喷雾干燥技术制备苹果粉的工艺应用

果蔬粉优点：

1、水分含量低，可以延长贮藏期，降低贮藏、运输、包装等费用;

2、原料的利用率高，它对原料的要求不高，特别是对原料的大小、形状没有要求;

3、加工中要特别注意清除果蔬的腐烂部分，(*去除棒曲霉素等强致癌物)。 同时*去除果蔬的残留农药。在去除这些副作用后，制成的果蔬粉，拓宽了果蔬原料的应 用范围，营养损耗很少。 研究表明，果蔬粉几乎能应用到食品加工的各个领域，可用于提高产品的营养成分，改善产 品的色泽和风味等。

一、实验材料

苹果 黄瓜 蕃茄

二、实验试剂

乙基麦芽酚 苹果酸 柠檬酸 草酸 维生素

三、实验仪器

实验室喷雾干燥机 组织粉碎机 水浴锅 分光光度计 天平

四、喷雾干燥工艺流程

原料(苹果、黄瓜、番茄)选择-清洗-预处理-切片-护色-榨汁-过滤-加麦芽糊精-乙基麦 芽酚-均质-喷雾干燥-成品检验

五、操作要点

1 选择八九成熟悉的新鲜的苹果，用水洗净表面泥沙。将苹果切成小块，剔除果核等不能食 用的部分。

2 切块后的苹果放在溶有异抗坏血酸钠的水中浸泡 2min。

3 然后榨汁，在榨出的汁中也需加入异抗坏血酸钠。所得的果汁用 80 目筛子过滤。

六、喷雾干燥试验 喷雾干燥试验参数：进口温度 220 度，出口温度 80~85 度，蠕动泵流量 40ml/min。

六、结果与分析

1、在果蔬粉的制备工艺中，加入矢量的异抗坏血酸钠，其护色效果效果。

2、在制作苹果粉的过程中，若在榨汁后的苹果法中加入的番茄汁或者黄瓜汁，这样会使喷雾干燥制得的果蔬粉具有的风味，拥有苹果和番茄或者苹果和黄瓜的复合味道。

3、苹果与番茄的比例为 1：1 的时候，经喷雾干燥制得的果蔬粉颜色为橘红色，口感油腻， 不粘牙，具有的口味。