、食品安全检测等。        北京盈盛恒泰科技有限责任公司也将携前沿产品参加此次论坛，欢迎大家前来参观交流！ 

电子鼻检测技术能够实现对不同烟草烟草气味的区分，以期更好的掌握各方面条件对对烟草气味的影响，从而提升烟草品质。 案例一：不同采收时间样品烟叶气味分析  从图中的分布可见， 随着采收时间的变化， 烟叶的气味在逐渐发生变化，图中数字代表不同采收时间样品的编号。                产地巴西烟叶不同采收时间样品的 LDA 线性判别分析图 案例二：电子鼻技术分析烟草气味变化 从下图示可见， PCA 主成分分析第yi和第二主成份贡献率之和接近 99.975％， 基本上涵盖了样本的大部分原始信息。通过区分图也可以看出样品差异比较大。烟草样品的 PCA 主成分分析图和区分度表 

     日本INSENT电子舌，一款可以对味觉进行量化分析的设备，采用了同人舌头味觉细胞工作原理相类似的人工脂膜传感器技术，可以客观数字化的评价样品的苦味、涩味、酸味、咸味、鲜味、甜味等基本味觉感观指标，同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味（丰富度）等参数，无需借助任何统计分析和建模。      日本INSENT公司对味觉分析领域最大的贡献是开发了具有味觉选择性的味觉传感器和制定了统一的味觉单位体系。►  通过烟丝、爆珠、丝束及香线等方式对烟草制品进行加香，使烟气味道更加丰富,不仅提高了消费者的用户体验感,而且还可以增加烟的趣味性。通过不同方式加香处理后，到底哪一个方式味道更佳，到底加多少更合适呢……等等，都可以通过电子舌检测数据与其建立相应的联系，更好的指导加工工艺，给消费者带来更好的产品。► 通过电子舌对烟味觉分析，可建立与主流烟气的组分及其含量与味觉的相互关联，系旨在为卷烟质量品质感官评定体系的建立提供新思路。►烟的口味是由烟液来决定的，烟液主要由甘油、丙二醇、香气成分、烟碱(也可不含) 和其他成分等组成。由于甘油和丙二醇有甜味, 造成烟普遍存在甜味过重的问题, 给口味和香气带来了不利影响,尤其对烟草口味烟的影响较大。电子舌技术在代替人工感官进行甜味评价方面有很好的应用前景。

     由于受到气候、环境、水土、工艺、添加剂等不同因素的影响造成了烟草香气成分的差异比较明显，植株在生长阶段处于不同时期，本身的气味也会有一定变化，香气也会有很大差别，所谓的香气包括烟草香气和烟气香气。       德国AIRSENSE电子鼻是模拟人的嗅觉系统对样品气味进行分析,利用快速无损的手段对样品品质进行评价、判断，它得到的不是被测样品中某种或某几种成分的定性与定量结果,而是给予样品中挥发成分的整体信息,也称“指纹”数据。通过建立模型运用欧式距离、 马氏距离、 相关性等可以通过气味对样品进行聚类分析、未知样品的判定和定量预测等。 电子鼻通过对烟草烟气香气、杂气、刺激性和余味等方面进行分析检测，建立香气特征指纹图谱，对烟叶及制品的品质进行评级，不同产地区分、不同加工工艺对烟叶气味的影响等，为烟草制品深入研究提供理论参考。应用领域电子鼻在烟草及烟草制品中的应用，主要通过烟叶散发的气味进行分析，为烟草行业加工提供可靠的数据支持。目前电子鼻在烟草行业研究中的应用多集中在：►产地、品种、等级的区分►真伪的鉴别►加香质量的评价►加工工艺的控制

       烟草是从各种种植的茄科植物所得，根据产地的不同，品种的不同，加工工艺的差别和香料添加剂的使用，均会引起光泽、香气、剌激性、余味以及物性的参差不齐，最后导至香烟口感、光泽和气味的不同。       烟草感官评价包括视觉（色）、嗅觉（香）、味觉（味）和触觉（口感）等方面，其中视觉评价多与外观因素有关，而嗅觉、味觉和触觉评价则与烟草内在品质和风格紧密相关，只有通过嗅觉、味觉和触觉的共同感受，才能获得全面、客观、准确的卷烟品质评价。      长期以来，烟草品质的评价主要依赖于感官评吸，然而由于评吸人员个体、性别及经验等生理和心理的差异，对味觉客观、真实感受的表达缺乏足够的可靠性，受外界环境因素的干扰大，而且大量评吸卷烟，对评吸人员的身心健康不利。因而一种客观公正而又准确的感官评定方法，显得十分重要。智能感官分析仪器具备优势 ：（1）实验过程具有可操作性；（2）实验结果客观、具有可传承性；（3）实验结果具有重复性和可比性；（4）分析精度高，稳定性好，节省人力，可以在某些不适合人工的环境下工作；（5）在新品研发、品质控制、市场基础调研、产品市场推广等方面都有很好的应用。

创新不止，未来可期——北京盈盛恒泰科技有限责任公司年终总结 企业商业表现总结# 群策群力，共同面对2020年是一个非常特殊的年份，疫情叠加中美贸易摩擦，给中国经济造成了巨大的冲击和压力。公司全员信念坚定，坚持清晰的经营战略，不受商业风向影响而摇摆。融入包容和共生的商业生态系统，积极整合外部能力和资源。# 有能力转变，创造新模式应对危机带来的变化，公司无论是业务模式、商业模式、运营管理模式还是工作模式都做出了创新。比如：延长假期期间员工在家、在线、在岗展开工作，亦或是后期推出的“盈盛云课堂”，公司以灵活的运营能力、技术能力，以及快速响应能力、成功战胜各种挑战。 学习充电提升效率# 分工提升效率，协作产生绩效一个企业的组织管理，是最靠谱的红利。 组织由多人组成，一个好的组织会取得1+1大于2的效果。为做好年度内部培训，各分管领导高度重视，提前准备培训大纲，编写培训教案，在培训中理论联系实际，采取问答、讨论、现场演示等多种形式讲授培训内容，加深各职能岗位的员工对所学内容的理解和掌握。 2021 奋进新征程# 前进不止步2020年，我们看到了众多企业突然休克，也看到了新生力量快速崛起，还看到更多的企业仍在奋力前行。2021开启新的征程，盈盛恒泰还需要继续坚持科技创新，坚持信息技术与制造业深度融合，进一步强化技术立业，打造专属技术团队，带动行业高质量发展。相信盈盛恒泰在未来会取得持续的成功！

