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采用 LC-TOF-MS 研究罐头涂层与食品之间的相互作用
2018/10/22 15:54
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方案摘要：
产品配置单：
Agilent 1260 Infinity II 液相色谱系统
型号： 1260 Infinity II
产地： 德国
品牌： 安捷伦
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Agilent 1290 Infinity II Multisampler
型号： 1290 Infinity II Multisampler
产地： 德国
品牌： 安捷伦
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方案详情：
摘要
本应用简报阐述了如何在食品行业中使用飞行时间质谱研究内部有涂层的金属罐头的罐头涂层与食品界面处的相互作用。通过所得的精确质量信息，可靠地鉴定先前未确认的转移物。
前言
用来包装食品的金属罐头的内表面涂层常常在食品和罐头的金属之间形成一层屏障。涂层配方中可能含有各种成分，例如树脂、交联剂、催化剂、润滑剂、润湿剂和溶剂。这些材料中的潜在成分或它们相互反应的副产物很可能从罐头涂层中进入食品。
食品成分例如脂肪或水会引起一些涂层膨胀，这可能会增强转移作用，特别是在带包装加热食品时。转移也受其它因素影响，包括：接触时间和温度、涂层的类型和厚度以及转移物质的分子量和大小。对罐头涂层以及食品之间相互作用的研究，特别是转移建模，对于了解以及最终减少化合物从罐头涂层转移至食品中至关重要。
之前的应用简报描述了如何分析环氧树脂和聚酯树脂类的罐头涂层，以及母体化合物和碎片离子的精确质量信息如何显著提高未知化合物鉴定的可信度。在本应用简报中，我们描述了如何利用液相色谱/飞行时间质谱(LC/TOF-MS) 研究罐头涂层与食品之间的相互作用。
结论
在利兹大学的转移研究中，两个共洗脱峰在不同温度下暴露于葵花籽油的过程中有不同的表现。实际上有三个共洗脱峰，并且采用LC-TOF-MS 对其进行了鉴定。第一个峰鉴定为BADGE.BuOH，第二个和第三个峰确证为环-二-BADGE 的顺式和反式异构体。这表明最初的转移研究中呈现的不同之处是由于BADGE.BuOH 和环-二-BADGE 之间的结构不同，BADGE.BuOH 转移至模拟物的速度快于环-二-BADGE，环-二-BADGE 的两个立体异构体彼此以同样的速度转移，可由此解释峰高的变化。
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