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喷雾干燥法制备酸奶营养粉的工艺研究

2022/04/19 11:26

阅读：69

应用领域：

食品/农产品

发布时间：

2022/04/19

检测样品：

固体饮料

检测项目：

前处理

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参考标准：

企业

方案摘要：

中国的酸奶市场经历了酸酸乳、风味酸奶、谷物坚果酸奶等酸奶的发展阶段后，伊利、蒙牛、光明等大型乳品企业相继推出了含活菌的乳酸菌发酵酸奶，既而把酸奶做了高端乳制品，满足了消费的需求。含有活菌的酸奶一般的货架期较短，且储藏环境要求较高，携带较为不便吧。通过干燥的方法可以得到无需低温储藏、具有更长货架期、携带方便的酸奶粉。

产品配置单：

前处理设备

L-317专业实验室喷雾干燥机

型号： L-137

产地：北京

品牌：来亨

¥10万 - 20万

参考报价

联系电话

方案详情：

随着社会的发，消费者对食品的营养和功能性要求越来越高。酸奶作为受乳制品中的重要成员，不仅丰富了乳制品的口感，也赋予了乳制品更多的健康保健方面的功能。

中国的酸奶市场经历了酸酸乳、风味酸奶、谷物坚果酸奶等酸奶的发展阶段后，伊利、蒙牛、光明等大型乳品企业相继推出了含活菌的乳酸菌发酵酸奶，既而把酸奶做了端乳制品，满足了消费的需求。

含有活菌的酸奶一般的货架期较短，且储藏环境要求较高，携带较为不便吧。通过干燥的方法可以得到无需低温储藏、具有更长货架期、携带方便的酸奶粉。

一、实验仪器

喷雾干燥机

二、实验试剂

丹尼克斯

三、实验材料

酸奶

四、喷雾干燥

进风量：40m³/h

进料流量：4ml/min

出口温度：80度

五、结论

进风量对菌体存活率的影响：菌体的存活率呈现先升高后下降的趋势，水分含量呈现先下降后上升的趋势。这是因为进风量太小时，物料分散粒度较小，水分挥发不充分，含水量较大，此时容易出现粘壁和结块现象，得到的产品较少，菌体存活率较低；另外风速太高，一部分粉未随废气排出，致使出风口过滤网上有大理粉尘，造成产品得率下降，菌体存活率下降；

当进风量为40立方米每小时时，得到产品的菌体存活率较高，水分含量相对较低。

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