       除了传统的一日三餐外，喝个下午茶、来点夜宵也逐渐成为生活的时尚，每天我们都会摄入大量而种类丰富的食物，而我们到底吃了多少热量呢，这就不得而知了。如果不合理控制会对人体造成很多危害，主要包括两种情况——不足或者过剩。能量不足主要体现在老人、儿童及孕妇或哺乳期的妇女，他们的生命机体较为特殊，能量供应不足，就会使老人的肌肉力量变弱、免疫力下降，甚至生活无法自理，小孩生长发育迟缓，孕妇有可能导致胎儿畸形甚至流产，脑细胞发育不完全，使生命质量下降；能量过剩主要危害是引发肥胖、脑梗塞、糖尿病等。如果平时饮食习惯不好，暴饮暴食、过度饮酒、过多的吃宵夜等等，不关心食品能量也都可能导致身体素质下降。       现在常用的热量分析方法有化学分析法、食品成分表法。化学分析法是对样品进行成分检测，测得样品各营养成分的含量，根据各营养素能量转化系数计算总热量，缺点是检测周期长，检测人员专业要求高，检测成本高。食品成分表法是根据样品的配方，查阅营养成分表，计算总能量，缺点是地域性强，原料量不准确，准确度无保障。     卡路里分析仪，也叫热量测试仪是测定卡路里的新技术。该仪器是日本公司花费7 年时间，斥资约2 亿人民币全力打造的直接测试食品能量的全新仪器。样品不需要复杂的前处理，不需要对身体有害的有机溶剂，不需要漫长的测试周期，仅需5min，就能测出样品的能量。该仪器不仅可以测单纯的饼干、蛋糕等加工食品，还可以测烹饪菜肴、混合食品等各种类型食品。操作简单，测试周期短，结果准确可靠，该仪器能够解决科研、产品创新、宣传过程中的很多热量问题。该仪器采用近红外分光分析法。以卤素灯为光源，通过专门设计的光源镜筒高效提取近红外波长区域的光线，并使其入射到AOTF（Acousto-Optic Tunable Filter 音响滤器），可以获得任意波长的近红外光。输出的近红外光照射样品，测定反射光（透过光）。通过分光度值的组合计算样品卡路里。核心技术在于建立的几十万个数据库，采用了zhuan利算法，这在世界多个国家包括中国都申请了zhuan利。庞大的数据库确保测试准确度高、重复性好。     可检测指标：热量/卡路里、蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、酒精等。

呈固体块状的均质样品乳制品中的塑性粘性固体有人造黄油、黄油、奶油干酪、乳清干酪、乳化干酪等产品，此类产品关键物性特点是硬度即延展性、融化性与温度相关性、加工过程中的硬度变化、内聚性等。而蜡质和绵软弹性固体样品则主要是意大利干酪、荷兰干酪、羊乳酪、白乳酪、软质乳酪等，通过质构仪可分析其硬度、表面粘附性、成熟度、货架期、水分丧失引起的表面结构变化等。典型实例 1：奶油的铺展性分析（挤压/挤出实验） 该探头专业用于检测黄油、人造黄油的铺展性、蜡质性的特殊探头，通过实验可得到样品的硬度、粘附性、柔软度等指标。实验结果解读：如图所示为不同状态下黄油的测试曲线。曲线的正向峰值反映了黄油样品的硬度，可见 Dry 的黄油由于含水量少，故而在质地上较为坚硬，而 Wet 的黄油则硬度最小，Good 的黄油硬度处于二者之间，硬度的大小也反映了反映了产品的柔软度，硬度小则柔软度高，反之则柔软度差。从图中可见，太干或太湿的黄油在硬度上都会与“Good”产品存在明显的差异。典型案例 2：传统与素食奶酪产品的质地分析（穿刺实验）实验结果解读：用小直径的柱形探头做奶酪的穿刺实验，穿刺实验主要比较的是破裂力（正向峰值前面出现的小的峰）、硬度（正向峰值）、穿刺做功（正峰面积）、粘附力和粘附性。通过质构仪分析可见，素食产品在硬度和表面粘性上均小于传统奶酪，素食产品的内部均一性要优于传统产品（穿刺过程中力量基本不发生变化），而传统产的内部随着挤压的进行力量在缓慢的增大，可见其均一性不如素食产品，即脂肪含量的不同使得素食产品含水量较少且更脆，可见素食产品还需要在硬度、表面粘性、含水量等方便进行优化与改良。典型实例 3：黄油的硬度检测分析实验结果解读：人造黄油改善了黄油脂肪含量高的问题，为了使人造黄油在口感和质地上与黄油更加的接近，生产商需要了解二者在质地和口感上存在的差异具体表现在哪里。切线切割探头可以反应切割黄油时的平均力量（最大峰值），以及挤压做功（正峰面积），通过力量与做功的比较发现，人造黄油切割力与做功都远小于天然黄油，由此可见在质地上人造黄油更为柔软。

