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采用 ICP-MS 和 Mass Profiler Professional 软件测定储存温度和包装类型对葡萄酒中痕量金属成分的影响
2018/07/11 11:11
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摘要
本实验建立了一种采用ICP-MS 测定葡萄酒中20 多种痕量金属的方法，研究了包装以及储存条件对痕量金属成分的影响。实验发现5 种痕量金属的检测限(LOD) 介于0.001 至 0.044 μg/L 之间，定量限(LOQ) 介于0.003 至0.057 μg/L 之间，具体数据随包装和储存条件的不同会发生显著变化。葡萄酒中元素的含量随这两个变量而变化，其中包装类型（盒装式或带软木塞/螺旋盖的瓶装式）对金属成分的影响最大。
前言
成品葡萄酒中的金属成分与葡萄以及葡萄栽培和葡萄酒酿造过程中引入的金属有关。目前多数研究关注于元素含量与葡萄酒产地之间的潜在关系。但在以往的研究中，葡萄园土壤中痕量元素分布与其所产葡萄酿造的葡萄酒之间的相关性较差，这说明，在葡萄酒生产和储存过程中元素组成发生了明显的改变。
此现象并不为奇，因为在葡萄酒制造过程中原料葡萄经常会与各种材料进行长时间的接触，比如不锈钢、橡木、玻璃等等。有研究表明，葡萄酒在玻璃瓶、橡木桶和不锈钢罐中储存时其稀土元素含量明显不同。遗憾的是，该作者并没有给出所用储存容器的进一步相关信息（例如，玻璃瓶的种类、桶和罐的来源和种类、清洗过程等等）。然而，这些结果说明可能存在由于储存容器所造成的葡萄酒中元素含量的变化。
通过这些发现，人们怀疑是否还有其他因素也会引起葡萄酒中痕量元素的变化。本应用简报将介绍葡萄酒包装材料和保存温度对于之前已发表红葡萄酒痕量元素分布的影响。实验采用ICP-MS 分析方法测定了20 多种痕量金属的含量。通过Mass Profiler Professional 软件进行的统计学分析揭示了特定样品在不同包装和储存条件下痕量元素浓度的分布情况。研究发现储存温度对于痕量元素组成的影响小于包装材料类型，而采用螺旋盖保存葡萄酒会提高锡的含量。
结论
采用ICP-MS 进行葡萄酒分析表明，外在因素（如葡萄酒包装和储存条件）对葡萄酒的元素分布有明显的影响。包装类型对葡萄酒的元素组成具有最大的影响，而温度会显著影响Cu 的含量。进一步的研究密切关注了葡萄酒酿造和储存的不同阶段，可更好地了解在葡萄酒酿造过程中哪些元素受影响最大。
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