脂肪测定仪在测定广式香肠中脂肪含量的应用

香肠在中国有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味香肠和广味香肠。其不同处就在于广味是甜的，川味是辣的，已成为深受广大消费者欢迎的一种肉类食品。

香肠中脂肪的含量对香肠的风味和质量影响很大，因此，测定香肠中脂肪的含量具有重要的意义。 

目前应用于测定食品中脂肪含量的方法有: 索氏抽提法、酸水解法、盖勃法等。而采用L-806型脂肪测定仪进行浸泡和抽提仅需2h，缩短了测定时间，提高了工作效率。

一、实验原理：

L-806脂肪测定仪是依索氏抽提、重量测定为基本原理来测定脂肪含量，即在溶剂的存在下，溶解脂肪，使脂肪随溶剂提炼出来，用抽提法使脂肪从溶剂中分离出来，烘干、称重、计算出脂肪含量。 

二、实验原料

市售香肠

三、实验仪器

脂肪测定仪，电热鼓风干燥霜，干燥器，电子分析天平。

三、实验试剂

石油醚( 30 ～60℃沸点) ，脱脂棉，滤纸。 

四、实验方法

1、将要萃取的样品放入自备的滤纸筒内。

2、将装好样品的滤纸筒放入样品篮内。

3、打开仪器总开关。

4、按控制面板样品篮↓按键，使提篮口向下移动到最低位置。

5、将样品篮安装到提篮口上。（样品篮与提篮口为磁力吸合联接）

6、按控制面板样品篮↑按键，使样品篮向上移动到最高位置。

7、将装好溶剂的样品杯放入加热板样品杯位置上。

8、轻轻拉下压杆，在样品杯与上杯口接触时调整样品杯的位置，使杯口与样品杯接触良好，调整完毕用力拉下压杆并锁定。

9、打开冷凝水（或打开冷泵循环水）开关，使冷凝水在蛇形冷凝器中循环流动。

10、设定或选择已设定的程序，按开始/停止键，开始实验。

11、实验完毕后按开始/停止键关闭讯响器，用6联杯夹夹住样品杯，并同时打开压杆销锁使压杆抬起，取出样品杯。

12、样品杯测试完毕后，用清洗干净的样品杯再次放入加热板位置上，拉下压杆并锁定，按淋洗阀开键，将溶液腔内的溶剂排出结束实验。

六、结果计算

   X =（m1－m0）/ m2×100 

   式中: X———样品中脂肪的含量， %;

   m1———抽提筒和脂肪的质量， g; 

  m0———抽提筒的质量， g; 

  m2———样品的质量， g; 计算结果精确至小数点后第一位。 

七、小结

脂肪测定仪测定香肠中脂肪的含量，所测样品中脂肪的含量为8.2%，该法简便、 精密度和准确度高，适合于香肠中脂肪含量的检测。