面条分为干、湿两种类型，故而因为状态的不同其质地的测试方法和使用的探头也各不相同。对于干面条来说，折断实验则是合适的测试方法。对于湿面条来说，拉伸强度、硬度、粘性等均是其重要的味觉指标，故而可进行拉伸、剪切、挤压等多种实验。典型案例：蝴蝶面的粘性测试意大利面的煮制时间的控制一直是保证适合口感的关键，传统方法是用手去感受面的软硬和粘性，但此方法无法获得客观的数据，而存在很强的主观性。实验结果解读：   故对煮制不同时间的意大利蝴蝶面做挤压实验，通过质构仪获得不同煮制时间后面的硬度、粘性等指标本。    实验中选用了 75mm 圆盘做单次挤压实验，图形与单次挤压的结果相似，在该实验中客户更为关注蝴蝶面的粘附性（负向面积）和粘附力（负向峰值），故图形中主要显示了产品的粘性方面的特性。由图可见过度煮制的面其粘性远高于正常煮制的蝴蝶面。

2020中国粮食营养与安全科技大会展会现场精彩回顾        为探讨国内外粮食产业发展现状与趋势，及加工新技术、新产品，搭建全产业链交流对接平台，促进我国粮食产业的可持续发展与科技创新，由河南工业大学和中国食药促进会功能食品分会共同主办的“2020 中国粮食营养与安全科技大会”于2020年11月28-29日在郑州如期召开。 01 后疫情时代粮食产业趋势         由于疫情对健康和社会经济造成影响，多数弱势群体的粮食安全和营养状况很可能进一步恶化。全世界四分之一人口面临中度或重度粮食不安全。粮农组织呼吁，世界各国应实现粮食体系转型，保障经济型健康膳食。 02 智能感官评价检测新技术        人们追求粮食高产的同时更在意粮食品质。人的感官评价主观性强、重复性较差，而电子鼻、电子舌和质构仪等智能感官评价操作简单快速、分析高效准确。国内外已普遍应用，展现了其在食品感官检测方面的广阔前景。 03 行业先行者——北京盈盛恒泰         长期以来，北京盈盛恒泰在食品感官分析、安全检测、营养分析领域取得了优异的成绩，此次展会给观展者带来的就是味觉分析系统（电子舌）。现场通过丰富的展示让观展者快速的了解应用方向，指导大家进行现场体验，您能清晰的了解检测原理和使用情况，以及工作人员专业的讲解引来一波又一波的观展者试听与围观。 04 展会虽然结束，但步履不停        2020 中国粮食营养与安全科技大会已正式落幕，很高兴能够跟大家分享、展示，也希望通过我们的努力，让大家更多的接触到国外的技术。非常感谢大家对我们的肯定与支持，我们下次再相见！

有效监测才能严格治理，看多组分气体监测仪如何应对环境空气污染！ 2020 China 挥发性有机物污染防治科技大会现场精彩回顾          挥发性有机物(VOCs)种类繁多，对人体健康和生态环境危害巨大，是较为复杂的一类污染物。VOCs China 2020是我国专注于VOCs污染防治领域的全产业链、供应链的专业展览会，最大范围荟萃国内外VOCs污染综合整治产业链上下游的先进技术、工艺、材料和装备等进行展示与合作。       天津润泽环保惊艳亮相展会现场，所携产品与解决方案备受瞩目，实现了信息技术与环保产业的深度融合。 01   监控污染明星产品        面对日益严重的环境空气污染问题，只有及时有效的实时监测污染情况，获得真实可信的数据，才可以为环境管理者提供制订管理措施的依据。       多组分气体监测仪：一款用于检测工业有毒有害气体的仪器，检测气体种类选择范围包括硫化氢、氨气、甲硫醚、甲硫醇、二甲二硫、二硫化碳、苯乙烯、氮氧化物、臭氧、二氧化硫、氯化氢、氯气、TVOC等工业气体，可以基于这些污染气体浓度分析出臭气浓度OU值。       用户也可根据实际应用需求定制气体种类、数量及检测范围等。相比较传统的化学法气体检测系统，本仪器具有检测速度快、检测灵敏度高、检测参数多并种类选择灵活、操作简便、系统维护量少等特点，逐步成为环境检测站、工业园区、大型化工制药企业等应对环境空气污染监测的必要的气体检测设备。   02   天津润泽环保技术团队           天津润泽环保科技有限公司依托总部雄厚的研发实力、注重科技投入、超前的思维、完善的管理机制， 以其从容、自信的姿态在行业中勇往前行。倾力打造国家信任、客户满意的企业形象。        通过本次展会，天津润泽环保迎来了很多老伙伴，更结识了很多新朋友，我们希望能把这份缘分持续下去，一起为中国环保产业做出贡献。感谢大家的关注！

2020中国粮食营养与安全科技大会——盈盛恒泰：我们来了！ 2020中国粮食营养与安全科技大会时间：2020年11月28-29日地点：郑州光华大酒店        为探讨国内外粮食产业发展现状与趋势，及加工新技术、新产品，搭建全产业链交流对接平台，促进我国粮食产业的可持续发展与科技创新，由河南工业大学和中国食药促进会功能食品分会共同主办的“2020 中国粮食营养与安全科技大会”于2020年11月28-29日在郑州如期召开。 指导单位：中国食品药品企业质量安全促进会 主办单位：河南工业大学小麦与玉米深加工国家工程实验室中国食品药品企业质量安全促进会功能食品分会 承办单位：郑州轻工业大学河南农业大学食品科学技术学院 会议议题1.后疫情时代粮食产业动态与趋势2.我国粮食产业政策及国家战略3.粮食营养与健康4.精深加工及新品开发5.传统粮食加工新技术、新工艺、新配方6.杂粮加工新技术、新工艺、新配方、新产品7.粮食安全与储藏  北京盈盛恒泰科技有限责任公司        北京盈盛恒泰科技有限责任公司作为全国知名仪器供应商，专业从事食品分析检测及相关仪器的销售、技术支持和售后服务工作。      目前我公司是美国FTC、美国ZP、德国AIRSENSE、日本JWP、意大利VELP、日本INSENT、日本QS、日本ATTO、日本KURABO公司等品牌的中国区代理商及技术服务中心，产品覆盖食品感官分析、食品营养分析、食品安全检测等领域，为全国各地高校、科研机构、工矿企业、质检机构等客户提供专业化的优质服务，并获得行业用户的高度认可和支持。 推荐产品  日本INSENT  味觉分析系统（电子舌）型号：TS-5000Z

