豆腐柴果胶粉制备工艺研究

豆腐柴是一种野生草本植物，其叶富含果胶。从豆腐柴叶中抽取果胶的主要工艺过程有提取、除杂、浓缩、沉淀、干燥等，其中干燥是决定豆腐柴叶提取果胶，对除杂后的果胶液进行喷雾干燥研究。

一、实验材料

豆腐柴为原料

二、实验仪器

喷雾干燥机、水份快速测定仪、分析天平、酸度计

三、实验方法

一、首先经传统方法摄取、过滤、除杂后得到的果胶作为试验材料。

二、上机喷雾干燥。

四、实验分析：

1、进口温度对果胶胶凝度及干燥失重的影响

  随着进口温度的升高，果胶的胶凝度降低，果胶的胶凝度降低，这是因为果胶是热敏性的，温度越高则越易破坏果胶的结构，导致胶凝度下降；

  温度偏低时，干燥速度慢，干燥不*，产品干燥失重偏高，胶凝度也存在下降趋势。

   因此，进口温度应保持在180℃左右为宜。

2、进料速率对果胶胶凝及干燥失重的影响

  随着进料速率的增大，果胶的胶凝度增大，其干燥失重也增大；但是流速过快时，胶凝度反而略有降低。

  进料速度慢，干燥塔内温度高，易对果胶产生破坏作用，而且干燥时间长，生产成本增加；进料速度太快、液滴大，干燥，喷雾产品干燥失重偏高。

 因此，进料速率宜控制在24ml/min左右。

3、果胶品质比较

      用本方法的最佳工艺所抽取的豆腐柴果胶经质量检测、胶凝度、干燥失重等指标均达到了国家标准的要求，表明豆腐柴果胶喷雾干燥的工艺是可行的。

五、实验结论

用喷雾干燥生产果胶最佳操作条件为:

    空气进口加热温度为180℃；

    进料速率为24ml/min；

    喷头进气压力为：0.275MPa；

具有干燥时间短、速度快、成品为粉状的特点，可免去沉淀和粉碎工序，简化了工艺流和，降低了生产成本。