喷雾干燥制作百合粉的工艺研究

百合属百合科，多年生草本植物，地下鳞茎食用或入药，主产于亚洲大陆中部，以我国为主。百合药用价值很高，营养丰富，自古以来就被我国人民尊为山珍之一，誉为蔬菜人参，是我国卫生部审批通过的首批药食两用植物。

近年来，百合的营养价值与保健功能受到了广泛地关注。但是，百合采收季节性强，不易储藏，极易发生褐变，霉变。因此，将百合制成百合粉是不错的选择。

一、材料

百合：市售；

二、试剂

果胶酶；D-异抗坏血酸钠盐（分析纯）;木酚；磷酸缓冲液

三、仪器

电磁炉；组织捣碎机；台式冷冻离心机计；PH计；可见分光光度计；

实验型喷雾干燥机；旋转粘度计；旋转粘度计；胶体磨

四、工艺流程

百合挑选→清洗去杂→热烫处理→抗氧剂护色处理→捣碎→磨细→酶处理 

操作要点:
       百合挑选:选取无虫蛀、无病害、无腐烂、无明显黄变或斑点过多的新鲜百合为原料。 

清洗去杂:清洗掉百合中的泥砂及杂质，称取百合鲜重。 

热烫处理:将洗净的百合瓣下入沸水锅中烫煮，用水量与百合鲜重之比为10／3，水要

         淹没百合片，并缓慢搅动，使百合烫煮均匀，将烫好的百合片浸入凉水中，        

         使其迅速冷却。

         设烫煮时间分别为：0s、15s、30s、60s、120s、180s，分别测出热烫后百

         合中过氧化物酶的活性，所测得的过氧化物酶活性越低，那么热烫效果就越

         好。

 抗氧化剂护色处理：配置一定浓度的D-异抗坏血酸钠溶液，将百合片浸泡10min。

 捣碎:由于百合中淀粉含量高，捣碎时需加一定量的D-异Vc钠溶液，加液量按百合鲜

        重：加液量=1：3。

 磨细:将胶体磨的刻度调到2um，浆液经胶体磨粗磨4min。

 酶处理：将磨细后的百合浆进行生物酶处理，在百合浆液中加入果胶酶，通过对酶处

               理时间、温度、浓度的优化，以降低浆液的黏度。

五、喷雾干燥