猪血浆蛋白粉脱色工艺研究

猪血也叫血豆腐，但广东习惯称为猪红，吉庆很多。猪红是非常廉价的健康食品，它的排毒功效更是有名。

猪血中的蛋白质经胃酸和消化液的分解后，可产生一种消毒和润肠的物质。这种物质能与入侵体内的粉尘、毛屑、有害金属微粒结合，使它们不容易被人体吸收而随粪便排出体外。

猪血的蛋白质、铁、锌、钴等含量很高，而脂肪含量则很低，因此有增强体质、补血养颜、防止高血脂、延缓衰老等的功效。

猪血富含氨基酸，还含有多种微量元素、微生素、激素、酶系和其他生物活性物质。猪血蛋白在食品加工中表现出良好的功能性。含有60%白质白的血浆蛋白质具有较高的持水性和脂肪结合能力，可以用来增加肉制品的蛋白质含量，改善其结构和质量。研究证明，人类食用含有猪血血浆成分的食品后能够明显地提高机体的免疫力。

由于猪血在运输保存过程中会发生少量红血球的溶血现象，导致血浆颜色加深并带有一定的血腥味，从而限制了猪血在食用方面的应用范围。为了充分利用血液资源，克服血制品中色泽处理难的问题，本文作者采用酶解结合活性炭脱色以制取无色血浆蛋白粉。

一、实验材料

     新鲜猪血

二、实验试剂  

   柠檬酸钠   氯化钠   氢氧化钠   蒸馏水   活性炭   碱性蛋白酶

三、实验仪器

实验室喷雾干燥机    离心机   水浴锅    电子天平

四、工艺流程

新鲜猪血-加抗凝剂-离心分离-血浆（上层）-酶解-酶解液-活性炭脱色-抽滤-滤液

-喷雾干燥-灭菌-成份检测-成品

五、抗凝处理

在洁净的容器内收集猪血，加入0.7%柠檬酸三钠做抗凝剂，同时加入1.5%盐水5%~10%，充分搅拌，用沙布过滤除去其中的纤维蛋白原，并放入冷库中保存，以防止猪血凝固变质。

六、离心分离

利用血浆与血细胞相对密度的差异，可采用离心机将两者分离。

七、酶解

用酶活性大于20000单位的碱性蛋白酶水解离心后的血浆，过滤，去除残渣，得到猪血浆酶解液。

八、喷雾干燥试验

喷雾干燥试验

九、结果与分析

1.随着活性炭用量的增大，猪血浆OD值下降缓慢。因此选用活性炭用量为3%左右。

2.当活性炭与溶液接触30min时，溶液OD值降为最低。因此选择脱色时间为30min左右。

3.试验采用碱性蛋白酶与粉末活性炭相结合脱色，达到了很好的效果，脱色率达到90.6%。

4.脱色温度为50度，时间30min。