天津润泽环保邀请您莅临参观2020全国挥发性有机物(VOCs)污染防治技术装备博览会   举办时间：2020年11月18-20日 举办地点：石家庄国际会展中心 主办单位：中华环保联合会、石家庄市人民政府承办单位：中华环保联合会VOCs污染防治专业委员会河北石家庄循环化工园区管理委员会石家庄市生态环境局河北科技大学河北环保联合会中国空气净化行业联盟  会议介绍      全国挥发性有机物(VOCs)污染防治技术装备博览会是我国VOCs污染防治领域的全产业链、供应链、价值链的全国性专业展览会。     “2020全国挥发性有机物（VOCs）污染防治技术装备博览会（VOCs China 2020）”将于11月18-20日在石家庄国际会展中心举办，是我国专注于VOCs污染防治领域的全产业链、供应链的全国性专业展览会，是集政策研讨、科技交流、产品展示、技术推广、项目对接于一体的一站式专业化服务和技术性指导平台；旨在促进生态环境管理部门、排污企事业单位与环保企业之间实现需求与资源的无缝对接和融合发展。 企业介绍德国AIRSENSE公司中国区总代       天津润泽环保科技有限公司，为北京盈盛恒泰科技有限责任公司全资子公司，并作为盈盛恒泰环境仪器部，坐落于天津市空港经济开发区，在高品质的工业园区内拥有先进的生产制造中心、仪器调试中心、仓储中心以及培训中心，主要从事环境监测仪器的生产、销售及运维，依托总部雄厚的研发实力，为客户提供环境恶臭监测，突发事故应急检测，环境应急防护及洗消等全套解决方案，满足客户多样化的应用需求。 参展产品环境监测综合解决方案  天津润泽环保科技有限公司诚邀您参加此次博览会欢迎大家前来展位交流！不见不散！天津润泽展位：B38 

 与其他食品行业相比，糖果行业是一个独特和多样化的行业，因为它涉及到广泛的质地。质地描述是产品推广的重要组成部分，如柔软，耐嚼，光滑和松脆。顾客希望产品既能有质感又能有味道。糖果行业竞争非常激烈，独特有趣的结构特性通常是产品成功的关键。例如，创新形状的引入，比如集群，一口就能产生多种质构特征的产品，以及低糖糖果的开发。从淀粉和糖到巧克力和凝胶，糖果制造中使用的原料种类繁多。      然而，当混合不同的原料和改变生产方法以优化新产品的质量时，要想获得合适的质地一致性可能是一个挑战。这一领域的持续创新增加了产品质量不达标或销售不符合预期的风险，这在消费者有如此广泛的产品选择时至关重要。     美国FTC，食品物性学发展的奠基石，公司通过ISO 9001:2000质量体系认证，产品符合国家标准。质构仪各种夹具探头产品被用于准确量化糖果的质地特征，改善口感，并增强消费者的食用体验，从更光滑的奶油夹心糖果，软软的棉花糖到脆脆的巧克力棒……除了质地，产品还可用于控制糖果包装的质量，如测量密封强度和抗撕裂性能。我们也有一系列的装置，专门为糖果成分测试设计，包括明胶的强度测量。美国FTC质构仪产品优势特点◆TMS-Pro/TMS-Touch/TMS-Pilot多种型号可选；◆高精度定位，位移解析度达0.0001mm；◆三百多种检测探头可选，满足食品物性多样化分析；◆10种力量转换感应元规格可选，检测结果更准确；◆力量感应元系统自动校准；◆功能强大的分析软件可进行食品的各项物性参数分析。糖果方面应用案例1、燕麦棒的咬合力评价2、折断糖杖测验3、棉花糖柔软性测试4、口香糖弯曲强度测试5、橡皮糖硬度测试6、花生酱流动性测试7、水果零食收益和硬度一致性8、硬糖剪切力测试9、薄荷糖硬度测试10、无糖明胶零食膨松性测试11、甜味剂对巧克力质地的影响分析.......

盛况直击，未来可期！2020年中国食品科学技术学会圆满落幕！ Date：2020.10.28-29精彩回顾丨2020年中国食品科学技术学会         2020年中国食品科学技术学会于10月29日在曲江国际会议中心落下帷幕！       展期虽只有两天，但盈盛恒泰展位迎来了众多行业同仁莅临参观、咨询，无数精彩片段值得我们细细回味。 众多产品亮相展会现场        展会期间，现场人流如织，来自全国各地的观展者络绎不绝。       在食品分析检测行业，盈盛恒泰凭借高品质的产品方案，赚足了观展者的目光。日本INSENT、德国AIRSENSE、美国FTC、意大利VELP，这些耳熟能详的品牌覆盖了食品感官分析、食品营养分析、食品安全检测等多个领域，也正是包罗万象的矩阵产品线，为用户带去一体化的解决方案。 未来可期相约明年再会       时间虽短暂，但和大家深度交流的激情不减，盈盛恒泰10月展会均已圆满收官，诚邀您到公司总部（北京市西城区朗琴国际大厦B座1002室）参观交流，期待您的莅临！        再次感谢社会各界朋友的莅临指导和对盈盛恒泰的信任与支持，我们下次再会！ 

