测定橄榄油中的掺杂物——利用毛细管气相色谱和 Agilent OpenLAB 软件分析蜡质以及脂肪酸甲酯和脂肪酸乙酯

    摘要

    特级初榨橄榄油(EVOO) 对人类健康的潜在益处再加上其高昂的成本，使这种商品近来的掺假现象有所增加。因此，EVOO 质量检验分析对于鉴定低成本菜籽油或橄榄果渣油(OPO) 的添加必不可少。本应用简报介绍了一种检测此类EVOO 掺假的方法，该方法基于对蜡酯分布的测量，并体现AgilentOpenLAB 软件如何处理许多不同的色谱峰并自动计算关键组系数，这些关键组系数可用作EVOO 真伪和纯度的标记物。

    前言

    为了对巴西市场上销售的特级初榨橄榄油(EVOO) 进行分类，巴西农牧业和食品供应部(Ministério da Agricultura,Pecuária e Abastecimento, MAPA) 发布了1 号规范指令，

其中定义了根据橄榄油和橄榄果渣油的成分和质量对其进行分类的官方标准以及取样、介绍和标签要求。该法规根据原料、生产工艺、酸度百分比和提取技术对橄榄油和橄榄果渣油进行分类。将其分为五类：

. 初榨橄榄油

a. 特级初榨橄榄油

b. 初榨橄榄油

c. 低级初榨橄榄油

. 橄榄油

. 精炼橄榄油

. 橄榄果渣油

. 精炼橄榄果渣油

    该法规规定，利用国际橄榄油协会(IOC) 标准（28 号文件）描述的方法分析蜡质以及脂肪酸乙酯和脂肪酸甲酯（FAEE 和FAME），之后通过测定其含量对其进行分类验证。推荐该方法作为“区分橄榄油和橄榄果渣油的工具，也可作为特级初榨橄榄油的质量参数，检测出特级初榨

橄榄油中掺入的低质量油混合物，确定掺假物属于初榨油、普通油、低级油还是某些脱臭油”[3]。蜡酯存在于橄榄表皮中。冷压EVOO 仅含少量的此类化合物（通常低于100 mg/kg）[1]。采用加热、溶剂或同时采用两种方法从橄榄果渣中提取的低质量橄榄油中含

有更多蜡酯。

    根据巴西法规，如果蜡酯的含量小于等于250 mg/kg，则可将油分类为EVOO 或初榨橄榄油(VOO)。要达到EVOO 的分类标准，除250 mg/kg 的蜡参数限值以外，FAME 与FAEE 的总含量应小于等于75 mg/kg，如果FAME/FAEE 之比小于1.5，二者总含量可介于75-150 mg/kg 之间。对FAME 和FAEE 第二项要求是进行新鲜度测试，因为这些化合物来自橄榄油降解时发酵产生的甲醇和乙醇，这些醇类与来自橄榄中甘油三酯的脂肪酸进行酯交换[4]。如果产品中蜡质含量较高但未超过300 mg/kg，则可分类为低级初榨橄榄油，如果蜡质含量较高但未超过350 mg/kg，则分类为橄榄油或精炼橄榄油。橄榄果渣油中的蜡质含量高于350 mg/kg，与精炼橄榄果渣油的规定含量相同。因此，VOO 中高含量的蜡和酯可能表明其掺有较低质量

的油。

    结论

    采用简单的Agilent 7890 气相色谱分析，通过评估关键蜡和烷基酯对橄榄油进行分类，其中气相色谱分析遵循政府法规要求的IOC 参比方法[3]。另外还需要进行一些自定义计算。为进行这种计算，将数值导出为另一种数据格式既耗时又不便，还会带来出错的风险。对于日常实验室而言， 减少潜在的误差至关重要； 因此，OpenLAB 软件内置的自动化计算和报告功能不仅实用，而且是确保提交结果可靠性必不可少的工具。