喷雾干燥干燥苦瓜牛奶营养粉方面的制备工艺研究

苦瓜有清热消暑、滋肝明目的功效，是款营养价值很高的食物，但很多人不喜欢吃，原因在于它很苦，一起来看看苦瓜的功效吧!

苦瓜的功效与作用：

1.清热益气

苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。

2.保护机体

苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

3.抗癌

苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。

4.降血糖、降血脂

具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。

5.美容肌肤

苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。

牛奶的营养价值

1.牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖，乳糖使钙易于被吸收。
2.牛奶中含有品质很好的蛋白质，包括酪蛋白，少量的乳清蛋白，其生物学价值为85。牛奶中包括人体生长发育所需的全部氨基酸，是其他食物无法比拟的。
3.牛奶的蛋白质和热量的比例很合理，能保证饮用者不至摄入”纯“热量。
4.牛奶中的钙含量很容易被吸收，另外，磷、钾、镁等多种物质的搭配也十分合理。
5.牛奶中所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并其消化率达97%。

牛奶的食用效果

1.镇静安神
意大利科研人员研究发现，牛奶之所以具有镇静安神作用是因为含有一种可抑制神经兴奋的成分。阿瓦洛内建议，当你心烦意乱的时候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。 睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。 
2.抑制肿瘤
牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外。牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。
3.促进幼儿大脑发育
乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的食物，它含有适合其幼子发育所必须的全部营养素。 
4.美容养颜
牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用，可使皮肤保持光滑滋润。
5.营养全面
可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险；能大大提高大脑的工作效率；能增强骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生；使伤口更快愈合。

因此，苦瓜做为一种药食兼用的保健食品，有着极高的开发利用价值，但是苦瓜口感不太好，比较苦；牛奶是人们日常生活必须品，两者利用喷雾干燥技术相结合，制作成牛奶苦瓜复合粉，营养丰富，易食用，易保存、方便携带。

一、实验材料

苦瓜    牛奶

二、实验试剂  

     羧甲基纤维素纳、木糖醇、β-环糊精、可溶性淀粉、麦芽糊精

三、实验仪器

实验室喷雾干燥机       胶体磨      均质机     天平  

四、苦瓜汁的工艺流程

     苦瓜-清洗-去籽-提取-碳酸钠溶液浸泡-热烫护色-榨汁-胶体磨-过滤-脱苦-苦瓜汁

五、牛奶苦瓜粉的工艺流程

牛奶-过滤-杀菌-加入苦瓜汁调配-均质-浓缩-喷雾干燥

六、操作要点

1、将苦瓜洗净去籽后，在90度热水中软化6min；

2、榨汁，汁过胶体磨后，加入辅料调配；

3、果汁和牛奶分别用高压均质机均质后喷雾干燥。

七、结果与分析

1、进料浓度在25%产品得率大。

2、进口温度在150度时产品质量较好。