  化妆品的质量往往是由消费者的感官体验来判断的，从质地、视觉外观和气味。美容业竞争非常激烈，顾客有各种不同价位的产品可供选择。创新是产品差异化的关键驱动力，例如抗衰老配方的发展趋势;男性护肤品;根据种族、气候和生活方式等个人因素量身定制的环保和个性化产品。      一种新产品上市可能需要5年以上的研究时间。感官分析是研发过程的关键部分。许多产品被应用到皮肤上，使用过程中的质构特征和产品在皮肤上的感觉是客户接受的重要因素。化妆品、个人护理和洗漱用品领域的化学家不断受到挑战，以满足一致的物理质地预期。就像分析食品的质地特征一样，可以客观地测试化妆品的性能和质量。从产品中获得的数据，经过主观上的测试，以满足客户对“触摸和感觉”的期望，可以使用自动化的物性分析仪进行测量。    分析不同类型的化妆品对测试的反应为制造商提供了重要信息。例如，哪种成分的组合是理想的;哪种加工方法/时间产生的效果好，产品质量是否一致可靠。使用物性分析仪对结果进行量化，消除了测试过程中的主观因素，并提供可靠、准确和可重复的结果，这在新产品开发中非常重要。得益于物性分析仪的通用功能。结合不同的固定装置来测试化妆品包装和涂抹器。     美国FTC——食品物性学发展的奠基石，公司通过ISO 9001:2000质量体系认证，产品符合国家标准。产品优势特点◆TMS-Pro/TMS-Touch/TMS-Pilot多种型号可选；◆高精度定位，位移解析度达0.0001mm；◆三百多种检测探头可选，满足食品物性多样化分析；◆10种力量转换感应元规格可选，检测结果更准确；◆力量感应元系统自动校准；◆功能强大的分析软件可进行食品的各项物性参数分析。    

样品：某食品集团提供的休闲食品薯片和牛角包仪器：美国FTC 质构仪检测指标：质地特性实验参数：1）薯片选择单次挤压实验程序单片挤压实验：25N 力量感应元、12.5mm 球形探头整体挤压实验：分别称取50g 样品置于250mL 烧杯中，选用75mm 圆盘，250N 力量感应元测试。2）牛角包样品选择TPA 实验程序25N 力量感应元，75mm 圆盘实验结果：通过演示实验可见，美国FTC 质构仪可以很好的检测休闲食品薯片和牛角包的质地特性，由于薯片个体间的差异较大，平行样之间存在较大的差异，但从结果来看依然可以发现不同品牌的番茄味薯片在质地上是存在一定差异的。研究意义：质构的仪器测量方法是通过质构仪探头的挤压、剪切、折断等方法获取多糖冻干样品的物理性质，将获取的物理信号和质构参数建立联系，从而评价不同产品在质构的上差异。质构仪可通过对样品进行挤压、拉伸、穿刺、剪切、折断等试验操作，得到试验过程中实时力、位移和时间三个基本参数，通过设备附带的程序可利用这三个基本参数计算出实验样品各项物性指标。整体挤压实验不仅可以分析产品整体挤压时各品牌之间的差异，还可以用来模拟产品在运输过程中堆积放置的大承受力，对于运输过程中产品的码放数量有一定的指导意义。

乳制品中的塑性粘性固体有人造黄油、黄油、奶油干酪、乳清干酪、乳化干酪等产品，此类产品关键物性特点是硬度即延展性、融化性与温度相关性、加工过程中的硬度变化、内聚性等。而蜡质和绵软弹性固体样品则主要是意大利干酪、荷兰干酪、羊乳酪、白乳酪、软质乳酪等，通过质构仪可分析其硬度、表面粘附性、成熟度、货架期、水分丧失引起的表面结构变化等。典型实例 1：奶油的铺展性分析（挤压/挤出实验）该探头专业用于检测黄油、人造黄油的铺展性、蜡质性的特殊探头，通过实验可得到样品的硬度、粘附性、柔软度等指标。实验结果解读：如图所示为不同状态下黄油的测试曲线。曲线的正向峰值反映了黄油样品的硬度，可见 Dry 的黄油由于含水量少，故而在质地上较为坚硬，而 Wet 的黄油则硬度小，Good 的黄油硬度处于二者之间，硬度的大小也反映了反映了产品的柔软度，硬度小则柔软度高，反之则柔软度差。从图中可见，太干或太湿的黄油在硬度上都会与“Good”产品存在明显的差异。典型案例 2：传统与素食奶酪产品的质地分析（穿刺实验）实验结果解读：用小直径的柱形探头做奶酪的穿刺实验，穿刺实验主要比较的是破裂力（正向峰值前面出现的小的峰）、硬度（正向峰值）、穿刺做功（正峰面积）、粘附力和粘附性。通过质构仪分析可见，素食产品在硬度和表面粘性上均小于传统奶酪，素食产品的内部均一性要优于传统产品（穿刺过程中力量基本不发生变化），而传统产的内部随着挤压的进行力量在缓慢的增大，可见其均一性不如素食产品，即脂肪含量的不同使得素食产品含水量较少且更脆，可见素食产品还需要在硬度、表面粘性、含水量等方便进行优化与改良。典型实例 3：黄油的硬度检测分析实验结果解读：人造黄油改善了黄油脂肪含量高的问题，为了使人造黄油在口感和质地上与黄油更加的接近，生产商需要了解二者在质地和口感上存在的差异具体表现在哪里。切线切割探头可以反应切割黄油时的平均力量（大峰值），以及挤压做功（正峰面积），通过力量与做功的比较发现，人造黄油切割力与做功都远小于天然黄油，由此可见在质地上人造黄油更为柔软。

 面条分为干、湿两种类型，故而因为状态的不同其质地的测试方法和使用的探头也各不相同。对于干面条来说，折断实验则是合适的测试方法。对于湿面条来说，拉伸强度、硬度、粘性等均是其重要的味觉指标，故而可进行拉伸、剪切、挤压等多种实验。典型案例：蝴蝶面的粘性测试 意大利面的煮制时间的控制一直是保证适合口感的关键，传统方法是用手去感受面的软硬和粘性，但此方法无法获得客观的数据，而存在很强的主观性。实验结果解读：   故对煮制不同时间的意大利蝴蝶面做挤压实验，通过质构仪获得不同煮制时间后面的硬度、粘性等指标本。    实验中选用了 75mm 圆盘做单次挤压实验，图形与单次挤压的结果相似，在该实验中客户更为关注蝴蝶面的粘附性（负向面积）和粘附力（负向峰值），故图形中主要显示了产品的粘性方面的特性。由图可见过度煮制的面其粘性远高于正常煮制的蝴蝶面。

