喷雾干燥技术制备罗非鱼油微胶囊工艺研究

罗非鱼中含有碳水化合物、蛋白质、不饱和脂肪酸、胆固醇、钾元素、磷元素、镁元素、硒元素、钙元素、铁元素、锌元素、锰元素、铜元素、烟酸、维生素B1、维生素B 2等成分。

1、罗非鱼中含有丰富的蛋白质，食用罗非鱼能有效的补充大量的蛋白质和各种必须氨基酸。尤其是谷氨酸和甘氨酸的含量高，对人体的生长发育和婴幼儿的大脑发育都有很大的好处。

2、罗非鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，有调节血脂、清除血栓的功效，能预防心血管疾病、预防中风、改善内分泌。

3、罗非鱼中含有的维生素能够促进生殖能力、预防先兆流产、抗自由基氧化，食用罗非鱼对于男女保健、美容都有帮助。

4、罗非鱼中还含有钙元素、锌元素、铁元素等人体生长发育需要的微量元素，特别是钙、锌元素，能够促进儿童的骨骼、大脑发育，适合正在长身体的孩子食用。

5、罗非鱼中含有丰富的硒元素，硒是心脏代谢的元素，具有很强的抗氧化作用，食用罗非鱼对于抗衰老和抗癌都有帮助。

但鱼油具有较高的不饱和度，其在加工、运输、贮藏期间易发生氧化，氧化将导致油脂产生令人不愉快的气味与滋味、缩短货架期、降低其生理功效。

一、实验仪器

喷雾干燥机    电子显微镜    培养箱

二、实验试剂

阿拉伯胶  果胶  

三、实验材料

鱼油

四、鱼油微胶囊的制备

按配方称取壁材，在60℃水浴中加热溶解，加入罗非鱼油，经胶体磨预乳化后，用高压均质机进行高压均质，经喷雾干燥制得微胶囊化罗非钱油成品。

五、喷雾干燥

六、结论

喷雾干燥过程中，进风温度会影响乳化液中水分干燥速度及干燥效果，进而对鱼油微胶囊的吸湿性、包埋率等造成影响。

在进风温度170℃附近有最大包埋率。并且鱼油微胶囊的水分含量随进风温度的升高而降低。

当进风温度过低时，会导致乳化液中水分蒸发速度降低，微胶囊产品水分含量升高。

当进风温度过高时，水分蒸发过快，引起微胶囊产品表面产生凹陷、裂痕，增加鱼油暴露在表面的可能性，进而降低包埋率，也会导致壁材变性，影响产品质量。