麦芽糊精的定义
麦芽糊精,也称水溶性糊精,以淀粉为原料,经控制水解反应生产的糊精产品。
麦芽糊精的作用:
1、麦芽糊精甜度低;
2、能溶于水,溶解性好;
3、不易吸潮,稳定性好;
4、具有增稠作用;
5、无异味。
由于麦芽糊精制作粉状、颗粒状固体饮料不易吸潮,不易结块,填充效果好,易混合均匀,成膜性和泡沫稳定性强,能赋予食品一定形态和粘度。
麦芽糊精用于奶粉、速溶茶等固体饮料制品中,可持久保持固体饮料的香味,口感细腻、不易结块,速溶,冲调性好,易消化吸收,可作婴儿、病人、运动员食品,适于作冠心病、肥胖症等患者的低热疗效食品。
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