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巧克力如何纵享丝滑？粒度控制是诀窍
2020/08/14 08:53
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方案摘要：
产品配置单：
百特激光粒度分析仪Bettersize2600
型号： Bettersize2600
产地： 辽宁
品牌： 丹东百特
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方案详情：
丝滑、柔顺、细腻、香醇，巧克力的香甜或苦涩总是令人沉醉其中。作为广大消费者极为喜爱的甜食，巧克力一直占据着全球甜食市场的较大份额。近几年，起步较晚的国内巧克力市场也出现了快速的发展，伴随着人们消费水平的提高以及节日消费的火爆，巧克力的销售规模年年攀升，各家产商纷纷使出浑身解数争取消费者们的青睐，市场竞争日益白热化。
然而，从世界范围来看，产品价格越来越不是巧克力行业的竞争热点，原料优化、口感开发、品牌经营成为了新的发展趋势。我们不禁要问，是什么因素在巧克力的原料优化、口感开发过程中起着决定性作用？
答案就是粒度控制，这是获得味道浓郁、口感柔顺平滑的巧克力的重要关键。如果粗颗粒太多，巧克力尝起来有沙砾感。如果细颗粒太多，口感则太粘太软。此外粒度还对关键原料可可浆的流动性、巧克力成品的融化温度有极大的影响。精确的粒度控制不仅能将巧克力的美味提升几个档次，还能有效地降低生产成本。
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