关于制备面粉改良剂茶多酚微胶囊工艺研究

茶多酚是一种天然抗氧化剂，其抗氧化活性高于一般非酚性或单酚羟基类抗氧剂，其抗氧化作用是儿茶素B环和C环上的酚性羟基持有供氢体的活性在氧化过程中生成邻醌类及联苯酚醌物质。

茶多酚不仅有降血糖、降血脂、抗菌消炎、消除人体自由基、抗癌、抗衰老等一系列药理作用，而且它也是一种天然的食品抗氧化剂。茶多酚在面粉品质改良方面主要用于高脂肪糕点，如月饼、饼干、蛋糕、方便面等方面，可使食品保持原有风味，延长保鲜期，防止食品褪色，抑制和杀灭细菌，延长食品的销售寿命。

一、实验材料

茶多酚

二、实验试剂  

  海藻酸纳   壳聚糖  

三、实验仪器

实验室喷雾干燥机     鼓风干燥箱

四、制备工艺流程

配制3.5%的海藻酸钠：称取17.5g海藻酸钠溶解在蒸馏水中，定容到500ml，40度水浴锅水浴3h，搅拌至*溶解形成糊状液体。

配制2%的壳聚糖：称取5g壳聚糖溶解在蒸馏水中，定容到250ml，以1%冰醋酸调节PH4-5,不断搅拌使壳聚糖*溶解。

配制6%氯化钙：称取15g氯化钙溶解在蒸馏水中，定容到250ml。

每次取10ml海藻酸钠工作液并加入70ml蒸馏水，常温下以磁力搅拌器使之混合均匀 ，配制成壁材溶液；称取茶多酚2.0g，溶解在20ml的壳聚糖和氯化钙溶液中，配制成芯材溶液。

五、微胶囊的喷雾干燥制备工艺

蜂巢多酚提液-浓缩-调配（按适当比例加入麦芽糊精和阿拉树胶）-过滤-喷雾干燥-收集样品-检测。

六、喷雾干燥试验

进风温度180度  出风口温度100度  蠕动泵上样30%  

七、结果与分析

不同进风温度对产品的包埋效果明显不同，升高进风温度有利雾化后液滴快速形成表面外壳，利于芯材保留。