瑞士步琪提供检测牛奶和奶制品中的三聚氰胺方案

瑞士步琦

2008/12/02 10:49

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牛奶和奶制品中的三聚氰胺

食品质量是非常重要的主题，特别是最近报道了牛奶及奶制品受到污染的事件后。作为领先的食品检测仪器制造商，步琪研究了这个问题，以便为客户提供解决方案。
据欧洲食品安全管理局（EFSA）报道，污染食品的三聚氰胺可容许日摄入量（TDI）是 0.5mg/kg 体重。EFSA 于2008年9月25日的新闻发布会上提到，婴儿配方奶粉中三聚氰胺的最高含量约达 2500mg/kg。
美国食品与药物管理局（FDA）在2008年10月3日的新闻发布上提出，食品中三聚氰胺及其相关化合物的含量如果低于 2.5ppm，对成人来说不会有什么问题。
至于检测原奶，有一种方法可以判断原奶是否被任何含氮组分污染。首先，采用凯氏法测定氮及蛋白质含量。然后，测定同一样品的非蛋白氮（NPN）含量。在NPN测定中，蛋白质被沉淀下来，然后测定剩余氮含量。如果不存在任何含氮污染物，则NPN值很低，反之则很高。这两种方法，凯氏定氮法和NPN法，都可在步琪的应用数据库中找到。
一般而言，对奶制品及食品样品来说，总能找到一种可以确定“实际”蛋白质含量的方法。据 Barnstein 方法，纯蛋白质含量可通过先将蛋白质沉淀下来，所有其它含氮组分保持溶解这一方法而测定。蛋白质采用硫酸铜沉淀下来，沉淀物的氮含量（纯蛋白质）用凯氏定氮法测定。
步琪的研究表明，有很多方法可以区分实际蛋白质含量及其它组分，如三聚氰胺产生的氮含量。但是，值得指出的是，只有采用其它分析技术，如气相色谱 – 质谱（GC-MS）或液相色谱 – 质谱（LC-MS），才能判断食品中存在哪种污染物质及污染物质的含量。
更多信息，请与步琪产品经理 Jürgen Müller 联系，联系邮箱：mueller.juergen@buchi.com。