我们不说再见，盈盛恒泰线下交流会精彩回顾     “纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”，紧接产品理论培训后，盈盛恒泰开展了以实践操作为主题的线下技术交流会。10月23日，盈盛恒泰邀请众多学者围绕感官分析产品的技术应用与产品解析、实际操作及使用维护等方面，为各大区域伙伴们带来一场别开生面的教学分享。         在新的大环境下，我们更侧重于对用户需求的融入和深化，在打造有口碑、质量有保证、高性价比产品的同时，让用户拥有更高级的使用感。通过此次培训，使参会人员掌握了感官分析系列产品有关知识和操作方法，提升了大家对智能感官产品的认识，有利于在工作中加以运用。        我们要做的不仅是洞悉行业未来趋势，更是要时刻记得，扎根本质，强化服务！公司未来也会通过一系列的培训，为客户提供更多的学习与实践机会，同时助力公司全员一起加速成长！不忘初心，励志前行！期待下次再会！

发酵特性分析仪品牌：日本   型号：AF-1101系列        发酵特性分析仪是一种通过自动持续测量并记录各种样品在微生物发酵过程中产生的气体总量和产气速度的变化曲线，来有效地评估酵母等微生物的发酵能力、培养基（面团、啤酒等）发酵特性及样品的发酵条件等，也可以长时间监测面包面团、酒类酿造、生物乙醇相关的发酵过程以及BP（发酵粉=化学膨胀剂）等工艺过程。        本设备雏形研发于1980年，后期不断进行更新优化，并获得2001年度日本科学技术促进功勋者奖（文部科学大臣奖）。目前已更新到第四代产品，广泛应用于样品发酵特性评估、发酵菌株培育和筛选、面包制作和酒类酿造的质量控制、培养基组成和发酵条件评估等。  测量原理        样品发酵过程中产生气体，气体通过气液置换水柱压力计，推动压力计中的水柱的变化，再通过压力传感器检测到的压力和装置内部温度传感器检测到的温度计算产生气体的体积总量及产气速率。  优势特点 1.多样品测量：最多可测20个样品； 2.每个样品瓶可以单独控制，单独测量，数据曲线单独记录，各样品瓶间检测相互不影响； 3.测量总气体发生量、气体发生速度、面包面团内藏气体量等，气体发生量可以切换体积（mL）及重量(g)表示； 4.固定时间间隔，长时间检测：时间间隔5-120s可设（5s为单位）、5-120min可设（5min为单位）。秒间隔：最长23小时59分；分间隔：最长可达90天； 应用领域 微生物方面——菌株的育种、烘焙制品、酒类酿造、酱油、食品fu败、工业酒精以及甲烷氢气等领域，如小麦粉品质评价、酿造品质控制、微生物菌株筛选等。 化学方面——食品膨胀剂、发泡剂、洗涤剂、入浴剂以及医药品等领域，如膨化剂、发泡剂等的新品开发和质量管控等。 案例分析               从图1和2中看出，通常测量(奇数通道)CO2吸收测定(偶数通道)中的气体排放量相同，但是从图3以后，面团发酵膨胀，因为内部的二氧化碳气体释放出来两者有差别。

   OXITETS油脂氧化分析仪通过温度和压力这两个因素进行氧化过程加速, 该仪器测量了两个钛反应仓在恒定温度下氧的jue对压力变化， 从而监测样品中反应性成分对氧的吸收情况, 并通过软件自动生成一个IP值，可用于食品/饲料/油/脂氧化稳定性分析。               OXISoft软件有不同的语言选择， 并提供了一个预安装的方法库，这些方法与各种各样的样本类型相关， 操作员可以使用和修改它们，或者创建个性化的方法， 为了获得可见的氧化曲线，测试样品应含有2-4%以上的不饱和脂肪酸。该软件具有如下几个方面的应用分析模块： 1、重复性：在同一样品或标准上进行一系列测试以确认其IP， 计算数据的准确性和重复性。2、新鲜度测定：当原材料的是否新鲜和价值相关时， 可以对原材料进行测定以确定其新鲜度。3、配方比较：在相同的条件下, 需要哪些成分才能创造出Z稳定的成品配方，通过对结果的比较，OXISoft™将能够自动识别出较高的IP即用于食品研发应用的Z佳配方。4、包装比较：特别适用于测试哪种包装能使产品保持在xin鲜的状态。5、IP间隔测定：相同的样品再不同的时间取样来测定IP值, 了解存储不同时间的样本氧化稳定性的变化。6、货架期研究：在不同的温度下测试相同的产品，得到线性方程，操作者可以推断和估计样品在室温下的氧化稳定性。OXISoft™强大而直观的软件测试获得样品的氧化曲线， 其特征是诱导期(IP，诱导期是达到氧化起始点所需的时间， 对应于可检测到的酸败程度或氧化速率的突然变化，诱导期越长，抗氧化稳定性越好，操作员可以为单个测试创建测试报告，或者比较不同的分析以更好地解析数据。 OXITEST直接作用于整个样品， 不需要进行初步的脂肪分离，确保了对固体，半固体和液体样品， 原材料和成品测定具有代表性的结果。VELP 已经发布了OXITEST在多个应用领域的应用文章，同时多个实验室也使用该方法发表了多篇高质量的研究论文，OXITEST具有稳定，准确，重复性高的特点，其应用行业有：食品和饲料行业制药和化工里行业化妆品行业

