膳食纤维的测定-标准方法

膳食纤维的测定-标准方法

一、实验原理

  膳食纤维又称为植物细胞壁，它包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、角质和二氧化硅等。本实验用中性洗涤纤维测定法测定，该法所测的膳食纤维为不被人消化系统中的酶所消化，也不被中性洗涤剂溶解的组分。其原理是样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热的蒸馏水充分洗涤，除去样品中游离淀粉、蛋白质、矿物质，然后加入α淀粉酶溶液以水解结合态的淀粉，再用蒸馏水，丙酮依次洗涤，以除去残存的脂肪、色素等，残渣经烘干，即为不溶性膳食纤维。

二、实验用品

（一）器材

 （1）电热恒温干燥箱。

 （2）恒温箱。

 （3）可调温的电炉或可控温的电热板。

 （4）抽滤装置（包括抽滤瓶及水泵或真空泵）。

 （5）干燥器（用无水氯化钙或变色硅胶为干燥剂）。

 （6）高型烧杯（容量600ml）。

 （7）坩埚式耐热玻璃滤器（容量为60ml，孔径40~60μm；相当于250目~400目）。

 （8）耐热玻璃棉。

（二）试剂

 （1）石油醚（沸点范围35~60℃）。

 （2）中性洗涤剂溶液

    ?18.61g乙二胺四乙酸二钠和6.81g四硼酸钠（Na2B4O7.10H2O）用250ml蒸馏水加热溶解；

    ?30g十二烷基硫酸钠和10ml乙二醇独乙醚（2-ethoxy-ethanol）溶于200ml热蒸馏水中；

    ?4.56g Na2HPO4溶于150ml蒸馏水，将??和?3种溶液合并。然后用磷酸调节混合液pH至 

      6.9~7.1，最后加蒸馏水至1000ml，即为中性洗涤溶液。此溶液使用期间如有沉淀生成，需在

      使用前加热到60℃，使沉淀溶解。

 （3）十氢萘。

 （4）α淀粉酶溶液：取0.1mol/LNa2HPO4溶液610ml和0.1mol/L Na2HPO4溶液390ml混匀，配

       成pH7.0的磷酸盐缓冲液。用此缓冲溶液配2.5%酶溶液，离心或过滤，取清液备用。

（5）丙酮。

（6）无水亚硫酸钠。

（三）材料

     小麦麸皮。

三、实验程序