摘要 :本实验根据 GB 5009.202-201×征求意见稿的第二法,用 EOPC PFC SYSTEM 测定了食用油中的极性组分含量,样品经石油醚(30 ~ 60℃)溶解,EOPC 专用柱进行分离。经旋蒸浓缩、烘干、称量,测定的两种食用油样品的极性组分含量一份为 5.8%,一份为 18.6%。且经过薄层色谱验证,EOPC PFC SYSTEM 测试的样品,非极性组分与极性组分的分离良好,可以用于测定食用油中极性组分的含量。
关键词 :食用油;极性组分;EOPC PFC SYSTEM;EOPC 专用柱
前言
食用油的极性组分是指食用油在煎炸食品的工艺条件下发生劣变,发生了热氧化反应、热聚合反应、热裂解反应和水解反应,产生了比正常植物油分子(甘油三酸酯)极性较大的一些成分,是甘油三酸酯的热氧化产物(含有酮基、羟基、过氧化氢基和羧基的甘油三酸酯)、热聚合产物、热氧化聚合产物、水解产物(游离脂肪酸、一酸甘油酯和二酸甘油酯)的总称,对人体有害。根据食用植物油煎炸过程中的卫生标准,食用油中的极性组分不得超过 27%。
实验部分
仪器、试剂与材料
主要仪器设备
EOPC PFC SYSTEM;
EOPC 专用柱。
试剂材料
石油醚(沸程 30 ~ 60℃)、乙醚均为色谱纯;
食用油样品:客户提供。
样品制备
称取 1 g 油样至于烧杯中,加入 5 mL 石油醚(沸程 30 ~ 60℃)溶解,待上样。
实验条件
色谱条件
仪器:EOPC PFC SYSTEM;
色谱柱:EOPC 专用柱 1 支;
流动相 A:非极性组分洗脱液;
流动相 B:极性组分洗脱液;
进样量:全上样,且上样后再用 3 mL 石油醚清洗烧杯,并上样;
检测波长:200 nm;
流速:25 mL/min;
收集:全收集。
洗脱条件:
结果与讨论
实验结果
由图 1、图 2、图 3、图 4 可知,采用 EOPC PFC SYSTEM 测定食用油中极性组分在线监测准确,且薄层色谱验证分离良好,可用于测定食用油中极性组分的含量。
实验谱图
结论
本实验采用 EOPC PFC SYSTEM 对食用油中极性组分含量进行了测定。结果 7004号样品极性组分含量为 5.8%,7489 号样品极性组分含量为 18.6%,且经薄层色谱验证,EOPC 系统对于食用油中的非极性与极性组分的分离良好。
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