热量成分检测仪    全自动快速食品热量成分检测仪 Calory Answer, 也称为卡路里分析仪。Calory Answer 采用近红外光谱分析原理，可以直接测 量单一食品材料和混合类食物的热量，全自动高效检测，测量时间仅为 5 分钟。 测量指标：热量 / 卡路里，同时检测蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分和酒精等检测过程两种模式·三步测试 1、反射模式检测固体样品：固体食物经粉碎均质化后置于反射样品槽进样检测      STEP 1 放 入基准样品槽校准                      STEP 2 放入反射样品槽测试    STEP 3 一键测试 5 分钟出结果2、透射模式检测液体样品：液体饮料和高含水量的糊状食物采用透射方式进样检测，另外可以选配酒精饮料模型，检测酒类饮品     STEP 1 空仓校准                                            STEP 2 放入透射样品槽测试     STEP 3 一键测试 5 分钟出结果 测试结果自动保存，数据可轻松导出，也可以直接打印测试报告

中国食品科学技术学会第十七届年会 2020年10月28日-29日 中国-西安 会议介绍       中国食品科学技术学会第十七届年会定于2020年10月28-29日在西安召开。本次会议由西北农林科技大学、陕西省食品科学技术学会等西北五省区14家高校、省学会共同承办。        在国内外广大食品工作者的支持和积极参与下，中国食品科学技术学会年会规模不断扩大、影响力不断提升，已发展成为我国食品领域规模大、影响力强的年度科技交流平台。本次会议将继续以凸显学科交叉和综合性强为特征，集会议、展示、张贴、学生活动等形式为一体，为食品科技界、产业界和政府相关部门交流，探讨国内外食品科学与前沿技术，促进食品科技人才培养，推动食品工业与科技发展、特别是推动西北地区食品业发展搭建平台。 企业介绍       北京盈盛恒泰科技有限责任公司作为全国知名仪器供应商，专业从事食品分析检测及相关仪器的销售、技术支持和售后服务工作。目前我公司是美国FTC、德国AIRSENSE、日本JWP、意大利VELP、日本INSENT、日本QS公司等品牌的中国区代理商及技术服 务中心，产品覆盖食品感官分析、食品营养分析、食品安全检测等领域，为全国各地高校、科研机构、工矿企业、质检机构等客户提 供专业化的优质服务，并获得行业用户的高度认可和支持。   技术团队       盈盛恒泰培养了一支实力雄厚的技术团队，从天南到地北，从烈日炎炎到暴雨雷鸣，每个城市都有我们工程师曾经奔波的身影。盈盛以多年实践经验和顾客为中心的售后服务理念让每一位顾客无后顾之忧。我们愿意做一个接地气的团队，客户的满意就是我们最大的动力！         我们诚挚邀请您来到展会现场，与我们的技术人员来次食品科学技术的深度交流吧~

       日本INSENT味觉分析系统（电子舌），智能味觉分析系统采用了同人舌头味觉细胞工作原理相类似的人工脂膜传感器技术，可以客观数字化的评价食品或药品等样品的苦味、涩味、酸味、咸味、鲜味、甜味等基本味觉感官指标，同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。       这是一款可以同人类味觉感官相匹配的仪器，对于食品、药品等产品质量控制、新品研发、投诉处理、产品打假等各种对味觉评估有要求的场合，是一款有效工具！       先进的技术助力食品研究领域的发展，该设备使用户比较多，并且据统计近三年客户使用该设备发表的SCI英文论文超过100篇，下面是部分论文名录。

2020年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知2020年10月22-23日中国 青海 西宁主 办北京食品科学研究院 中国肉类食品综合研究中心 中国食品杂志社《食品科学》杂志 中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志 共同主办青海大学 海北州农牧和科技局 协 办中国食品杂志社《肉类研究》杂志 中国食品杂志社《乳业科学与技术》杂志 青海柴达木职业技术学院为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社在成功召开“2019年动物源食品科学与人类健康国际研讨会（宁波）”的基础上，将与青海大学农牧学院于2020年10月22-23日在西宁共同举办“2020年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。本次研讨会将就肉、水产、禽蛋、乳制品等动物源食品科学基础研究、现代化加工技术，贮藏、保鲜及运输，质量安全与检测技术，营养及风味成分分析，副产物综合利用，法律、法规及发展政策等方面的重大理论研究展开深入探讨，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展方向。会议内容 1.肉品科学专题包括肉品科学基础研究，肉制品现代化加工技术，肉品贮藏、保鲜及运输，肉品质量安全与检测技术，肉品营养及风味成分分析，肉品副产物综合利用等。 2.乳品科学专题包括乳品科学基础研究，乳品营养与人类健康，乳品微生物及功能特性，乳品加工新技术，乳品质量安全与检测技术，乳品安全、法律、法规及发展政策等。 3.水产品科学专题 包括水产品科学基础研究，水产品营养与人类健康，水产品质量安全与检测技术，水产品贮藏与保鲜技术，水产品加工新技术，水产安全、法律、法规及发展政策等。 4.蛋品科学专题包括蛋品科学基础研究，蛋品营养与人类健康，蛋品贮藏与保鲜技术，蛋品加工新技术，蛋品质量安全与检测技术，蛋品安全、法律、法规及发展政策等。会议信息 1.会议召开时间： 2020年10月22-23日（21日全天报到） 2.会议召开地址： 西宁新华联索菲特大酒店北京盈盛恒泰科技有限责任公司北京盈盛恒泰科技有限责任公司作为全国知名仪器供应商，专业从事食品分析检测及相关仪器的销售、技术支持和售后服务工作。目前我公司是美国FTC、德国AIRSENSE、日本JWP、意大利VELP、日本INSENT、日本QS公司等品牌的中国区代理商及技术服 务中心，产品覆盖食品感官分析、食品营养分析、食品安全检测等领域，为全国各地高校、科研机构、工矿企业、质检机构等客户提 供专业化的优质服务，并获得行业用户的高度认可和支持。10月22日-23日，我司将如期参展，与您相约西宁。作为我们的重要客户/合作伙伴，我们诚挚邀请您莅临我司展位参观、洽谈！

