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肉类和植物性替代品的 LC/Q-TOF 分析 和非靶向化学计量分析
2024/03/07 14:48
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方案摘要：
产品配置单：
Agilent 6560 离子淌度四极杆飞行时间液质联用系统
型号： 6560 LC/Q-TOF
产地： 新加坡
品牌： 安捷伦
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方案详情：
摘要
由于消费者喜好、法规变化和全球食品系统的综合作用，肉类蛋白替代品（包括植物性和细胞性食品）在全球范围内越来越受欢迎。例如，新加坡计划到 2030 年通过自主生产满足本国 30% 的食品量需求，因此许多成熟的食品公司和初创公司都在开发肉类替代产品。新加坡食品生产目标的主要驱动因素围绕健康和环境问题。从历史上看，植物性肉类替代食品一直难以拥有与动物肉类相同的口感和味道。然而，近年来由于生产方法上的技术进步，植物性肉类类似物在味道、口感和成分上与传统肉类越来越接近。本应用简报介绍了一种使用高分辨率精确质量 LC-Q/TOF表征未知食品化学成分的非靶向分析方法。此外，还介绍了各种统计工具，它们可以将精确质量 LC/Q-TOF 数据转化为更易于理解的信息。数据的主成分分析 (PCA)可用于鉴定化合物、化合物在不同样品中的丰度分布，以及化合物如何与目标味道特征相对应。原料的热图和层次聚类分析显示具有相同目标味道特征的样品蛋白质分布相似。
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