闭幕不散场，精彩持续绽放！2020年10月10日，盈盛恒泰携食品感官实验室综合解决方案及系列产品参加了为期两天（10月10日-11日）的中国传统食品发展战略论坛，本届论坛吸引了众多食品与轻工领域院士、知名专家、学者、企业家以及青年才俊齐聚首都北京。除了一些耳熟能详的检测仪器品牌，作为食品感官分析领域的知名品牌—盈盛恒泰，在本次论坛也受到了众多高端科研人士和新老合作伙伴的关注。通过十多年的稳步发展，盈盛恒泰拥有全套的进口设备、先进的制造工艺和强大的研发团队。产品涵盖食品感官分析、食品营养分析、食品安全检测，广泛应用于全国各个高校、科研机构、质检机构、工矿企业等。盈盛恒泰感官设备定位丰富多样，简洁美观的设备机身，极具特色的产品功能，惊艳的自动化操作，从常规实验到科研，都具备行业较高的技术水准。全自动纤维素仪全场最为抢眼，开盖展示，其严谨的仪器设计一览无遗。10月11日下午展会正式闭幕，盈盛恒泰满载收获，顺利结束了本次展示，回顾本次展会，盈盛恒泰的产品与本次论坛议题高度契合，在食品风味成分感官评价技术和方法中，产品应用方面也更加从容不迫，收获了大家的高度评价。感谢各位的莅临指导和参观，盈盛恒泰也将秉承工匠精神、不忘初心、潜心钻研，持续为广大客户提供更全面的实验室解决方案。另外，接下来的10月22至23日，2020年动物源食品科学与人类健康国际研讨会（西宁），盈盛恒泰和您相约青海，为您带来更精彩而全面的产品展示，敬请期待！

         IDF(国际乳品联合会)和ISO已经联手扩大了一项国际标准的范围，该标准在全世界范围内用于测量牛奶的蛋白质含量。凯氏定氮法现在包括低脂牛奶、山羊全脂牛奶、绵羊全脂牛奶、奶酪、干牛奶和相关产品，包括以牛奶为基础的婴儿配方奶粉、浓缩乳蛋白、乳清浓缩蛋白、酪蛋白和酪蛋白酸盐。经修订的标准ISO 8968-1:2014 (IDF 20- 1:14)确认凯氏定氮法在贸易协调和加强消费者保护保障方面的关键作用。凯氏定氮法在国内和国际贸易中发挥着主要作用，例如在计算奶农的公平牛奶报酬、控制生产过程和检查法规遵守情况方面。       VELP公司提供一整套根据凯氏定氮法测定蛋白质的设备。看看我们的凯氏定氮消化和蒸馏装置，从简单的手动系统到不断升级的自动化仪器，找到适合您需要的解决方案。我公司作为意大利VELP产品在中国区的营销中心和技术服务中心，竭诚为您提优质服务。

《食品感官分析与实验》（第三版） 主编：徐树来 化学工业出版社 01 内容简介《食品感官分析与实验》作为教育部食品科学与工程专业教学指导委员会推荐的特色教材，除介绍食品感官分析的原理，感觉的基础，食品感官分析的环境条件，评价员的选拔与培训，以及食品感官实验的设计、实施及统计分析等基础知识之外，力图结合中国的国情和课程特点，更加注重实用性和教学需要，尽量简化繁琐的统计学理论，加大应用案例和实验内容比例，使教材可读性和实用性更强。本书一经出版就得到了广大读者的认可与好评，前两版多次重印，发行销售量超7万册，获得了良好的使用效果，并荣获2012年度中国石油和化学工业出版物奖（教材奖）一等奖。    第三版在保留前两版教材特色的基础上，结合多所高校在教学和科研实践中发现的问题，对原有教材存在的疏漏和不当之处加以修正；并根据食品感官领域发展现状和实际使用要求，更新了相关标准，增加了实验及例题、新增测定仪器及演示视频，补充了食品感官分析的应用及发展趋势。并在每章添加了章前导入、学习目标、章后总结、思考题，便于读者快速浏览每章的核心内容，明确学习目标及实践要，并对标工程认证，新增了工程实践内容。同时，配有全书PPT供读者选用。修订后的教材更加易读、易懂，实用性更强，内容更新，应用更广，更加符合现代教学、科研及生产实践要求。本书不仅可作为轻工食品及其相关专业高等院校教材，也是轻工食品等相关企业及科研院所专业技术人员必备的参考书目。02 教材特色（1）对标工程认证，增设工程实践环节，让教师轻松完成工程认证体系，让学生学以致用提高实践技能；（2）配套全书PPT演示文稿，解除教师制作课件之烦恼；（3）增加实验及案例等教学内容，让老师轻松完成实践教学环节，让学生轻松掌握并应用理论知识；（4）配套视频讲解，读者扫描书中二维码即可直接观看质构仪、电子舌等现代测试设备的结构、原理、操作步骤及数据分析演示视频。专业的摄像、配音及优质的画面使读者在“看电影”的愉悦心情中轻松掌握专业知识，解除了教师讲解之苦。 03 作者简介   徐树来  工学博士、留英博士后，哈尔滨商业大学食品工程学院教授，研究生导师。主要承担《食品感官分析与实验》、《食品物性学》、《食品工程高新技术》等课程或模块的教学工作。长期致力于食品感官分析、食品物性的基础理论研究及农副产品精深加工的应用研究工作。出版国家规划教材、教育部规划教材及译著8部，其中主编的教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材《食品感官分析与实验》连续3版，累计销量超过7万册，并荣获中国石油和化学工业you秀教材一等奖。